Днями мені довелося мати справу з очищеним кроликом 1,6 кг. Ми любимо м’ясо кроликів багато разів, і я вже робив це багатьма способами. Але зараз я давно не готував, бо не отримав. Це дуже хороша альтернатива курці і робить страви різноманітними. Я просто відрізав 4 стегна. Верхня частина стегон разом з лопаткою та м’якоттю, напевно, перші стегна кролика вдвічі менші задніх кінцівок, нехай і вони перекушують ними. Потім я порізав прямо вздовж найнижчих ребер, а потім також розклав хребет, так що я отримав гарний шматок хребта, поперек і набряклу частину разом. І я розрізав ребра, що залишилися, на чотири і додав також кролячі субпродукти. Тож із кролика виготовили 3 види. Мій чоловік заклопотано спостерігав і запитував, що я з нього готую, боячись пожертвувати на вівтарі гастрономії, і з нього викотилася якась загорнена в шию дивина. Це, звичайно, було для мене погано, бо це не моя звичка, за винятком кількох експериментів та гойдалок, я вірю в чисті смаки та способи приготування. Також загальновірно, що якщо хтось отримує більш особливий інгредієнт, не варто готувати надскладну їжу, йому слід дозволити домінувати над власним смаком. Однак супи-рагу завжди готуються з безліччю інгредієнтів. Цей суп є одним з наших улюблених, готується з ребер та субпродуктів.
Інгредієнти:
Ребра 1 кролика розрізати на чотири
1 кролячий субпродукт: нирки, легені, серце, печінка, мозок
80 г моркви
80 г кореня петрушки
Цибуля-порей 5 см
1 чверть шинки цибуля (цибуля)
1 пасмо селери зеленого кольору
1 гілочка зелені петрушки
1 пасмо лист естрагону
3 гвоздики (або інші лісові гриби)
20 г вершкового масла
1 дл 30% вершків
щіпка меленого мускатного горіха
щіпка меленого білого перцю
Коньяк 2 мл - справжній та безалкогольний (на вибір)
макарони з равликів
сіль
Підготовка:
Я кладу ребра в 2 л холодної води і зберігаю їх після закипання. Знімаю піну фільтром, кладу в неї 2 чайні ложки солі і готую в перлах без кришки 1 годину. Я витягну це з вогню. Я порізав цибулю-порей, буряк і корінь петрушки на обручі, цибулю нарізав кубиками. Я розігріваю масло в іншій каструлі і смажу на ньому цибулю-порей, цибулю, буряк, коріння. Я відпускаю його з кролячим супом, я також кладу в нього кісткові шматки м’яса. Я розрізав легені кролика на 4, очищені нирки та серце на 2. Я нарізаю печінку.
Я кладу в суп легені, серце, нирки, приправляю їх меленим мускатним горіхом. Також додаю гриби та селеру. Наливаю, коли потрібно 1,7 літра, щоб приготувати приблизно 1,5 л супу. Я готую бісер 20 хвилин. Я додаю равликову пасту, мелений білий перець та нарізану печінку (включаючи кролячий мозок, якщо у вас є), сіль, якщо потрібно. Через 10 хвилин варіння я вливаю вершки і коньяк, доводжу до кипіння, а через 1-2 хвилини вимикаю полум’я. Я виймаю 4 шматочки ребер і витягую ребра по одному, потім кладу м’ясо назад у суп. Подрібніть естрагон і петрушку, збризніть гарячим супом.
Я даю йому «дозріти» півгодини перед подачею. Смачно!