Ви можете знайти мангольд під назвою листовий мангольд, ребристий мангольд, салат, білий буряк. Наша дуже стара культура, вона широко вирощується з 17 століття. Декоративні овочі з сімейства бурякових. Його вирощують в Азії тисячі років. Його прабатьком є, мабуть, дикий морський буряк, його родичами є також буряк та морква.
Мангольд
У домашніх умовах вирощують два типи мангольду - або мангольду: лист, схожий на шпинат, або мангольд, та ребристу мангольд, вирощений на його стеблі, який легко розпізнати за товстим червоним (можливо білим або жовтим) черешком.
Є проміжні види, у яких і черешок, і листова пластинка міцні, і в цьому випадку дві частини можна приготувати для двох різних страв.
Здорова мангольд
Він має підбадьорливу дію завдяки вмісту органічних кислот. Багатий вітаміном А. Вміст вітаміну С також вищий, ніж у помідорах. Завдяки високому вмісту пектину він легко засвоюється .
Відомо порівняно мало шкідників та хвороб, тому його вирощування не вимагає хімічної обробки.
Що робити з листя мангольда?
Його зелене листя можна зробити як шпинат. Він чудово підходить практично для будь-якої страви, яку ми робимо зі шпинатом. Ми також можемо змішувати його із зеленими салатами в сирому вигляді.
Тушкована з дрібним часником та вершками, листова мангольд є чудовим гарніром для риби та м’яса. Ми також можемо змішати його з картоплею, але як шпинат, ми можемо збагатити його різними запіканками та солоними пирогами.
А як щодо стебла?
Пекінська капуста, спаржа, ревінь, все це можна замінити хрусткими стеблами мангольда.
Салат можна приготувати з черешка після невеликого попереднього приготування, але якщо ви їсте гарнір, відваріть стебло мангольда і, процідивши, переверніть його часником.
Ви також можете приготувати безалкогольні напої, компоти та тістечка з черешка подібним чином до ревеню.
Інгредієнти для 4 осіб:
50 дкг свіжого листя мангольду
20 дкг овечого сиру
1 яйце
15 дкг сиру пармезан
7,5 дкг борошна
7,5 дкг меленого мигдалю
3 столові ложки мигдальної стружки
5 дкг вершкового масла
Приготування: Мангольд очищають, промивають, кип’ятять у великій кількості підсоленої води протягом 1 хвилини. Процідити, змити холодною водою, злити. Ретельно просушіть на кухонному рушнику і подрібніть. Розігрійте духовку (якщо вона є в грилі) до 240 градусів (газова піч 5-го ступеня). Змішуємо овечий сир, мангольд, яйця та 10 дкг пармезану. Додайте борошно, мигдаль і приправте тісто сіллю і перцем. Закип’ятити велику кількість води у великій каструлі. Зробіть пробну локшину: використовуючи дві столові ложки води, порвіть у воду вареник розміром з горіх і варіть 10 хвилин. Якщо він розвалився, він був занадто вологим, додайте в тісто ще один жовток і мелений мигдаль. Пельмені подрібнюють на борошняній дошці, а вода становить приблизно Варити 5 хвилин, поки вони не підійдуть до верху води. Пельмені проціджують і складають поруч у вогнетривку чашу. Посипте мигдальною стружкою, невеликими шматочками масла і смажте в духовці 3-5 хвилин. При подачі посипте залишився пармезаном.
Інгредієнти для 6 осіб:
35 дкг копченої грудей качки
35 дкг свіжого мангольду
2 стиглих манго
Для салату:
15 dkg листя салату (голова або кінчик голуба)
2 столові ложки фруктового оцту
3/4 дл оливкової олії
солоний перець
12 зерен очищених волоських горіхів для прикраси
Підготовка: Заморожте качину грудку на дві години перед нарізанням. Нарізаємо якомога тонше. Покладіть скибочки на фольгу поруч із перекриттями. (Як коли покривають дах). Закип’ятити воду в каструлі. Зріжте твердий черешок мангольда. Бланшуйте листя в гарячій воді протягом декількох секунд, потім швидко остудіть у воді з кубиками льоду і висушіть. Очистіть, а потім тонко наріжте манго. Покладіть скибочки манго шаром поверх м’ясних скибочок. Покладіть на нього листя мангольда. Згорніть три шари. Плівку не слід обертати нею. Закріпіть упаковку фольгою. Рулон буде ще щільніше, якщо його також обернути алюмінієвою фольгою, яка скручується на кінцях. Заморожуйте щонайменше 5-6 годин. Дістаньте його з холодильника і дайте йому нагрітися настільки, що ми зможемо його красиво нарізати. Скибочка бл. Це має бути 1/2 дюйма. Вимийте листя салату. Змішайте оцет, олію, сіль і перець. Перетворіть в нього листя салату. Покладіть скибочки качки на салатну грядку, прикрасьте волоськими горіхами.
Інгредієнти:
1 кг мангольду
35 дкг свиного фаршу
7 дкг вареного рису
2 столові ложки олії
1 яйце
2 дл вершків
2 столові ложки дрібного борошна
молоко
сіль
мелений перець
Підготовка:
Фарш обробляють разом з рисом, яйцями, сіллю і перцем і ділять на 8 частин. Вареники загортають у листя мангольда. Мангольд, що залишився, нарізають на овес і пропускають на гарячому маслі. Солимо, а коли виділяє сік, кладемо начинки поруч. Тушкувати під кришкою, кип’ятити півгодини, потім вийняти. Нарізаний мангольд, що залишився, концентрується з борошном, що плавно змішується з вершками, змішується і, при необхідності, розбавляється невеликою кількістю молока. Покладіть начинку назад у соус і один раз доведіть до кипіння.