Пивний світ у Словаччині справді більш барвистий і барвистий.

Разом ми підтримуємо людей, які рухають країну вперед

марош

Марош Хайдук залишив тепле місце в ІТ, щоб поринути у чарівний світ пива як пивовар. Під маркою PADRE Craft Brews виробляє чесне пиво з відомими іменами. Замість класичних "12-х", тепер ви можете замовити "Пиво Єлеň не налито" або "Mustáž". А оскільки кінець року - святкувати трохи алкоголю, ми підготували для вас статтю про пиво. Винятковий, якісний та словацький.

Чим пивоваріння вас підкорило?

Чесно кажучи, пиво мені не сподобалось. Це був гарячий напій, який просто не відповідав моїм смаковим рецепторам. Все змінилося, коли я в 1996 році як студент відвідав Великобританію. Не можна було не пропустити відвідування традиційного англійського пабу, де я пив пиво з друзями в рамках соціальних конвенцій. Це пиво отримало мене, неймовірні кольори, аромати та смаки. Щось мене не влаштовувало, пиво було іншим.

Тож з першої нагоди відвідання книгарні я купив книгу про пиво, знову те, чого не було у нас. Відкривши його, я залишився зачарованим, я дізнався, що пиво - це не тільки світле, але й різні види елю ("ейлов"), кремезний, портре, ІПА, червоний ель тощо. Мені сподобався дизайн етикеток, культура вживання пива, я його зрозумів.

Автором книги був пан Майкл Джексон, пивний гуру, який першим класифікував пиво та подорожував по світу, щоб дізнатись про пиво, його історію. Я б сказав, що один дивовижний світ був раптом переді мною. Однак, повернувшись додому, я був приголомшений. Тих сортів пива не було з нами, лагер був традиційним напоєм у нашій країні. Тож коли я хотів випити «англійського» пива, мені довелося його варити. Почався шлях отримання інформації, придбання книг, дослідження, час спроб і помилок.

Фото: Шимон Шиплак

З самого початку ви працювали як кочова пивоварня і варили пиво в різних пивоварнях. Як це зараз?

Зварювати пиво та пізнавати це стало моїм хобі, і я стала економкою з мрією мати власну пивоварню. Три роки тому, як переможець у конкурсі домашнього пивоваріння, мені дали можливість варити пиво у справжній пивоварні. Досвід. Тому я вирішив створити власну пивоварню, поки що кочову, тобто, яка не має власної технології, але орендує простір та потужності в інших пивоварнях, де я можу варити пиво за своїми рецептами.

Нещодавно я отримав електронне повідомлення від новоствореного пивного заводу Košice, де вони шукали допоміжного пивовара. Тож я кинув роботу в ІТ-секторі і почав повністю віддаватися своєму захопленню, своєму хобі. На даний момент я працюю штатним пивоваром, а також готую пиво у своїй кочовій пивоварні.

Ви відчуваєте, що пивна культура в Словаччині змінилася?

За останні кілька років, з огляду на 1996 рік, пивна культура змінилася. З одного боку, починають виникати громади власників будинків, що також пов’язано з наявністю інформації та сировини, а з іншого боку, до нас приходить невідоме раніше пиво. Нові смаки сподобались багатьом шанувальникам та шанувальникам пива. Навіть дівчата та жінки знаходять своїх фаворитів пива, наприклад, у вигляді фруктового пива з Бельгії або надзвичайно гарячого пива IPA. Створюються спеціалізовані стрижні з неймовірно широким асортиментом різноманітних сортів пива, організовуються дегустаційні сесії, створюються нові невеликі пивоварні, і в Словаччині ми навіть маємо асоціацію, яка їх охоплює. Пивний світ у Словаччині справді більш барвистий і барвистий.

Фото: Шимон Шиплак

Я помітив, що ви хотіли б згадати інші ремісничі пивоварні на своїй сторінці у Facebook. Ви справді така дружня спільнота або між вами існує суперництво?

Ми одна сім’я, ми варимо культурний напій, любимо зустрічатися, обмінюватися досвідом, дегустувати пиво та порівнювати. Між нами також є справжні дружні стосунки, ми зустрічались як власники будинків на змаганнях і раптом ми «конкуренти». Атмосфера на спільних заходах, фестивалях та салонах справді дружня. Ми кожен прокладаємо свій власний пивний маршрут, але нам справді подобається те спільне перехрестя. Доказом є також різні спільні партії, спільні пивні твори.

Де звичайний словак може взяти таке пиво? Зрештою, в барах ми зазвичай знаходимо лише класику для невибагливого пивоварного заводу.

Нарешті, у нас також є спеціалізовані стрижні, де можна придбати це пиво, а також є сміливіші компанії, які не соромлячись дають простір для такого виробництва ремесел. Наше пиво, мабуть, не стане масовим, звичайне словацьке все ще "визначається цінами", а тому складно конкурувати з пивом великих транснаціональних корпорацій. Ми не даємо йому ціну, але точно смак та якість. Доказом є спроба однієї транснаціональної марки залучити до свого портфоліо інше, нетрадиційне пиво. Однак є багато кращих прикладів із невеликих незалежних пивоварних підприємств. Я не гонюся за пивом, це непогано, але це не те, вони мене не переконали. (сміх)

Фото: Шимон Шиплак

Її також може годувати реміснича пивоварня?

Я не думаю, але ви не побачите Mercedes і Porsche у наших гаражах. (Сміх) Ремісничі пивоварні складають лише частину від загального виробництва пива в Словаччині. З цієї точки зору є простір. Коли ми переконуємо якістю, ми завойовуємо шанувальників, продаємо більше пива, заробляємо більше грошей і вкладаємо їх у пивоварні (сміється), тож, як я вже сказав, ніякого Porsche ...

Деякий час тому Словаччину вразила хіпстерська хвиля і вона все ще тримається. Це певним чином допомагає вам у продажах?

Чесно кажучи, наші товари були тут ще до того, як було круто. (сміється) Ціла хвиля хіпстеризму, сирої, натуральної, органічної, і я не знаю, що круто, це в основному просто повернення до того, що було тут давно, як чесне пиво. Люди люблять чесні, якісні та смачні речі. Той факт, що хтось назвав його хіпстером - це, мабуть, лише час. В іншому випадку це буде викликано через 10 років тощо. (сміх)

Зрозуміло. Що стосується вашого пива, мене зачарували літаючі імена. Куди ти йдеш?

Ха-ха, ось про що повинні запитати інші пивовари. (сміється) Ми грайливі, нам весело, і наше пиво так само грайливе. Ми любимо веселитися з іншими. Наприклад, Ярко Руутуу - друг, пивовар із Ями, вважає його улюбленим хокеїстом. Miami Weisse з Hellstork - словесна іграшка назви серії та стилю пива. Наше пиво Gypsy Love - пристрасне та енергійне. Цьому немає обмежень.

Тож креативності в іменах та смаках вам точно не бракує. Але що є основою, з якою має відповідати кожне справді хороше пиво?

Напевно, немає загального визначення хорошого пива. Кисле пиво з Бельгії на смак абсолютно відрізняється від якісного світлого. (Сміх) Але хороше пиво має бути виготовлене з чесних інгредієнтів, а не з різних замінників. І воно повинно бути без смакових дефектів. Без цього не обійтися.

Визначення хорошого пива насправді дуже складна справа. Як я вже згадував, кисле пиво справді кисле, більшість споживачів скажуть, що воно зіпсоване.

Фото: Шимон Шиплак

Ви спеціалізуєтесь на пиві в американському стилі. Чим він відрізняється від звичних нам лагерів?

Це явно не спеціалізація в американському стилі, ми також готуємо інші стилі, такі як бельгійський Saison. Однак наш Мустаж - це американське пиво. Це пшеничне пиво, верхнє ферментоване. Що відрізняє її від європейської пшениці - це використовувані штам дріжджів та сорти хмелю. Ви не знайдете бананових тонів, слідів гвоздики, досить яскраво виражених плазмових і фруктових якостей після цитрусових.

Все це звучить як магія. Дегустації пива також проводяться так само, як і дегустації вин?

Так, це трохи магії. Потрібно поєднувати солод декількох десятків видів, вибирати з широкого асортименту дріжджових штамів, заправляти, смакувати і пахнути хмелем, можливо, сотнею сортів, використовувати різні способи приготування, бродити при різних температурах і дозрівати в бочках після американського бурбону. І я не згадав про воду, мінеральний склад якої в усьому світі різний. (Сміх) Ми - фокусники.

І ми будемо раді представити наші роботи, найвищі номери на різних дегустаційних зустрічах. Однак вони виняткові, їх не так багато, як вина. Ми вважаємо за краще поспілкуватися і скуштувати свої творіння з шанувальниками пивних фестивалів та салонів.

Фото: Шимон Шиплак

Які ваші мрії у зв’язку з нашою пивною культурою і, звичайно, з пивоварнею PADRE?

Це не стільки мрія, скільки бажання споживачів пива по-справжньому насолоджуватися якістю та різноманітністю, бути задоволеним та винагородженим якісним пивом після насиченого дня. Моя мрія - варити пиво у власній пивоварні. Я нарешті почав робити кроки і в цій галузі, ми побачимо, як мені це вдається вчасно впоратися. В рамках бренду я хотів би розширити свій асортимент пивних стилів, зазирнути у світ кислого елю, тобто кислого пива. Пекельний лелека не дає мені спати, я вітаю Пете Гольчика. (сміх)

Я визнаю, що в цьому інтерв’ю я маю смак пива і не вважаю себе пивоварнею. (сміється) Цікаво, яке пиво вам найбільше подобається?

Ти мене теж знаєш? Коли ми закінчимо, я збираюся поспілкуватися і обов’язково матиму його. Я йду до компанії, яка не має постійної пропозиції, пиво обертається в міру надходження. Отже, я йду в невідоме, і це те, що я насправді відповів. Немає улюбленого стилю, мені подобається російський Imperial Stou, IPA, червоний ель, ламбік, в основному кожне хороше, чесне та якісне пиво. Коли він моргає мені при потрібній температурі, з чистої чашки, добре постуканий, мені подобаються всі. (сміх)

Вас також можуть зацікавити ці розмови

  • Пітер Холчик: Пиво заслуговує на увагу держави Пітер Холчик - це реміснича пивоварня, яка разом із Даніелем Обковичем заснувала кочову пивоварню Hellstork. Він випускник комода, який роками працював архітектором меблів та дизайнером. Починав з двірника, з поступовим тестуванням і чесно […]
  • Алена Холка Чуджикова: У Словаччині ми плутаємо рівність із рівністю, тому іноземцям у нашій країні важче. Алена Холка Чуджикова працює в Центрі досліджень етнічної приналежності та культури (CVEK) з 2009 року як науковий співробітник. Основна увага приділяється темам міграції, соціальної та культурної інтеграції, а також політичному дискурсу щодо меншин, стереотипам та забобонам. З року […]
  • Назарі Клуджав: Той факт, що хіп-хоп став бізнесом, звільняє: він народився в Україні і провів там перші чотири роки свого життя. У 1990-х роках він переїхав із батьками до кращого життя в Словаччині. Закінчив Академію сценічних мистецтв - кіновиробництво - і зараз продовжує докторантуру. Під час навчання […]

Якщо вам подобаються ці ідеї, їх поширення допоможе поширити їх. ми дякуємо.