Хуліо Басульто

Здорове харчування складається з здорової їжі, а не з «здорових поживних речовин».

басульто

Будучи споживачами, ми перемагаємо, коли думаємо більше з точки зору їжі, ніж поживних речовин. І навпаки, компанії роблять краще, коли говорять про поживні речовини, а не просто про їжу. .

Хуанхо Касерес, Розумне споживання

Любити сюжет більше, ніж закінчення

У наступних розділах я зосереджусь прямо на особливостях раціону вагітних або жінок, які годують груддю. Однак я вважаю, що спочатку необхідно описати характеристики, які має (і не має) здорове харчування. Якщо вам спаде на думку пропустити цю главу, я нагадую вам, про що йдеться в приказці: "Не виїжджайте з дороги, щоб пройти шлях, яким, на вашу думку, ви рухаєтесь, але об'їжджаєте". Цей інший також приходить до голови: «Одягни мене повільно, я поспішаю», що в англійській мові часто можна почути інакше: «Більше поспіху, менше швидкості» («Більше поспіху, менше швидкості») . Можливо, вас не переконають прислів’я «кажуть люди, люди обманливі». Якби я відповів вам "люди висловів, люди істин", можливо, це теж не переконало б вас, і саме тому я використав для заголовка цього розділу вірш "люблю сюжет більше, ніж результат" великого співак і автор пісень (і лікар) Хорхе Дрекслер. Тож давайте підемо із сюжетом .

Не має значення, який день ви продовжите

Здоров’я на всіх етапах життєвого циклу (таких як вагітність та лактація) не залежить настільки від лікаря, кількості прийнятих нами препаратів, «лікарських рослин» чи «спалювачів жиру», тим більше від кількості чудодійних, "очищувальні" та химерні дієтичні режими, які ми робимо, але від слова, що називається "дієта", що походить від грецького слова diaita. Для греків дієта стосувалася регулювання звичок життя загалом, включаючи харчові звички. Таким чином, згідно з цією здоровою та предківською перспективою, ми не можемо ігнорувати, що тютюн, неправильне харчування, фізична бездіяльність та алкоголь спричиняють більшість смертей у нашій країні, а також те, що шкідливі звички стають глобальними. "Швидка урбанізація та глобалізація нездорового способу життя, серед інших причин, визначають наше здоров'я", - сказала у вересні 2012 р. Д-р Маргарет Чан, генеральний директор Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ). .

Підтвердженням цього є дослідження, яке спостерігалося за 2000 чоловіками протягом 35 років, в якому перед початком було визначено п’ять предметів, пов’язаних зі здоров’ям:

1. Не палити .
два. Підтримуйте здорову вагу (більше інформації ви знайдете в розділі 6) .
3. Споживайте більше трьох порцій фруктів та овочів на день (вони мали низький бал, оскільки насправді дорослим зручно приймати більше п’яти порцій/день) .
Чотири. Робіть регулярні фізичні вправи .
5. Вживайте мало алкоголю .

Дослідження, зібране у грудневому номері PLoS One, показало, що менше 1% добровольців відповідали п’яти згаданим вище параметрам. 35-річне спостереження також показало, що кількість осіб, у яких звички до здоров'я були добрими, "застійна". Дані досить руйнівні, що ті з нас, хто відданий здоров’ю, дозволяють це робити неможливо. Доктор Венді Левінсон опублікувала в 2001 р. (Annals of Internal Medicine) ще одна неприємна інформація: лише 20% пацієнтів, які звертаються за медичною допомогою, готові вносити постійні зміни у свій спосіб життя. Але я не з тих, хто кидає рушник просто так, а з тих, хто вважає, що сталість досягає всього, тож я тут .

Злиття здорової дієти (вірніше, «нездорової»), рутинні фізичні навантаження та відмова від куріння можуть запобігти не менше 90% діабету ІІ типу, 80% серцевих захворювань, 70% інсультів та приблизно 70% ракових захворювань. Якщо зосередитись на дієті, ВООЗ каже, що "покращення харчування може бути найважливішим фактором зменшення захворюваності". Фраза з’являється в його книзі «Їжа та здоров’я в Європі: нова основа дій». У ній ми читаємо, що 8 із 10 захворювань, через які ми втрачаємо "роки здорового життя", мають яскраво виражений або "дуже виражений" харчовий компонент. Для ВООЗ із 10 ризиків, які найбільше шкодять здоров’ю, 6 безпосередньо пов’язані з дієтою та спричиняють 40% смертей .

Б'юся об заклад, що ви десятки разів читали або чули, що фрукти та овочі корисні для здоров'я, хоча я не знаю, чи знаєте ви про масштаб справи: 1,7 мільйона смертей можна було б запобігти щороку, якщо б ми з'їли достатньо цього продукти харчування, згідно з ВООЗ. Як на рахунок? Але зачекайте, є і більше: пишне дослідження, проведене Рейсом та його колегами в грудні 2012 року (Харчова та хімічна токсикологія), показало, що якщо половина американського населення щодня з'їдає ще одну порцію фруктів та овочів, то 20 000 випадків раку кожен рік. Вони також оцінили, чи є пестициди, які використовуються для вирощування цих продуктів, проблемою, щоб зробити висновок, що "споживачі не повинні бути стурбовані ризиком раку при споживанні традиційно вирощених фруктів та овочів" .

Все вищезазначене для того, щоб ви не сумнівались, що продовжувати не те саме, що не мати гарного дня. Якщо я хотів би чогось досягти своїми текстами, заняттями, бесідами чи конференціями, це сприяти усвідомленню громадськістю важливості корисних звичок для здоров’я. 8 травня 2011 р. Журналіст Лукас Арро з "Ель Паїс" взяв інтерв'ю у доктора Бена Голдакре (автора книги "Погана наука", настійно рекомендується) і запитав його: "Яка найпоширеніша медична помилка?" . Його відповідь була на місці:

Не знаючи, як визначити, чи щось у вашому способі життя викликає у вас проблеми. Потрібні дуже прості ідеї, яких не вчать у школах. У цьому трагедія .

Я також хотів би пробудити законодавців з їхнього сну, щоб приборкати скороварку реклами нездорової їжі, спрямованої на дітей (надзвичайно розумну та дуже добре розраховану, як «розумна» ракета), та заборонити відчужувальну рекламу (пряму, непряму чи приховану) алкоголь. Я не прошу про це сам, це було запропоновано ВООЗ у 2010 р. У своєму «Звіті про світову ситуацію незаразних хвороб». Я розповім про це пізніше, але спочатку огляд концепції "їсти все" .

Здорова дієта? Я вже дотримуюся цього, тому що харчуюся дуже різноманітно і "все" (sic)

У 2006 році Європейська комісія опублікувала документ під назвою "Євробарометр для здоров'я та харчування". Він включає опитування репрезентативної вибірки європейського населення. Одним із запитань було: "Що, на вашу думку, визначає здорове харчування?" . Більшість респондентів відповіли "Харчуйтеся збалансовано", а також "Їжте різноманітну різноманітну їжу". Це ілюструє, що коли дієтологи-дієтологи говорять про здорове харчування, багато людей помилково думають, що ми маємо на увазі "різноманітне харчування". У всіх своїх книгах я заперечував це поняття, і тут я не буду меншим. Ми живемо у суспільстві, в якому твердження, що ми маємо їсти «все», мабуть, перетвориться на вживання чогось, що ледве класифікується як «їжа» .

Іноді це недоречне повідомлення надходить від людей, що мають добрий намір, але здебільшого це стратегія, якою зручно маніпулювати харчова промисловість, яка прагне роздути свою скарбницю ціною нашої "шлункової квоти". У 1981 році іспанський лікар Франсіско Гранде Ковіан, один з батьків харчування, опублікував свою книгу "Харчування та здоров'я", в якій виступав за збільшення різноманітності продуктів, щоб поліпшити харчовий профіль нашого раціону. Тоді його повідомлення мало сенс. Однак сьогодні дощ їстівних речовин, позбавлених поживних речовин і повних калорій і солі, є зливним, тому необхідно переглянути концепцію сорту (і отримати хорошу парасольку). Я залишаю в бібліографії чотири дослідження (першими їх підписали Авена, Лайлес, Рейнор та Сьоренсен), які відзначали, що чим більше дієтичне різноманіття, тим більший ризик ожиріння .

Доктор Мігель Анхель Ройо Бордонада, ще один престижний іспанський лікар, пояснює у книзі «Харчування в громадському здоров’ї», що дієтична різноманітність може змінити поріг насичення і, отже, збільшити кількість з’їденої їжі. Для нього (і для мене) у таких популяціях, як наша, із західним режимом харчування