яловичий

Як суп чи рагу гуляш - це, мабуть, найвідоміша страва Угорщини за її межами. Завдяки повільному та ніжному приготуванню їй вдається отримати весь смак своїх простих інгредієнтів.

В Іспанії ми зазвичай думаємо про гуляш як про рагу, хоча угорці сприймають його як суп. Тут я пропоную його в ложковому варіанті, але якщо вам більше подобається тушонка, зменште кількість рідини та вуалі. Рецепт дуже простий, і потрібно лише багато часу, щоб бути ідеальним. Його можна зробити в кількості і заморозити пізніше - в цьому випадку ми не додавали б картоплю, оскільки вона погано замерзає-.

Що стосується інгредієнтів, то деякі ноти: кмин із родини кмину та фенхелю є в деяких закладах, що спеціалізуються на спеціях. Якщо ви не можете знайти його, можете пропустити або замінити кмином. Паприка - дуже важливий інгредієнт, і цей рецепт вимагає багато: дуже важливо, щоб він був якісним, але Угорську паприку непросто знайти в цій країні паприки. Тож, можливо, краще використовувати гарну паприку (в ідеалі вона повинна бути солодкою і не копченою, я використовувала одну з Леона), а не погану паприку.

Інформація про рецепти

  • Час підготовки: 15 хвилин
  • Час приготування: 3 години
  • Загальний час: 3 години 15 хвилин
  • Порції: 6
  • Категорія: основний
  • Тип кухні: Угорська
  • Калорії: 720 Ккал на порцію

Інгредієнти гуляшу на 6 осіб

  • Кілька ложок оливкової олії
  • 1 велика цибулина, тонко нарізана скибочками
  • 1200 кг голки в шматку
  • 4 моркви, дві нарізані кубиками і дві розрізані навпіл
  • 2 палички селери
  • 1 червоний перець, тонко нарізаний скибочками
  • 4 зубчики часнику
  • 55 г солодкої доброякісної паприки
  • 450 г картоплі, нарізаної кубиками
  • 1/4 чайної ложки насіння кмину або, як варіант, кмину
  • Половина пучка петрушки
Анна Майер

Як зробити гуляш

Увімкніть духовку на 150 ºC. У запіканці, яку потім можна запікати з кришкою, розігрійте олію і підсмажте м’ясо з обох сторін, загалом приблизно 10 хвилин. Зарезервуйте м’ясо.

Анна Майер

Додайте в запіканку, в соки, залишені м’ясом, нарізану кубиками моркву і варіть, поки добре не підрум’яниться. Заповідник.

Анна Майер

Додайте моркву, розрізану навпіл, і палички селери.

Анна Майер

Також додайте цибулю, червоний перець і часник і варіть, поки цибуля і перець не стануть м’якими і злегка підрум’яняться.

Анна Майер

Додати паприку та насіння кмину.

Анна Майер

Готуйте перемішувати приблизно 30 секунд.

Анна Майер

Додайте 1 літр води.

Анна Майер

Наріжте м’ясо кубиками приблизно 3 сантиметри, перекладіть його в миску і змішайте з 2 столовими ложками борошна.

Анна Майер

Додайте м’ясо разом із соками у запіканку. Перемішайте і випікайте в гарячій духовці, злегка відклавши кришку, і варіть близько півтори години.

Анна Майер

Дістати з духовки, вийняти моркву та палички селери.

Анна Майер

Додайте зарезервовану картоплю і обсмажену моркву. Поверніться в духовку і продовжуйте готувати, поки картопля не стане м’якою, приблизно 45 хвилин/1 годину. Подавайте з невеликою кількістю подрібненої свіжої петрушки.

Підсумок простої підготовки

  1. Підрум’яніть м’ясо і залиште його
  2. Підсмажте моркву, нарізану кубиками, і зарезервуйте її
  3. Покладіть моркву навпіл, палички селери, нарізаний скибочками перець і цибулю, зубчики часнику в запіканку і варіть кілька хвилин
  4. Додати паприку та насіння кмину, перемішати і залити літром води
  5. М’ясо наріжте кубиками, змішайте з невеликою кількістю борошна і додайте в запіканку
  6. Поставте в духовку при 150 ºC із злегка відкритою кришкою і залиште на півтори години
  7. Видаліть моркву та палички селери
  8. Додайте картоплю та золоту моркву, які були зарезервовані на початку. Продовжуйте випікати, поки картопля не стане м’якою, приблизно 45 хвилин
  9. Подавати, посипавши рубаною свіжою петрушкою

Італієць оселився в Іспанії більше двох десятиліть, я вивчав філософію у Венеції та гостинність у Севільї, перш ніж почати в 2010 році, щоб присвятити себе гастрономічному розповсюдженню. Встановлений у Галичині з 2012 року, я відповідаю за Кухонний клас Меркадо де Абастос Сантьяго де Компостела, і в даний час я співпрацюю з різними спеціалізованими ЗМІ та розробляю проекти для компаній та установ.