простий

Рагу та рагу - основа традиційної кухні. Приготування їжі на повільному вогні, мами та бабусі. Ті рецепти предків, знайдені в рукописних кулінарних книгах. Тушкування - це техніка приготування, при якій час і температура дуже важливі.

Тушонка з баранини - це м’ясне і овочеве рагу, яке готується в запіканці на дуже повільному вогні протягом годин. Чим повільніше воно буде, тим соковитішим, ніжним і ароматним буде наше м’ясо.

Інформація про рецепти

  • Час підготовки: 30 хвилин
  • Час приготування: Від 2 годин 30 хвилин до 3 годин
  • Загальний час: 3 години 30 хвилин
  • Порції: 6
  • Категорія: основна страва
  • Тип кухні: Іспанська
  • Калорії: 640 Ккал на порцію

Інгредієнти з тушонки з баранини на 6 осіб

  • 1 подрібнена ніжка баранини (в даному випадку баранина з Арагону 1500 г)
  • 4 моркви
  • 1 цибуля-порей
  • 1 червоний перець
  • 1 помідор
  • 200 г грибів Портобелло
  • 150 г вареної зеленої квасолі
  • 1 цибулина
  • 2 часник
  • 1 пучок чебрецю
  • 2 гілочки розмарину
  • 2 склянки червоного вина
  • ½ склянку води
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Чорний перець
  • Сіль

Як зробити рагу з баранини з Арагону

Щоб приготувати рясне тушонку з баранини, потрібно вибрати хороший шматок м’яса за нашим рецептом. Ніжка баранини соковита, її можна подрібнити в м’ясній крамниці.

Перше, що потрібно зробити - це нарізати овочі. Ми ріжемо їх на шматочки середнього розміру, щоб вони збереглися під час варіння, оскільки це довге приготування.

Мучні шматочки м’яса.

Ми ставимо запіканку на вогонь при середньо-високій температурі з олією і парою цілого часнику зі шкіркою. Я вибрав чавунну запіканку, оскільки вони дуже добре утримують тепло, і для цього виду рагу, що готується довго, це чудово працює. У звичайній запіканці ми також можемо приготувати рагу чудово. Коли часник трохи підрум’яниться, дістаньте його і запасіть. Круглі і круглі м’ясо трохи підрум’янюємо, виймаємо і також резервуємо.

В олію, де ми підрум’янили м’ясо, ми збираємося додати овочі (крім грибів, які ми додамо разом з травами) і тушкувати їх кілька хвилин на середньому вогні.

Пора додати цілі гриби та подрібнену зелень, щоб все почало набувати ароматів.

Наступним кроком буде включення м’яса знову разом із соками, які воно могло виділити, та часником, який ми зарезервували. Ми його не перемішуємо, ми просто кладемо на овочеву грядку.

Додаємо дві склянки червоного вина, півсклянки води, сіль і перець. Трохи посуваємо запіканку (якщо вона чавунна, треба бути обережним, щоб не обпектися, бо вона стає занадто гарячою).

Ми дозволимо йому почати чуп-чуп, трохи випарувати спирт і, на той момент, ми накриємо його і поставимо на повільний вогонь приблизно на 2 з половиною до 3 годин. Вам доведеться час від часу розкривати, щоб побачити, як йде рагу, і перемістити запіканку, не перемішуючи вміст, щоб воно не прилипало до дна, і перевірити, чи потрібно додати трохи води.

Після закінчення часу варіння зніміть запіканку з вогню, додайте зварену зелену квасолю і дайте їй трохи відпочити. Ми подаємо тушонку з баранини в глибокій тарілці у супроводі овочів та бульйону. Це ідеально, але якщо ми хочемо, ми можемо супроводжувати його смаженою картоплею, нарізаною кубиками. Для цього виду тушонки вибір вина є простим, насиченим і потужним червоним. Наприклад, вино Торо чудово поєднується з тушонкою.

Підсумок простої підготовки

  1. Ріжемо овочі
  2. Борошно м’ясо, щоб воно підрум’янилося
  3. Ми ставимо олію в каструлю на середньому вогні з двома часником, а коли вони золотисті, їх виймаємо. М’ясо обсмажуємо кругом, виймаємо і резервуємо
  4. У ту ж олію додаємо овочі і пасеруємо їх
  5. Додайте цілі гриби та зелень, і нехай він ароматизується, поки ми трохи помішуємо
  6. Ми знову включаємо м’ясо, вино, воду, сіль і перець, і рухаємо запіканку
  7. Ми даємо йому чуп-чуп і трохи випаровуємо спирт
  8. Накрийте кришкою і тримайте на повільному вогні 2 з половиною до 3 годин, час від часу розкриваючи та переміщуючи сковороду, щоб вона не схопилася
  9. При гасінні вогню ми даємо йому трохи відпочити
  10. Ми подаємо тушковану баранину з овочами та великою кількістю бульйону в глибокій тарілці. Якщо ми хочемо, ми супроводжуємо його смаженою картоплею, нарізаною кубиками

Мандрівник їжею та безстрашний журналіст. Моя ручка та камера - це два найважливіші інструменти у моєму повсякденному житті. З ними я готую рецепти та подорожую з кожним із них по всьому світу. Їжа потрапляє через очі, і крізь кришталик я з’їдаю все, що бачу. Коли можу, я також пишу про те, що готують інші. Самокритичний і нонконформіст, я постійно шукаю нових викликів.