Другий для ресторану Marbella Skina та для Bardal від Ronda підтверджує вагу провінції як гастрономічної сили на зростаючій регіональній карті

"Ми господарі". Дані Гарсія це ясно. І він не говорить про нього. Не від його команди. Він говорить про Андалусію загалом, і про Малагу зокрема. Він щойно відмовився від високої кухні - а разом із нею і своїх трьох зірок Мішлена -, але робить це «тихо», бачачи, як виглядає гастрономічна карта. На місцевому та регіональному рівнях. Він заражений ейфорією, залишеною Путівником Мішлена Іспанія та Португалія-2020, який всього тиждень тому був представлений в Севільї і в якому Співтовариство та провінція знову підкріплюються трьома новими біерелладо з п'яти нагороджених цього року: Нур з Кордови та Скіна та Бардал з Малаги. Вони прийшли, щоб заповнити прогалину, яку Дані Гарсія залишає - а колись відкрила - на гастрономічному небі. Дотепер лише чоловік з Марбельї та Пол Шифф змогли подолати єдиний зоряний бар'єр. І отже, за слабкої спеки цього року цього досягли ресторани, які ведуть Пако Моралес у Кордові, Маркос Гранда в Марбельї та Беніто Гомес у Ронді. Вони є новими маяками андалузької гастрономії разом з Анхелем Леоном з Кадіса та його тризірковим Апонієнте.

зірками

Деякий час виникає Андалусія, є продукт і дуже важливий людський капітал. Це нова Країна Басків, і в ній Малага має багато що сказати ", - говорить Хосе Карлос Капел, гастрономічний критик" Ель-Паїсу "і президент Мадрида Фусіон. І зауважує: "Це його час". Хороший доказ - це останнє видання путівника Мішлена, де південь підтверджує себе як гастрономічна електростанція. Андалусія продовжує зростати рік від року, і сьогодні вона має 23 зірки. Слід зазначити, що з них вісім перебувають у Малазі - цифра, яка відображає лідерство, яке провінція зберігала протягом останніх років. "Більше немає сумнівів у тому, що ми є вершиною списа, ми повинні в це вірити", - підкреслює Маурісіо Джованіні (Мессіна).

Якщо поглянути на карту Мішлен на національному рівні, Малага посідає поважне восьме місце за Барселоною (40), Мадридом (32), Хероною (19), Гіпускоа (18), Візкая (14), Аліканте (13) та Майорка (11). Здебільшого території, які традиційно згадуються у світі реставрації. Але щось змінюється. Настільки, що нове видання посібника знову викликало дискусію. Цього разу про певну щедрість на південь перед такими бастіонами, як Країна Басків. Ретельно проаналізувавши, якщо відняти зірку, яку Кабукі Сировина (Касарес) несподівано втратив, і трійку, яку Дані Гарсія залишив, "те, що їдять за те, що подають", вказує гастрономічний критик "ABC" Карлос Марібона суперечка і, в той же час, попередження, що "якщо Мішлен дивиться на південь, це тому, що є на що подивитися".

На національному рівні він посідає восьму провінцію за кількістю яскравості

Зараз очікування зосереджено на новому Дані Карнеро, Калея

Доказом тому є те, що він продовжував підніматися в останні роки: регіон вже посідає п’яте місце за зірками Мішлена у списку, який продовжує домінувати в Каталонії (69), країні Басків (33), Мадриді (32) та Валенсія (27). Те, що Марбелья була сценою гала-презентації гіда у 2014 році, вже було значущим. І навіть більше того, три зірки, які раптово впадуть наступного року в Сантьяго. Це було тоді, коли Мессіна, Солло та Кабукі Рав були включені в небо Малаги. За одну ніч провінція перейшла від п’яти нерухомих блискіток з 2011 року (коли Хосе Карлос Гарсія відновив її вже в Мюлле Уно) до восьми в 2015 році. А в 2017 році вона знову зросте із зіркою, яка принесе їй Беніто Гомеса для Ронди з Бардалом . Донині Ель Лаго, Хосе Карлос Гарсія Ресторанте, Мессіна та Солло сяють на місцевій карті, по одній зірці, та згадані Скіна та Бардаль. До них додається новий блиск для Мантуї (Херес де ла Фронтера) і Дами Хуани (Хаен), які завершують андалузьке сузір’я, в якому зберігаються Акантум (Уельва), Алеванте (Чіклана де ла Фронтера), Ла Коста (Ель Ехідо), Алехандро (Рокетас де Мар), Лу Кочіна-і-Альма (Херес-де-ла-Фронтера), Чоко (Кордова), Бага (Хаен) та Абанталь (Севілья).

Роки працюють

“Напевно, немає території, де прогрес був би сильнішим. Він нарешті знайшов свій шлях ", попереджає президент підрозділу гастрономії Воченто та віце-президент Мадрида Фусіон Бенджамін Лана, переконаний, що блискуча андалузька еволюція є наслідком" багатства його саду та його моря "та" Чудова робота, яку роблять група кухарів роками, і потужне покоління, яке прибуває ".

“Ми відновлюємо втрачені позиції. Зрештою, все розміщується там, де воно заслуговує. Що не було нормально - це дисбаланс від раніше. Пако Гарсія знає, про що йде мова. Навчений у Ла-Консулі, він двадцять років керував Ель-Лаго. П'ятнадцять із зіркою. Досвід підказує йому, що не треба влаштовуватися: «Кожного листопада ми бачимо вовчі вуха, тому це має бути щоденною роботою». Це гарантує, що конкуренція не є ворогом. Швидше, це передбачає мотивацію. Для Хосе Карлоса Гарсії, маючи нові зірки та нових незірок, "створює синергію". Визначення. Він сам та багато його колег підтверджують роль Малаги як гастрономічного варіанту відпочинку.

Не слід забувати, що майже 20% туристів, які приїжджають до Іспанії, роблять це вмотивованими гастрономією, як було показано на Всесвітньому форумі гастрономічного туризму 2019 року. Отже, як застерігає Бенджамін Лана, цей солодкий момент, що життя в Андалусії може бути " хороша можливість ". Для "перетворення туристичних моделей" або як "претензії на низький сезон". Але він також вважає можливістю заявити про "середню якість", яка може бути підсилена бумом високої кухні.

Хороші столи менш ніж за 35 євро

Мати зірку Мішлен або більше - це мрія багатьох. Але путівник по червоних обкладинках живиться не тільки блиском. На додаток до вибору рекомендацій, щороку він виділяє ще один довгий список ресторанів із назвою Bib Gourmand або те саме, "хороші столи менше 35 євро". Таким чином престижне видання винагороджує найкраще співвідношення ціни та якості. І цього року він включив ще 50 посилань у цій категорії. Загалом, 267 в Іспанії, 46 в Андалусії та чотири в Малазі, де цього року відбулися нові розробки: включення Марбельї Кави Фернандо Алкалою. За цим списком перебувають усталені кафе Париж, Фігон де Хуан та Platero & Co.

“Це щоденна робота, ми нічого не одержимо і не шукаємо. Якщо отримаємо визнання, ласкаво просимо, але наша мета - це повсякденний клієнт », - пояснює Алкала, яка оцінює нагороду путівника як стимул, особливо для охоплення більшої кількості іноземної аудиторії. Він звик до національного, особливо у вихідні та довгі вихідні. Шеф-кухар Марбельї підтверджує зростання Малаги як місця призначення для тих маленьких відпусток. І перетягування гарних новин, як цей Біб-гурман, звання шеф-кухаря одкровення Мадридського Фузіона 2019 року або перша премія Національного чемпіонату з сирників.

Таким чином, закінчується цілий рік з відзнакою Мішлен. Можлива прелюдія до зірки? Alcala не вважає, що це є наслідком. «Посібник - це завжди таємниця, - каже молодий кухар, єдиною метою якого є« продовжувати розвиватися і зростати потроху ». Він вже оголошує про поворот на наступний рік. Його двигун постійно вдосконалюється. Як у своїй цінній Каві, так і в Калі, проект, який він розпочав кілька місяців тому навколо піци. Завжди прагнучи розрізнити себе за якістю. І це лише за один рік. Обіцянки 2020 року.

І саме один із них, Хав'єр Ернандес (Candado Golf), переміг. Одразу телефон ресторану задзвонив. Це майже не зупинялося. До запаху цього призового салату і, звичайно, його рисових страв. Ще один момент на користь створення долі. Все це складається. "Чим більше у нас пропозиції, тим краще", підтверджує Дієго Гальєгос (Солло). Ви знаєте, що бути в путівнику - це схвалення. Але також маючи навколо "різноманітні пропозиції якості". І це "меню" знаходиться в постійному русі. Наприклад, є новинки двох посилань на кухню Малаги: з одного боку, Дієго дель Ріо в Марбельї з клубом Boho, а з іншого - Хосе Карлоса Гарсія, який відкриється цього тижня в палаці Солеціо на вулиці Малага в Гранаді. з новим проектом: Балауста.

Тим часом такі простори, як "Назад", продовжують утверджуватися, завдяки чому Девід Оліва залишається серед рекомендацій керівництва Мішлен. Maison Lu, який відкрився цього року зіркою Мішлена, що базується у Хересі, Хуанулу Фернандесом у Марбельї, або версія Такумі в Малазі, з Антоніо Хіменесом та Альваро Арбелоа біля органів управління. Більше "виправдань" для відпочинку. Як і інші найважливіші питання порядку денного любителів гастрономії. Хто не знає таких місць, як Ла Космополіта чи Лос-Марінос Хосе за межами Малаги? Повідомлення з уст в уста та соціальні мережі відповідають за хороший звіт. Зараз очікування зосереджено на новому Дані Карнеро, Калея. Щойно відкриється в декількох метрах від відомого «космополітичного» куточка, це надія тих, хто чекає нових радостей у формі зірки. Починається зворотний відлік до наступного посібника.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами