Ми розмовляємо з Маноло Манзано, творцем "манолітів", круасанів, що охоплюють найавангардніший квартал столиці.

маласану

Його операційна база, Пастелеріас Маноло, щомісяця поширює 7000 кілограмів цього солодкого і здобного задоволення в місті Мадрид, до якого підключені гравці Атлетико де Мадрид до Рейни Софії.

Його творець, який споживає від 10 до 12 "манолітів" на день, користується завидною фізичною формою.

Модний препарат називається "манолітос".

Кекс-диктатура добігає кінця. І один із відповідальних є Маноло Манзано, людина, яка стоїть за "манолітами", Ті маленькі круасани, які полонили смак Мадрида до божевілля. Вони викликають звикання до закуски, і нерідко через день можна бачити довгі черги біля дверей своїх кондитерських. Вони стали найвизначнішим солодким в столиці: Мадрид поглинає 7000 кілограмів маноліто на місяць. Вони також завоювали Маласанью з тих пір, як відкрили свій магазин на площі Санта-Барбара. Але хто стоїть за цією історією успіху?

Маноло здавався призначеним. Навчився ремесла в дитинстві. Син і онук кондитерів, він допомагав батькові вдома робити на замовлення вершкові торти. “Пам’ятаю, як я на стільці допомагав йому готувати крем. Торти були вражаючими. Я був дуже поганим студентом, і коли мені було 15, я сказав йому, що хочу бути кондитером. Мій дідусь був, а батько вчився ремеслу, займаючись у вільний час. Мені кондитерська так сподобалась, що я попросив у бабусі 20 000 песет, щоб придбати перші дрібнички і почати в маленькій 60-метровій крамниці ".

Все почалося в 1989 році. Навіть військова служба не відокремила його від покликання: він попросив Кольменара, його рідне місто, як місце призначення продовжувати горіти в майстерні. Батько Мануеля навіть взяв відпустку, щоб допомогти синові. Незабаром приєднається і його сестра.
Майже всі великі винаходи в історії виникають випадково. Подумайте про пеніцилін, пост-його, колу та кардіостимулятор. Великі речі в житті приходять випадково, і манолітів не буде менше. “Ми з батьком розгубилися, коли справа стосувалася масла. Це ти був Я її викинув? Ми не знали. І з цього шансу народилися маноліти. Люди прийшли до них у майстерню. Я запатентував їх, і ми почали обслуговувати великі компанії в Tres Cantos ". Формула, звичайно, секретна.

Це були дні, що передували буму. «Через два роки я відкрив другу пекарню, і ми почали рости. У 1995 році я отримав один раз купон і відкрив третій. Батько допомагав у вільний час. Ми почали роздавати по кондитерських та супермаркетах. Я майже збанкрутував, бо неможливо було задовольнити попит ".

Маноло побудував фабрику в промисловій садибі Кольменареньо Ла-Міна і у 1999 році він відкрив магазин, який є флагманським, магазин за адресою: Calle Corazón de María, 10 в Кольменарі, в який він вклав мільйон євро. Легенда почала підробляти. Його магазин Tres Cantos продав перші місяці відкриття, в середині серпня, 4000 кілограмів круасанів. Лихоманка поширилася на Мадрид, де вона потрапила три роки тому через кондитерську Конде де Пеньяльвер. І божевілля спалахнуло. "Це викинуло моє життя зі шляху", - вдячно скаржиться Маноло.

Фанатик матраца та друг капітанів Атлеті Коке та Габі, цей кондитер "винен" у частині успіху холізмо. І саме в тому, що їхні маноліти є частиною раціону воїнів Симеоне. "Футболісти" Атлетико "підключені. Коли вони не йдуть у магазин Majadahonda, я сам їх обслуговую. Гризманн це любить. Коли Профе Ортега бачить, що я з'являюся - суворий фізичний тренер роджібланко - він починає виливати все ротом. Ви не хочете, щоб вони товстіли! ".

Маноло відповідає за їх розподіл сам, хоча це не відповідає образу нашого розносчика. “Люди очікують, що він з’явиться у фургоні. Але я люблю спортивні машини. Вони - моя пристрасть. Коли клієнти бачать, як я з'являюся з машиною, повною маленьких ручок, вони не дають кредиту ». Ми сказали вам: тут все незвично.

Маноло Манзано, який відповідає за набирання ваги Маласаньї.

Але також пекарня Пастелеріаса Маноло - це чудова сім'я. “Я встаю о 7.45. Поки мені не виповнилося 30 років, я робив це о 4:00 ранку. Але зараз все механізовано, якби ні, кондитери не тримали б. Шахта працює 40 годин, звільняючи два дні. Нас - 32 людини, включаючи 5 акторських складів. Я там із шоколадом, із шоколадними цукерками, що мені найбільше подобається ”. Кожна деталь подбана, с до п’яти щоденних доставк до магазинів, щоб маноліти були якомога свіжішими, поки вони покидають майстерню.

Любителю спорту, важко зрозуміти як Мануель у чудовій формі маючи спокусу так близько. “Ми проводимо тести, щоб перевірити рівень цукру! З моїми все гаразд, а як щодо Я ніколи не втомлююсь їх їсти, до десяти-дванадцяти на день. Тож мені нічого не залишається, як після роботи побігати і піти до спортзалу. Я бігаю півмарафони і займаюся триатлоном, хоча цього року я ще не змагався ".

Серед шанувальників маноліто є такі різноманітні особи, як Сантьяго Сегура, Кароліна Банг, Сорая Саенс де Сантамарія або Рейна Софія. Вони настільки розлючені, що сам Мануель бачив, як поважні на вигляд старші дами сперечалися, як дикі звірі, за останні півдюжини манолітів. Рядки божевілля, картини наркоманії, синдром відмови серед найбільш лояльних покупців, коли вони зникають з магазинів. Є ті, хто заявляє, що продовжував би їх споживати, навіть якщо їм діагностували діабет.

Одним з найбільших парадоксів є такий манолітос тріумфував біля воріт самої Маласаньї, територія, де кекси, печиво та тістечка з помадами є ендемічними. Хоча Маноло поважає її, він не любить американську випічку, бо «вона приємна. Не може бути, щоб торт, як ті помадки, на яких вони малюють картини, знаходився за семи-вісім годин поза холодильником. Мені не подобається. І я думаю, що людям це починає набридати ". Найбільше його задоволення полягає в тому, що на багатьох днях народження люди допивають манолітос, тоді як ці тістечка залишаються без їжі.

Такі соціальні мережі, як Instagram, сприяли розширенню "явища Маноліто". Є тисячі спільних фото, на яких ці круасани є головними героями. Вони майже витіснили коробки шоколаду як найвищий солодкий подарунок. Мануель завоював Маласанью і вже думає зробити стрибок з Мадрида, починаючи з Гранади. “Я хочу відкрити там, тому що Альгамбра та маноліти повинні йти рука об руку. Моя кров андалузька: я виховувався в Хересі, Малазі та Кадісі. Херес - моя земля, поруч з Малагою. Люди там не в стресі. Мені це подобається."

Він мав важливі пропозиції продати бізнес, але планує піти на дно каньйону. "Це у мене в крові, - каже він, - і мої співробітники теж друзі". Він навіть сподівається, що хтось із його синів залишиться у бізнесі. Насправді малеча вже почала робити свої перші кроки в кондитерській.

Вторгнення маноліто не припиняється. Наш чоловік запропонував відкрити 65 магазинів за 5 років. Якщо ви могли це зробити в Маласані, ви можете зробити це де завгодно. Похмурі хіпстери по сусідству вже з нетерпінням чекають своїх круасанів. Є манолітос деякий час.