дієті

28 жовтня Фрукти в раціоні андалузійців

iЗ приходом мусульман на Піренейський півострів У 711 році розпочався розвиток сільського господарства, відмінного від відомого до того часу, що, серед багатьох інших досягнень, призвело до диверсифікації та вдосконалення видів плодів, що існують на півостровному ґрунті., поряд з вирощуванням забутих сортів. Це, хоча на перший погляд це може вважатися не таким вражаючим явищем, як явище, яке призвело до появи та акліматизації нових видів та сортів з різних районів східного ісламського світу (цитрусові, бананові дерева, цукрова тростина ...), це вплинуло на більш негайне харчування, що суттєво сприяло змінам, що відбулися в харчуванні населення.

В межах загального сільськогосподарського виробництва території Андалузії важливість вирощування плодів є фактом, підтвердженим арабськими текстами дуже різноманітного жанру, а саме сільськогосподарським та ботанічним змістом, які надають багатшу, більш конкретну та цікаву інформацію із даними про виробництво, розширення оброблюваних площ, якість плодів, техніка збереження тощо. Цей високий рівень виробництва фруктів та його мінливість змушує поставити наступне питання: в якій пропорції споживався фрукт в Аль-Андалусі? Є кілька відповідей, які можна дати, відповідно до текстів, до яких ми йдемо для збору інформації.

Медичні стандарти

Середньовічні арабські лікарі, слідуючи класиці, і особливо Галену (II ст.), Який сильно зневажає споживання свіжих фруктів, чітко виражають різницю між фруктами як їжею та як ліки; безумовно, вони вважали фрукт чимось маргінальним для поняття їжі і вважали його споживання шкідливим, хоча всі погоджувались приписувати їм певні лікувальні чесноти. Одна з основних причин, через яку вони аргументували свою відмову від споживання фруктів, базувалася на їх високому вмісті води - те, що саме сьогодні вважається одним з основних внесків у раціон, і набагато більше в часи спеки, виявилося, що це зробило їх більш сприйнятливими до корупції і, як наслідок, могло викликати лихоманку.

Апельсинове дерево, характерне дерево Середземномор'я.

Однак існували суперечливі думки, висловлені невеликою групою лікарів, які схвально відгукувались про них. Дуже красномовним прикладом є думка, що севільський лікар Ібн Цур 12 століття, якого в латинських текстах називали Авензоаром, піддає споживанню дині, всупереч поширеним теоріям Галена. У своєму «Трактаті про їжу» він стверджує, що диня сама по собі не шкідлива, але для її досягнення повинні бути дотримані певні умови, наприклад, їсти її з хлібом або після рясної їжі. Навпаки, на думку цього лікаря, "стигла диня натщесерце очищає і освіжає і зволожує організм, одночасно з тим, що вона є сечогінним засобом", для чого він рекомендує її споживання, дуже правильна думка.

Ще одним винятком із несприятливої ​​думки, яку велика частина андалузьких лікарів ставилася до споживання фруктів, були інжир та виноград, які, крім того, що їх було дуже багато на території Андалузії, класифікували як королів, князів чи володарів плодів. Загалом, інжир вважався дієвою їжею, яка «робить вас товстішим за будь-які інші фрукти», нинішня думка, хоча виноград, особливо родзинки, також говорили про відгодівлю, хоча їх настійно рекомендували; точніше, обидва сьогодні знеохочуються до низькокалорійних дієт, на противагу позитивній оцінці, яку висловили андалузькі лікарі.

Реальність ринку

Це негативне або неприйнятне ставлення до споживання фруктів у секторах меншин змінюється в популярних умовах. Зараз існують інші типи робіт, особливо угоди про гібі - або управління міським життям і особливо сук - які містять дуже точні правила, щоб уникнути зростання цін, і що це може мати негативний вплив на пропозицію певних верств населення. . Не рідко було, як вказують ці роботи, продаж у суках певних фруктів, найбільш проданих, серед них інжир, яблука, виноград, персики, фініки та інші до їх сезону, що робило їх дуже дорогими.

Інші фрукти, найбільш цитовані в андалузьких сільськогосподарських і ботанічних трактатах, а отже, найпоширеніші та споживані: груші, сливи, абрикоси, гранати, мушмула, айва, ацерола та ожина, а також деякі тверді корки (волоські горіхи, мигдаль, кедрові горіхи та каштани) та деякі нещодавно введені фрукти, особливо гіркі апельсини та лимони.

Серед них були деякі види або сорти, які користувалися великою славою своєю особливою якістю: інжир з Малаги, родзинки з прибережних міст Джете та Альмуньєкар, гранати сорту сафарі або окремі сорти груш, персиків, слив та яблук із Гранади та Гуадікса, привезені в Севілью в 12 столітті, акліматизуючись у відомому саду Бухайри. Фрукти, крім того, що їх вживали свіжими або родзинками, були основною частиною деяких препаратів, таких як оцет, сироп та соки, які, у виняткових випадках, у вишуканих умовах охолоджували льодом або холодною водою, що робило їх дуже придатними влітку.