Гарбузи, кабачки, тамали або тамалайоти, піпіани, чомпаси або цомпо і чилакайоти - це, в основному, однорічні рослини, які належать до роду Cucurbita сімейства Cucurbitaceae, до яких, зокрема, належать кавун, диня, огірок, хайот.
Рід Cucurbita, ексклюзивний для американського континенту, складається з 15 видів рослин; Це повзучі, плетисті та напівчагарники в деяких культурних формах. Вони мають окремі чоловічі та жіночі квіти на одній рослині, які запилюються одиночними бджолами (Peponapis, Xenoglossa), сприяючи потоку генів та гібридизації між спорідненими дикими та культивованими видами.
Хоча харчові цінності гарбуза різняться залежно від виду гарбуза та сільськогосподарських угідь, ми поговоримо про його середні харчові властивості гарбуза (значення на 100 грам сирого продукту).