Марципанова паста його також можна зробити вдома - перевага цього полягає в тому, що ми точно знаємо, що в ньому є, і можемо забарвити і ароматизувати його відповідно до своїх смаків і смаку та коригувати його текстуру за потреби. Ось два основних рецепти марципану.
Основна марципанова паста
- Інгредієнти: 20 дкг мигдальної оболонки (очищеної), 20 дкг цукрової пудри, половина дл води
- Підготовка: Якщо шкаралупа мигдалю очищена, залийте гарячою водою, злийте через 2-3 хвилини і очистіть від шкірки. Мигдальні боби сушать (або протягом 1,2 днів у камері, або при низькій температурі в духовці, де не складе труднощів трохи прожаритись, щоб отримати кращу консистенцію). Потім його подрібнюють, половину з яких змішують з половиною цукрової пудри. Іншу половину цукру зварити у сиропі з водою, дати охолонути, потім замісити з цукровим мигдалем до однорідності, поступово додаючи решту мигдальної крупи.
Марципанова паста з яйцями
- Інгредієнти: 35 дкг меленого мигдалю, 17,5 дкг цукрової пудри, 17,5 дкг цукрового піску, 2 яйця, 1 яєчний жовток, 0,5 чайної ложки мигдального екстракту, 1 чайна ложка лимонного соку, 1 чайна ложка коньяку.
- Підготовка: Висипте цукру в скляну миску, потім додайте яйця і перемішайте. Закип’ятити воду в каструлі і розмішувати у скляній мисці над парою близько 10 хвилин віночком до густого крему. Поставте скляну миску в холодну воду, додайте мигдальну есенцію, лимонний сік і коньяк, перемішайте. Після повного охолодження посипте меленим мигдалем і вимісіть до однорідної маси.
Поради