Корисні ідеї, прості рішення для сімейного здоров’я.
Навіщо робити марципан в домашніх умовах? Оскільки, з одного боку, ви точно знаєте, що є в тому, що ви їсте, з іншого боку, ви можете замінити цукор повністю або частково, щоб ваші солодощі були здоровішими, біднішими на калорії та вуглеводи, не відмовляючись від смачних смаків. Крім того, це порівняно швидко і легко зробити.
Тут є безліч рецептів домашнього марципану на плечі.
Звичайно, це буде виглядати не зовсім так, як ви готові придбати, тож припустимо, якщо ви хочете використовувати його для покриття торта, ви, можливо, не захочете його пробувати, але він чудовий і смачний для кремів, начинок на зразок цукерки, різдвяні цукерки.
Кондитерський марципан кілька разів прокочується під високим тиском. Машина для прокатки, з одного боку, розбиває гранули таким чином, щоб вони були повністю однорідними, а з іншого боку, навіть якщо видавлювати олію з насіння, вона злипнеться з цукром. Для домашнього марципану ми можемо використовувати воду (можливо яєчний білок) замість олії, але ми повинні знати, це також прискорює його погіршення. Отже, ви не можете зберігати його до тих пір, поки магазин, але не хвилюйтеся, він такий смачний, що ви навіть не зможете його зіпсувати.
Я спробував версію без цукру (рецепт тут), співвідношення дещо відрізняються від цього.
Що потрібно додати:
200 г очищеного мильного мигдалю
Якщо ви очистили мигдаль від лушпиння: киньте мигдаль у гарячу воду, позначену прапорами, а потім процідіть його через 3 хвилини після повторного закипання, тоді ви зможете легко очистити пухку тонку оболонку. Розкладіть на добу і дайте висохнути.
Можна подрібнити за допомогою ножового робота або кавомолки. Але ви також можете взяти божевільний, побілений мигдаль, як я це зробив зараз. (Це також буде смачно з очищеним мигдалем, хоч і менш марципаноподібним.)
10 г гіркого мигдалю або гірких кісточок абрикоса, або 1 ч. ложки гіркого аромату мигдалю або есенції
Не пропустіть, це надає вам справжнього смаку марципану. Без нього це буде не марципан, а мигдальне печиво.
Рецепти зазвичай містять 200 г цукру, але я також зіткнувся зі 100 г, це також можна спробувати, якщо підсолодити цукром або використовувати 60 г березового цукру/ксиліту, Я використав 25 г ксиліту стевії (який має 4-кратну підсолоджувальну здатність), а також спробував 90 г еритритолу
3 столові ложки води
Це легко зробити
Цукор/ксиліт/еритрит варять у сиропі з водою. Додати цукровий сироп до меленого мигдалю і добре вимісити. Його скручують у циліндричну форму, загортають у фольгу та зберігають у холодильнику до використання. Якщо ми подрібнимо мигдаль, то зможемо подрібнити з ним частину цукру і лише з решти приготувати сироп, або ось інший спосіб.
Якщо ви хочете ароматизувати марципан, бажано змішати його під час його приготування, будь то ром або якийсь аромат, спеції (кориця, тертий або мелений сушений імбир), або ви можете змінити воду на частково або повністю апельсиновий сік і змішати трохи натертої цедри апельсина. Ви також можете забарвити марципан, взявши порошкову фарбу, розведену 96% спиртом, і замісивши.
На малюнках обгорнуті підсолоджені в магазині, більш тонкі подовжені, підсолоджені кселітом стевії, а два коротких фаршированих - марципан еритритол.
Досвід
Я повинен був замісити це більш ретельно. (З дворічним хлопчиком, який постійно збирає речі, легко встигнути.
THE зі стевією ксилітом зробив марципан легко, добре зібраним і залишився добре формуватися наступного дня. Для мене це було найкращим смаком (краще, ніж магазин, але, звичайно, це абсолютно суб’єктивно).
еритритол воно зійшлося, але було важче (хоча замішування тут було іншим, як я розливала сироп, воно все ще було занадто гарячим, я не міг почати замішувати, а потім, можливо, було занадто холодно, перш ніж почати знову), але його важче формувати, легше ламати, тому тут співвідношення потрібно коригувати для кращих результатів. Хоча я ще не зробив кілька порцій, мені, мабуть, потрібно більше рідини, щоб додати або поєднати з іншими підсолоджувачами. Останнє також здається більш практичним, оскільки через кілька годин охолодження смак еритритолового марципану дає відчуття охолодження у роті, це властивість еритритолу, тому я міг уявити це з деяким алкогольним або м’ятним ароматизатором.
Якщо ви все-таки хочете зробити марципан для покриття торта, не бажано замінювати цукор ксилітом, можливо, лише частково, оскільки занадто багато ксиліту може перекристалізуватись і розбити марципан після охолодження. Однак у цьому випадку кількість цукру повинна бути вдвічі-тричі більшою, ніж мигдалю, оскільки це зробить марципанову масу достатньо пластичною для покриття.