Простори імен

Дії сторінки

Манті. Макарони, наповнені м’ясом баранини трикутної або упакованої форми, вважаються меншими за равіолі. Отже, порція може мати від 25 до 30 цих богомолів. Їх також подають з йогуртом, а іноді додають інший соус, хоча зазвичай він супроводжується лише м’ятою або свіжою петрушкою. Вони також пов’язані з пельменісом та варинікі для макаронних виробів та приготування їжі, але вони відрізняються між собою начинкою та заправкою (соусом).

ecured

Резюме

  • 1 Рецепти
    • 1.1 Богомол (макарони, наповнені м’ясом з йогуртом)
    • 1.2 Спосіб приготування
  • 2 Гастрономія
    • 2.1 Походження
    • 2.2 Характеристика
    • 2.3 Овочі
    • 2.4 М'ясо
    • 2.5 Риба
    • 2.6 Спеції
    • 2.7 Йогурт та масло
    • 2,8 Çorba
    • 2.9 Напої
    • 2.10 Чай та кава
  • 3 Джерела

Рецепти

Богомол (макарони, наповнені м'ясом з йогуртом)

  • 500гр борошна
  • 500гр фаршу з баранини
  • 2 яйця
  • 8 натуральних йогуртів
  • 5-6 зубчиків часнику
  • 2 великі цибулини
  • 1 жменя петрушки
  • 4 столові ложки вершкового масла
  • Монетний двір
  • Перець
  • Сіль

Режим підготовки

  • Перед початком ми добре подрібнюємо цибулю і кладемо його у велику сковороду з невеликою кількістю олії для смаження. Потім беремо фарш і робимо його на сковороді разом з цибулею; Приблизно через 5 хвилин це буде зроблено, ми вимикаємо вогонь і додаємо дрібно нарізану петрушку, половину столової ложки паприки і ще пів столової ложки солі, все добре перемішуючи. Відкладаємо в сторону для охолодження.
  • Також ми готуємо йогуртовий соус окремо, виливаючи йогурт з дрібно нарізаними зубчиками часнику і половиною чайної ложки солі в скляну миску. Добре перемішуємо і даємо відпочити.
  • Потім беремо велику миску і виливаємо в неї 500 грамів борошна, змішуючи її з чайною ложкою солі та двома яйцями, і додаємо воду, вимішуючи та одночасно добре перемішуючи, поки отримане тісто не набуде консистенції, залишаючись м’яким, але не прилипаючи. Після закінчення ділимо його на 4 рівні частини і даємо відпочити приблизно 10 хвилин.
  • Далі ми розподіляємо кожну частину, на яку ми розділили тісто (це полегшить нам роботу), використовуючи кухонний рулет, роблячи його дедалі тоншим, поки воно не стане товщиною приблизно в один міліметр.
  • Після того, як ми цього досягли, ножем ділимо кожну масу, яку розподіляли, на невеликі квадратики приблизно 3 см. збоку, і в кожен квадрат ми кладемо по чайній ложці м’яса, яке ми раніше готували, на сковороді; тоді ми закриваємо кожен квадрат на м’ясі, обгортаючи його тістом, ніби це пакет.
  • Коли всі квадрати підготовлені, їх можна поставити в духовку при 180 ° C приблизно на 15 хвилин, щоб тісто висохло, хоча це не завжди потрібно. Приготуйте кальмара приблизно з двома літрами води і поставте його кипіти; Потім ми додаємо «пакети», які ми підготували, і залишаємо їх кип’ятити на середньому вогні протягом 15 хвилин (якщо ми нагрівали їх раніше в духовці, їм важче відкритись при кип’ятінні), зливаючи їх після закінчення.
  • Після закипання і готовності ми виливаємо пакети в глибокі тарілки, в яких збираємося подавати манти, і додаємо приблизно склянку йогуртового соусу, який ми готували раніше. Потім ми швидко нагріваємо масло в каструлі, нагріваємо його, поки воно не розплавиться, а потім додаємо половину столової ложки паприки (додаємо менше, якщо хочеться менш гострої) і ще половину столової ложки м’яти, все добре перемішуючи. * Ми також заливаємо цим соусом манти кругами, щоб прикрасити ціле, яке тепер можна подавати до столу.

Гастрономія

Гастрономія Туреччини відповідає набору кулінарних звичаїв жителів регіонів Туреччини. Турецька кухня сьогодні дуже відома і, схоже, вплинула на інші кухні у використанні спецій, смаженого м’яса тощо. Він відомий своїми характеристиками, міст між перською, арабською, близькосхідною та індійською кухнею, і можна сказати, що він займає чільне місце серед середземноморських кухонь не тільки завдяки географічному положенню країни. спільно з іншими гастрономіями переважання вживання та використання овочів та оливкової олії як інгредієнтів у більшості його страв. З моменту зародження Перської імперії турецькі рецепти вдосконалювались, породжуючи одну з найбільш оригінальних та вишуканих кухонь у світі. Використовувані інгредієнти такі ж, як і ті, що вирощуються в країні століттями, і основною його передумовою є свіжість їжі.

Джерело

Турецьке кулінарне мистецтво бере свій початок із розквіту Османської імперії, яка майже два століття панувала у Східній Європі та на Близькому Сході (1453 - 1650). Вплив інгредієнтів і способів приготування їжі турки все ще відчуваються в місцях, що перебували під їх пануванням. Вважається, як китайці чи французи, одним із найважливіших у світі. Він подорожував з одного континенту на інший, поселяючись в Анатолії, місці зустрічі багатьох цивілізацій. Протягом століть через часте переміщення різних народів між цивілізаціями, які випадково перетиналися, обмінювалися звичаями та рецептами. З цієї причини, і оскільки враховано смак різних народів, воно дуже багате і різноманітне, а здорове і врівноважене.

Крім того, турецька кухня виділяється збереженням оригінальної текстури та ароматів їжі, уникаючи надмірного використання соусів та приготування м’яса та риби на грилі. Спеції, що використовуються в Туреччині, мають більш ароматичну функцію, ніж варіація смаку. Але турецька кухня еволюціонувала з моменту свого походження, включаючи нові інгредієнти, такі як оливкова олія, солодощі, рис та йогурти, всі вони походять від середземноморської традиції та впливу Заходу. Сьогодні в його ресторанах відчувається вплив фаст-фуду.

Характеристика

Він характеризується використанням великої різноманітності інгредієнтів при приготуванні своїх страв, можна сказати, що майже всі вони дуже збалансовані з поживної точки зору, наприклад, м’ясо та рис дуже добре змішуються, дуже мудрі суміші, які виникла в епоху розквіту Османської імперії, коли вона поширилася з Європи та Єгипту. Сприяння розповсюдженню та розповсюдженню певних продуктів харчування, які були знайдені в інших країнах.

Овочі

Овочі часто їдять як супровід до м’ясних страв, хоча також можна побачити, як вони наповнюють перець, помідори, баклажани тощо. Баклажани (Патлиджан) відіграють особливу роль у турецькій кухні, де приблизно сорок способів приготування баклажанів, і є важливою частиною таких страв, як Імам Байылди або Карнайярик у поєднанні з фаршем, токат кебаб, патладжан бедженді та мусака.

Кабачки з своєрідною сумішшю рису, м’яса баранини та родзинок, ці фаршировані овочі називають долмами (начинкою). Найвідоміший - япрак, покритий лозовим листом, його подають холодним і наповненим рисом, м’ясом різних видів та родзинками. На полі бобових - суп із червоної сочевиці.

Рис (їх називають пловом) є одним із найпоширеніших супроводжувачів, наприклад, дуже популярний булгур пілаві (пілав, зроблений з кералями). Страви, приготовані з куру фасульє (сушені бобові культури), такі як нохут (нут), мерсимек (сочевиця), берульце (грановані боби) тощо, іноді поєднують з цибулею, томатною пастою тощо. Рис вважається недорогим видом їжі.

м'ясо

Риба

Риба не дуже традиційна в турецькій їжі, хоча в наш час вона все частіше включається в гастрономію країни, але деякі страви, такі як смажені мідії та фаршировані рисом, можна знайти в деяких прибережних містах. Однак у вас є люфер (аньова) та іставрит (скумбрія), чинекоп, чіпура (Дорада), хамсі (анчоуси), в яких є страва, відома як Хамсі Пілаві тощо.

Спеції

Зазвичай використовують свіжі спеції, такі як листя коріандру (Kişniş), які зазвичай продаються на турецьких ринках і дуже поширені в стравах, кмині, шафрані, серед яких найбільшим торговцем є Туреччина (є міста, присвячені його вирощуванню з найдавніших часів, наприклад, Сафранболу), знаменитий перець алеппо, сумах, листя м’яти, які ароматизують деякі страви, бібер урфа (фарш паприка) тощо.

Йогурт і масло

Чорба

Типовий обід у Туреччині починається з легкого супу (чорба). Супи названі на честь їх основного інгредієнта, а найпоширенішими є ті, що готуються з сочевиці, йогурту або пшениці (часто меленої), які називаються мерсимек чорбасі та тархана чорбаси. Супи є частиною повсякденної турецької дієти, такі як суп Ішкембе (шкембе) та çorbası paça, а також подаються як зимова їжа. До популяризації турецького сніданку суп був першою стравою дня, яку їли багато людей. Найпоширеніші супи в Туреччині: Тархана; Яйла; Бугдай аші/йогуртовий суп/айранський суп (можна подавати гарячим або холодним); Домашні (томатний суп); Мерцимек (сочевиця); Езогелін; Düğün (Шлюбний суп); Ішкембе; Тюк; Hehriye; Риба; Бадемлі Тавук (курячий суп з мигдалем)

Напої

Найвідомішим і затребуваним у спекотні дні є освіжаючий айран, який є різновидом рідкого йогурту, змішаного з лимонним соком і сіллю, який зазвичай їдять з їжею. Фруктові соки (meyve suyu) п'ються з великою регулярністю. Є й інші напої, такі як сальгама та сахлеп. В алкогольних напоях найвідомішим є лікер під назвою Rakı (дуже схожий на іспанський аніс або грецьке узо), який вживають після їжі (особливо на вечері) з невеликою кількістю холодної води; в цьому випадку ракі набуває опалесцентний колір. Існує також спиртний напій під назвою боза. Виробництво вина в Туреччині не є малим, як можна подумати в країні з більшістю мусульман. Існує різноманіття червоного, білого, трояндового та ігристого вина, дуже можливо, що стародавні греки завели вино, яке вирощується у західній частині Анатолії. Найбільш високо оцінені бренди Doluca.

Чай та кава

З чаю (inay по-турецьки) можна сказати, що в даний час це найбільш споживаний напій у Туреччині, явно китайського походження. Вирощування відбувається на північному сході країни, переважно в провінції Різе та в деяких районах Гіресуна. Вирощений та зібраний чай переробляють у чорний чай для споживання. Чай готується в подвійному чайнику, в якому є два складених контейнери, верхній - чайник для приготування чаю, а нижній - для кип’ятіння води. Чай подається дуже гарячим, розливається в маленькі чашки або склянки і ніколи не змішується з молоком. В області настоїв є яблучний чай (Elma çayı), чай з шавлії (Ada çayı), чай з шипшини (Kuşburnu çayı) і Салеп, що є напоєм, який широко п'ють взимку і готується з крохмалем. З бульб сатириона і інші орхідеї, приготовані на молоці та у супроводі кориці.

Особлива згадка - турецька кава (турецька Кахве), всесвітньо відома, хоча парадоксально, що в Туреччині кави не вирощують. Що зробило його відомим, це ретельна підготовка. Він підсмажений, а його присутність темна, його також дуже тонко перемелюють, поки він не стане майже порошком. Вони виготовляються в спеціальних мідних контейнерах, що називаються джезве. Кава подається з цукром або без нього. Таким чином, у вас є Сад, який не містить цукру, Орта, що має незначний вміст цукру (який подається за замовчуванням), і дуже солодкі шекерлі. При подачі кави її залишають відпочивати з наміром дати гущі осісти на дні чашок, а після подачі зазвичай не додають цукор. Турецьку каву не приймають з молоком. Також додайте мелений кардамон.