і калорійність
Рагу з яловичини з естрагоном
Інгредієнти для 8 осіб:
- 100 дкг яловичини
- 2 столові ложки свинячого жиру
- 1 велика цибулина
- 2 чайні ложки меленого червоного перцю
- 2 чайні ложки кухонної солі
- 50 дкг Тархонія
Підготовка:
Якщо є можливість, готуйте яловичину в каструлі, щоб вона швидше розсипчалася і швидше розм’якла. Час приготування становить 1-1,5 години в каструлі, залежно від м’яса, і 3 години в каструлі, а іноді і воду, щоб запобігти опікам. Зараз я описую більш швидку версію штампування.
Вимити і ризикувати яловичиною. Подрібнену цибулю обсмажте на 1 столовій ложці жиру, потім зніміть з вогню червоний перець і чайну ложку солі. Ретельно перемішайте і закрийте казан.
Коли воно почне шипіти, зніміть його з вогню через годину і поставте горщик у холодну воду, щоб охолонути, і відкрийте його. Давайте подивимося на м’ясо. Якщо воно ще не м’яке, нехай вариться півгодини. Він, звичайно, не потребує більше часу, ніж це, якщо він не пом’якшиться за 1,5 години, йому точно не стане краще. Але якщо вона стане м’якою через 1 годину, більше не готуйте, бо вона розвалиться.
Тим часом смажимо естрагон на плоскій сковороді на столовій ложці жиру, додаємо чайну ложку солі і вливаємо вдвічі більше води. Часто помішуйте, помішуючи на повільному вогні і ставлячи на плиту, поки вода майже повністю не вбереться, потім відкладіть, покриту як рис, для вбирання решти води.