Мальтодекстрин є основною добавкою в харчовій промисловості, хоча багатьом він невідомий. Серед інших функцій він служить для згущення деяких продуктів, стабілізації продуктів з великою кількістю жиру, а крім того, він важливий як джерело вуглеводів в енергетичних напоях.
У цій статті ми поговоримо про що таке мальтодекстрин і звідки він береться, і два основних способи його використання, як харчова добавка та як спортивна добавка. Ми припинимо протипоказання, пов’язані з невідповідним споживанням.
Що таке мальтодекстрин?
Ми можемо визначити мальтодекстрин як речовина, що утворюється гідролізом крохмалю, тобто хімічна реакція, при якій під дією кислот зв'язки полісахаридів розриваються, утворюючи менші ланцюги, які в даному випадку є мальтодекстринами.
Зазвичай його видобувають із кукурудзи, оскільки вона найменш шкідлива для організму, хоча вона може змінюватися залежно від регіону світу, якщо основним джерелом крохмалю є інше. Наприклад, в Європі основним джерелом крохмалю є пшениця, але це може завдати шкоди людям, хворому на целіакію, якщо в процесі отримання мальтодекстрину не вдається усунути глютен, що міститься в цій крупі.
Отже, мальтодекстрини - це ланцюги глюкози, найважливіше джерело енергії для м’язових волокон під час фізичних навантажень. Якщо після прийому їжі в крові надлишок глюкози, організм може зберігати її у вигляді глікогену в печінці та м’язах. Коли рівень глюкози в крові знижується з різних причин, таких як фізичні вправи або голодування, накопичена глюкоза відповідає за задоволення енергетичних потреб того моменту.
Навіщо це? Використовувати як харчову добавку
Як ми вже говорили, мальтодекстрин Застосовується як основна речовина в харчовій промисловості. Він відомий як підсолоджувач як у продуктах, які ми знаходимо на ринку, так і для приготування їжі. Наприклад, цей полісахарид є дуже важливим компонентом деяких картопляних чіпсів.
Крім того, з нього готують готові страви, такі як печиво та борошно. Крім того, ми також можемо знайти його як частину композиції комерційних підсолоджувачів.
Але що саме робить так особливим бути в такій кількості продуктів? В основному тому, що це простий вуглевод, який засвоюється набагато швидше ніж інші, і є здоровішим для травної системи. Хоча він широко використовується як підсолоджувач, мальтодекстрин має дуже легку солодкість, яка посилюється лише при змішуванні з іншими речовинами.
Ще однією характеристикою, яка робить його цікавим у приготуванні їжі, є те, що завдяки своєму складу він має здатність стискати ароматизатори та зберігати їх протягом тривалого періоду часу.
Найвідоміші кухарі у світі також скористалися його сухістю при готуванні страв, оскільки мальтодекстрин здатний швидко перетворити рідину або масло в порошок. Це дозволило кухарям робити дуже оригінальні та різноманітні витвори.
Використовувати як спортивну добавку
Мальтодекстрин став популярним як спортивна добавка завдяки своїм властивостям як ланцюг глюкози. Загалом, ця речовина використовується для підживлення організму альтернативним способом глюкози, оскільки він містить менше 20 молекул глюкози.
Подібно до цього, він входить до складу простих вуглеводів, але з дуже низьким глікемічним індексом у порівнянні з іншими, що є здатністю їжі збільшувати рівень глюкози в крові після прийому. Тобто він має здатність забезпечувати велику кількість калорій, не створюючи дискомфорту в травленні, спричиненого споживанням простого цукру у великих кількостях.
Зазвичай використовують мальтодекстрин частіше зустрічається серед спортсменів, які займаються дисциплінами, пов’язаними з витривалістю, такі як біг, їзда на велосипеді чи кросфіт, а також такі, що пов’язані із силою, наприклад, підняття тягарів. Це пов’язано з тим, що споживаючи мальтодекстрин, енергія тіла швидко збільшується і дає йому більше можливостей протистояти вправам високої інтенсивності, одночасно затримуючи початок м’язової втоми.
Вживання цієї добавки рекомендується тренерами по всьому світу для підтримання ритму під час дуже довгих змагань, оскільки це дає тілу енергію, необхідну для досягнення кінця, особливо під час занять із високим опором.
Його використання дозволено та популяризовано серед спортсменів усіх дисциплін, а також серед людей, які тренуються у спортзалі, так легко знайти його у продажу як у магазинах спортивних добавок, а також в інтернет-магазинах. Його можна знайти як у порошку для змішування з водою, так і в складі інших спеціальних продуктів для відновлення енергії, таких як енергетичні гелі або батончики.
Протипоказання
Як ми вже пояснювали, мальтодекстрин складається переважно з глюкози. З цієї причини його споживання зазвичай не рекомендується людям, які страждають на цукровий діабет, оскільки вони повинні уникати різких змін рівня глюкози в крові, оскільки вони не виробляють достатньо інсуліну, щоб правильно його регулювати.
Його використання набуло настільки широкого поширення, що можна знайти мальтодекстрин у продуктах, які ми споживаємо щодня, такі як напої, цукерки, морозиво або пиво. Іноді не пояснюється, звідки береться ця речовина, і, як ми вже згадували раніше, вона може стати небезпечною, якщо вона походить із пшениці та містить глютен. Це може вплинути на людей, хворих на целіакію, не усвідомлюючи, що вони її споживають.
Хоча до цих пір не доведено шкідливого впливу на організм, пов'язаного із споживанням мальтодекстрину, як і у випадку з усіма іншими речовинами, надмірне вживання його не буде корисним. Наприклад, у спортсменів зловживання цією добавкою призведе до вивільнення організмом більше інсуліну для боротьби з рівнем глюкози. Занадто багато інсуліну в кровообігу може спричинити миттєву гіпоглікемію, а також відчуття нудоти та блювоти.
D. L. (Denise) Hofman M.Sc., V. J. (Vincent) Van Buul M.Sc. & F.J.P.H. (Fred) Brouns Ph.D. Проф. (2015): Харчування, здоров'я та регулятивні аспекти засвоюваних мальтодекстринів, критичні огляди в галузі харчової науки та харчування, DOI: 10.1080/10408398.2014.940415
Elisabet Børsheim, Melanie G. Cree, Kevin D. Tipton, Tabatha A. Elliott, Asle Aarsland і Robert R. Wolfe (2003): Вплив споживання вуглеводів на синтез чистого м’язового білка під час відновлення після фізичних вправ; DOI: 10.1152/japplphysiol.00333.2003