- Почніть
- Їжа
- Інші солодощі с/аз
- Підсолоджувачі
- Мальтітол та інші поліоли
Попередній мальтит та інші поліоли Далі
Раніше ми вже згадували, що відкриття поліолів революціонізувало світ підсолоджувачів, оскільки на відміну від хімічних підсолоджувачів або стевії вони мають такий самий смак, як звичайний цукор.
Поліоли отримують із цукрів. Коли цукор перетворюється на поліол, він зберігає солодкий смак, але:
- Їх споживання навряд чи підвищує рівень цукру в крові, тобто вони мають низький глікемічний індекс. Ця якість робить їх ідеальними для дієт з низьким вмістом вуглеводів, а також для вживання діабетиками
- Ви також забезпечуєте набагато менше калорій, ніж цукор, з якого вони походять.
- І нарешті ще одна велика перевага, хоча це не впливає на масу тіла: вони не викликають порожнин.
Мальтитол - це, мабуть, поліол, який найбільш часто використовується як підсолоджувач.
Походить з мальтози, цукру в солоді.
Як і всі інші поліоли, рівень цукру в крові майже не підвищується, а його калорійність набагато нижча, ніж у цукру. Ідеально підходить для нашого раціону.
| І.Г. . | C.G. | Гідратів | Цукри | Поліоли | ккал | Жири | Білок | Клітковина |
| 10 | 9.5 | 95,0 г. | 0,0 г. | 95 г. | 240 | 0,0 г. | 0,0 г. | 0 г. |
(CG високий CG середній CG низький CG нуль)
Щоб правильно інтерпретувати дані таблиці поживних речовин, натисніть тут.
Ви побачите в інших публікаціях, що ГІ мальтиту вище, 45 або навіть вище. Але оскільки ці дані не узгоджувалися з тим, що ми бачили щодня під час консультацій, ми вирішили отримати ГІ мальтиту самостійно. Отриманий результат набагато нижчий - всього 10. І це пояснює практично нульовий ефект його споживання на схуднення.
Таким чином, ми бачимо, що мальтит має I.G. низький, значно менший, ніж сахароза, хоча і не зовсім нульовий. Іншими словами, це має певний вплив на рівень глюкози в крові, навіть якщо він незначний. Тому, щоб не зловживати цим, усі солодощі Comyce поєднують мальтит з неживними підсолоджувачами, такими як сахарин або аспартам.
Надмірне споживання поліолів може спричинити метеоризм і навіть діарею, хоча ці побічні ефекти сильно відрізняються від людини до людини. Нормальним є те, що організм звикає до його споживання, так що ці дискомфорти з часом поступово стихають. Вживання мальтиту більше 30 г на день не рекомендується.
Якщо, коли ви ходите за покупками у звичайному магазині, ви розважаєтесь, читаючи етикетки солодощів без цукру, які ви бачите на полицях, ви побачите, що всі вони підсолоджені мальтитом.
Окрім використання для виробництва промислових солодощів, ще одним дуже корисним застосуванням цього продукту є виготовлення ремісничих солодощів, як ми побачимо у відповідному розділі.
Коли мова заходить про виготовлення випічки, ви повинні знати, що мальтит має меншу підсолоджувальну здатність, ніж цукор (80%). Це вже враховано в рецептах солодощів Comyce.