Окрім копченого лосося, дедалі популярнішим стає маринований лосось, який має велику перевагу у тому, що він може робити його вдома, і за набагато кращою ціною, просто ляпасавши, приправляючи різними способами. Ми показуємо дуже смачну та ефектну версію буряка!

Хороший копчений лосось - це божественне, але, погодьтесь, ціна досить перцева, навіть якщо смак настільки інтенсивний, що його небагато для щастя. Однак є гралакс, маринований лосось зі скандинавським корінням, який є сирим з філе лосося його також можна зробити вдома, тож ми можемо отримати делікатес, схожий на копчений лосось, практично за половину ціни. ми ризикуємо, що це буде ще тонше.

лосось

Хоча гравалакс пропонують також прохолодні ресторани в центрі міста і, безумовно, є святковим інгредієнтом, добре розуміти, що ми зобов’язані цьому середньовічному процесу. Це тому, що скандинавські рибалки зберегли частину вилову від необхідності: оброблена на борту риба була покрита спеціями, сіллю і цукром, ретельно загорнута в прохолодний пісок пляжу, таким чином зберігаючи і дозріваючи божественно вишукане м’ясо лосося, повертаючись назад до моря на другий тур.

Це настільки просто і смачно, що окрім куріння цей вид консервації та переробки зберігся, і сьогодні він вже не популярний лише в скандинавських країнах. Сіль і цукор незамінні, але спеції можна добре варіювати, найвідоміші з кропом і фенхелем, але виготовлені Марком Майкесом з чорним чаєм і цедрою лимона, наприклад - рецепт тут, відеорецепт тут видно - але дуже ефектно, наприклад, дозрівати лосось буряком: у цьому випадку риба отримує особливо приємний колір, дуже ефектну і цілком натуральну, вишукану закуску з тостами, трохи лимона, можливо, сметани, змішаної з кислим вершки або вершки.

Інгредієнти:

  • 40 дкг свіжого філе лосося без шкіри
  • 2 столові ложки солі
  • 2 столові ложки цукру
  • 2 сирі буряки
  • 1 букет кропу
  • 1 терта цедра лимона

Служити:

  • тост або бліні
  • лимонний
  • вершки з хрону, шовкові зі сметаною або вершками

Підготовка: Філе лосося промивають і сушать. Очистіть сирий буряк і натріть його на тертці. У мисці змішайте сіль і цукор, а також дрібно нарізаний кріп і натерту цедру лимона.

Половину буряка розподіліть рівномірно в скляну миску або вистелену фольгою форму для запікання, посипте соляно-цукровою сумішшю, покладіть зверху лосося. Збризніть залишком соляно-цукрового маринаду і накрийте залишився буряком. Накриваємо фольгою, зважуємо, тобто кладемо на неї обробну дошку, для цього кілька важчих банок (але це може бути і каструля, наповнена водою, будь-яка серйозна річ).

Ми ставимо його в холодильник на 2-3 дні, тобто на 48-72 години для маринування, але тим часом виймаємо кожні 12 годин, піднімаємо вагу і виливаємо накопичений сік, оскільки риба та цукор виділяють сік.

Потім будівельний маринад розбирається, лосось підбирається, промивається, сушиться і милується.

Нарізати тонкими скибочками гострим ножем, тост або блінівель, подається з подрібненим лимоном, сметаною або вершками з хрону.