Щороку, з приходом осені, виникає питання, як заготовити смачну і хрустку капусту на зиму. У холодну пору року капуста є природним джерелом вітамінів. Ми вирішили дати вам кілька корисних порад, як приготувати таку капусту.

маринована

  1. Бродіння капусти повинно розпочатися після 25 жовтня, через те, що цукор у цьому овочі потім досягає свого максимуму після перших заморозків. Ферментація молочнокислого цукру є основою будь-якого хорошого процесу бродіння.

  1. Для бродіння краще вибирати капусту середніх або пізніх сортів. Капусту не можна заморожувати, інакше вона в результаті стане м’якою. Його глибина при зрізі повинна бути світлою, якщо вона темного кольору, це означає, що вона зберігається довгий час. Чим яскравіший колір капусти, тим більше в ній цукру.

  1. Здійснюйте бродіння капусти лише під час зростаючого Місяця - в ідеалі на 5-й або 6-й день після нового.
  2. Що стосується моркви, то додавати її у великих кількостях не потрібно. Потрібна 1 морква в 3-літровій ємності, інакше капуста буде м’якою.
  3. На 1 кг капусти потрібно додавати близько 1 г кухонної солі (ні в якому разі не йодованої, інакше капуста стане м’якшою).
  4. Бродіння капусти бажано проводити у скляному, пластиковому або емальованому посуді. Якщо вибрати щось металеве, це може погіршити смак капусти.
  5. Також можна додати всередину трохи кореня імбиру - його речовини гарантують, що вони не дають капусті розм’якнути.
  6. Щоб капуста хрустіла, рекомендується починати процес бродіння при кімнатній температурі і закінчувати при температурі приблизно 0 ° C.

Рецепт хрусткої капусти

Інгредієнти для 3-літрової ємності

  • 2-2,5 кг капусти
  • 1 середня морква
  • 3-4 лаврових листа
  • Чорний або свіжий перець за смаком

Інгредієнти для приготування фізрозчину

  • 1,5 л води
  • 40-50 г кухонної солі
  • 2 PL цукру

Підхід

  1. Почніть з розчину: розчиніть сіль і цукор у теплій кип’яченій воді.
  2. Видаліть з капусти верхнє зелене і пошкоджене листя. Розділіть кожну качан капусти на 4 частини.

  1. Вийнявши гриби, натріть капусту, а моркву натріть на більші шматочки.

  1. Змішайте обидва інгредієнти разом.

  1. Тепер настав час перекласти капусту в скляну банку. Помістіть між шарами кілька лаврових листків і спецій.

  1. Влийте сольовий розчин так, щоб він повністю покривав капусту.
  2. Накрийте ємність, але не повністю. Помістіть його в миску, оскільки під час бродіння розчин збільшується і може перелитися ободок.

  1. Нехай капуста бродить на кухні 2-3 дні. Слідкуйте, щоб капуста завжди була покрита сольовим розчином. Час від часу необхідно виділяти гази, що утворюються з капусти, інакше вона буде гарячою.
  2. Для поліпшення смаку можна додати насіння кропу, раски або свіжої журавлини. Ви можете насолоджуватися цією капустою через 7 днів!

Окрім вітаміну С, квашена капуста також містить вітаміни групи В, К, U та PP. Завдяки способу приготування всі вітаміни зберігаються і не втрачають своїх властивостей через 8-10 місяців після «дозрівання» капусти.

З капусти можна робити різні салати, начинки для тортів або просто заливати олією і подавати на стіл. Спробуйте і не пошкодуйте!