Мангольд складається як елемент, який забезпечує важливу харчову цінність для нашого раціону. Вони є овочем з великими м’ясистими листям і білими стеблами. Його наукова назва - Beta vulgaris var. Цикл родини Quenopodiaceae. Він потребує помірного клімату в прибережних районах або засолених грунтах. Їх можна вживати цілий рік, але найкращий час для них - восени та взимку. Він має приємний, солодкуватий і землистий смак з трохи гіркими частинами.
Його походження розташоване в прибережних районах Європи та Північної Африки, омиваються Середземним морем. Є дані, які вказують на те, що вони вже споживались за 5000 років до Дж.
В Іспанії його культивують у більшості східних, північних та центральних регіонів, виділяючи Каталонія та Валенсія як основні громади-виробники.
Харчова цінність мангольда
- Вода: це його основний компонент (92 мл на 100 грам їстівної частини), що робить його а їжа з низьким споживанням калорій (28,5 Ккал на 100 грам їстівної частини).
- Вуглеводи: Вони мають 4,5 грама на 100 грам їстівної частини.
- Білок: вони дають 1,88 грама на 100 грам їстівної частини.
- Жир: 0,20 грам на 100 грам їстівної частини. У нього теж немає .
- Клітковина: у ньому 0,8 г клітковини на 100 г їстівної частини.
- Вітаміни: цей овоч він є одним із найпоширеніших фолієвих кислот, Він містить 140 мкг на 100 грам їстівної частини, крім того, що містить провітамін А (бета-каротини) 183 мкг екв. ретинолу на 100 грам їстівної частини та дискретна кількість вітаміну С (20 мг на 100 грам їстівної частини), вітаміну В1, 0,05 мг вітаміну В2, 1,05 мг вітаміну В3, 0, 17 мкг вітаміну В5, 0,11 мг вітаміну В6, 0,03 мг вітаміну Е на 100 грам їстівної частини.
- Мінерали: найбільш поширеним є калій (380 мг на 100 грам їстівної частини) та виділяється серед інших овочів вмістом магнію (71 мг на 100 грам їстівної частини), натрій (20 мг на 100 грам їстівної частини), йод (40 мкг на 100 грам їстівної частини), залізо (3 мг на 100 грам їстівної частини), 0,03 мг цинку на 100 грам їстівної частини та кальцію.
- Також цей овоч має щавлеву кислоту, яка є протипоживною органічною речовиною що перешкоджає засвоєнню інших поживних речовин і має здатність утворювати в кишечнику комплекс з мінералами, такими як кальцій і залізо, які перешкоджають їх всмоктуванню.
Користь мангольда для здоров’я
Завдяки великому вмісту води та калію, Мангольд має сечогінні властивості що робить його дуже придатним у разі гіпертонії, затримки рідини та олігурії (погане вироблення сечі).
Вміст клітковини робить його овочевий з проносним дією, отже, якщо ми його приймемо, це допоможе нам і запобігти запору, і поліпшити його.
Швейцарський мангольд дуже корисний для вагітних жінок та дітей завдяки чудовому вмісту фолієвої кислоти, Важливо зазначити, що краще брати мангольд сирий, ніж приготований, оскільки спека спричиняє втрату цього вітаміну.
Які вітаміни містить мангольд?
Подарунки антиоксидантну дію, що містить вітаміни А і С, потім допомагає нейтралізувати вільні радикали, речовини, що беруть участь у розвитку дегенеративних захворювань, серцево-судинних та ракових захворювань.
Що ще Через вміст бета-каротину його рекомендують людям з більшим ризиком страждання від дефіциту зазначеного вітаміну (дієти з низьким вмістом жиру або люди з підвищеними потребами, такі як періоди зростання, вагітність, лактація, прийом контрацептивів, СНІД, куріння, алкоголізм тощо). Цей вітамін також корисний людям, схильним до респіраторних захворювань (фарингіт, бронхіт тощо), проблемам очей (нічна сліпота світлобоязнь), сухій або лущиться шкірі на додаток до її переваг для імунної системи.
Ще однією з важливих переваг мангольда є його внесок, коли мова заходить боротися з анемією, будучи джерелом заліза та фолієвої кислоти, у цьому випадку цікаво приймати його в сирому вигляді в салаті, оскільки ми скористаємося всім його вітаміном С, сприяючи засвоєнню зазначеного мінералу.
Нас забезпечує йод, Хороший мінерал для функціонування щитовидної залози, він бере участь у численних метаболічних функціях, а також є важливим у зростанні плода та розвитку його мозку.
вміст магнію від мангольду корисний для функціонування кишечника, нервів і м’язів, він є частиною наших кісток і зубів, покращує імунітет і має м’який проносний ефект.
Його основний мінерал - калій який необхідний для передачі та генерації нервового імпульсу, для нормальної м’язової діяльності.
Для свого вміст щавлевої кислоти рекомендується вживати мангольд в помірних кількостях тим, хто має тенденцію до утворення каменів у нирках, артриті. Однак для цього кількість цієї речовини, яка потрапляє всередину, повинна бути значною, також слід враховувати, що більша частина щавлевої кислоти зникає в кулінарній воді цього овоча.
Дізнайтеся більше про мангольд
Коли ми купуємо їх, дуже важливо, щоб вони були дуже свіжими (дуже зелені та блискучі листя, гладкі, без ямок і плям і з дуже жорсткими стеблами). Найкраще споживати їх протягом дня оскільки вони витримують у холодильнику лише пару днів.
Якщо ми збираємося заморозити мангольд, їх потрібно попередньо бланшувати протягом 2-3 хвилин у окропі. Їх можна їсти в салаті, в супі, соте з часником, під соусом бешамель, в розбитому вигляді, фаршированому, як гарнір до м’яса або риби. Зазвичай його їдять у відвареному вигляді, окремо або з морквою та картоплею, приправляючи олією або соте.
Для того, щоб максимально використовувати його мінерали та вітаміни, найкраще готувати їх в експрес-каструлі або на пару. Але якщо ми їх проваримо, то найбільш доцільним буде споживати варильний бульйон або використовувати його в інших кулінарних заготовках (якщо не потрібно подбати про вміст калію та щавлевої кислоти).
Листю тонкого зеленого мангольда потрібно половина часу варіння плодоніжок; тому бажано готувати їх окремо.
Молоді листочки можна їсти сирими в салаті. Якщо вони вже старі, їх краще вживати без стебел і нервів, оскільки вони надають гіркий смак.
Важливо вказати на це найзеленіші зовнішні листя також є найбільш вітамінізованими.