1 кг яловичої ноги
25 дкг цибулі
1 шт телевізійної паприки
1 помідор
2 дл червоного сухого вина
10 дкг копченого бекону
за смаком: сіль, перець, червоний перець, мелений кмин
всього: 2369 ккал (6 порцій), 1 порція 394 ккал
Наріжте копчений бекон невеликими кубиками, обсмажте його і вийміть тушонку з беконом. На жир бекону подрібнюємо подрібнену цибулю, потім додаємо нарізаний невеликими кубиками зелений перець і помідори. Тушкувати до смаження. Для отримання густого насиченого соку тарілку з рагу знову заливають невеликою кількістю води і випаровують. Потягніть в сторону від вогню, посипте червоним перцем. Яловичину наріжте кубиками і покладіть на цибульну основу. М'ясо обсмажуємо до білого кольору, солимо, посипаємо меленим кмином, а хто любить, може додати трохи меленого перцю. Потім рагу готують під кришкою, поки м’ясо не стане наполовину м’яким. Зазвичай не потрібно підливати під нього воду, оскільки м’ясо дозволить стільки води, скільки йому потрібно. Як тільки м’ясо стане напів м’яким, влийте вино і варіть до готовності. Якщо сік дуже високий, ми постійно поповнюємо його водою або червоним вином. Робимо естрагон, верх якого посипаємо беконом. Якщо у нього сезон, ми додаємо огірок із закваски як соління.