розміщений

Першою ідеєю дебюту рубрики маркетингу ресторанів з цим дописом у стовпцях нашого блогу було розпочати процес з основ цієї теми, оскільки, якщо аргументи гостинності ресторану помилкові, пізніше це надзвичайно важко базувати на цьому, і, звичайно, усі витрачені форинти будуть витрачені даремно. це не принесе цифр і бронювання столиків, на які власник справедливо очікує.

А що є основою маркетингу? На додаток до досконалості їжі, напоїв та сервісу, послання, місія та передані теми ресторану повинні узгоджуватися. Обговорюючи фірмовий стиль, тобто однаковість візуальних ключів (мається на увазі: на всіх візуальних елементах: вивіски ресторанів, знаки зупинки, листівки, плакати, обкладинки Facebook та все інше, використовуйте однакові форми, логотипи та кольори), я говорив, як важливою є однаковість іміджу, інакше ми бентежимо гостей, тому в ресторанному маркетинговому спілкуванні - крім безперервності - найголовніше, що кожен прояв формує однаковий образ у свідомості цільової аудиторії. Це називається позиціонуванням у маркетингу. Тобто процес, за допомогою якого компанія визначає послугу для певного сегмента ринку. Його мета - зробити певний товар та послугу відомими споживачам, запам’ятати їх. Під час процесу позиціонування ми визначаємо потенційні конкурентні переваги, а потім вибираємо найкращу. Після цього починається усвідомлення позиції у свідомості споживача.

Але що саме це? Дозвольте розповісти вам історію.

І як власнику ресторану, який хоче виділитися в цьому, слід починати? Першим кроком є ​​визначення цільової аудиторії, тобто гостьового кола, якому ми хочемо служити. Зазвичай вони починаються на основі демографічних критеріїв (вік, розмір сім’ї, стать, споживчий та сімейний життєвий цикл), територіальних критеріїв (певний радіус кілометра ресторану), соціально-економічних аспектів (освіта, дохід) та поведінкових характеристик (лояльність до бренду, мотивація, тестування новизни). Звичайно, обрана цільова аудиторія повинна бути ретельно оцінена на основі досвіду, оскільки їжа, напої, обслуговування та інтер’єр ресторану повинні відповідати цим: угорською мовою гість повинен почуватись добре в ресторані. Наприклад, якщо ми хочемо спокусити підприємців з високим рівнем доходу до наших ресторанів з швидкою їжею чи швидкого харчування, вони навряд чи прийдуть або відвідають перший і останній, або, так само, сім'ї з малими дітьми не хочуть входити в романтичну свічку кафе, щоб пари скрізь ковтали.

На другому етапі нам потрібно скласти конкурентні переваги, які роблять нас правильним вибором гостей. Це можна визначити за характером продукту (інгредієнт, використана сировина, використовуваний виробничий процес, супутні традиції) - наприклад, ресторан без глютену, тип використання (приклад: щоденне обслуговування меню), але захоплюючі історії також добре працювати, спосіб приготування (ресторан, де Гість може самостійно готувати їжу) або ресторани з використанням унікальних інструментів та обладнання (зарубіжний приклад: лікарняне обладнання). Зелені прагнення та благодійність («П’ятнадцять Джеймі Олівера») все ще можуть спрацювати у 2018 році. З них фактор позиціонування, який є не тільки вигідним для споживачів, але унікальним, неповторним та стійким, а також вигідним фактором позиціонування для бізнесу, повинен бути поставлений в центрі позиціонування. Я вірю, що найкращі приходять самі, чесно і від душі. Суть усього цього полягає в тому, щоб бути в першу чергу в чомусь, і вміти це передавати чітко, доречно і послідовно.

І як третій крок у позиціонуванні ми перевіряємо, чи є в районі ресторан, орієнтований на ту саму цільову аудиторію, чи є ресторан, який може мати одне і те ж повідомлення про маркетингові комунікації. Якщо є, то і в цьому випадку вам не доведеться розчаровуватись, варто трохи її доопрацювати, якщо конкурент дуже сильний, то подайте маркетинг інакше.

Тамаш Балла-Сітхалер
Спеціаліст з маркетингу ресторанів, гастрономічний консультант, власник Seethaler Consulting