Переваги саморобного квитка
Можливо, ви тепер задаєтеся питанням, чому вам слід заважати робити листкове тісто, коли ви просто купуєте його. Відповідь більш ніж зрозуміла. Ніщо, що ви купуєте в магазині, не може відповідати смаку домашніх інгредієнтів. Тому пожертвуйте трохи часу та здивуйте чесною подорожжю на квитки, принаймні для особливих випадків.
Треба також сказати, що приготування листкового тіста розкриє якості кожного кондитера. Якщо вам вдається це зробити вдома, це знак того, що ваші навички на дуже високому рівні.
Ще одна перевага - якість самих тортів. Ви можете перекласти тісто, яке ви робите, кілька разів, завдяки чому ви отримуєте кращу шаруватість, яка окупається особливо для таких закусок, як круасани.
Поради перед підготовкою
- складаючи тісто, використовуйте вершкове масло з більшим вмістом жиру, щоб воно не витікало з тіста, і для забезпечення хорошої шаруватості.
- після кожної розкатки і складання тісто ставити в холодильник, щоб масло знову застигло і листя збереглися.
- використовуйте якісні інгредієнти, а не дешеві маргарини або борошно, оскільки це може суттєво вплинути на хорошу роботу на дорозі.
- після приготування листкового тіста ви можете обробити його відразу після останнього охолодження або поставити в морозильну камеру і використовувати, коли це зручно.
Швидке листкове тісто
Якщо у вас недостатньо часу для підготовки квитка, ми маємо для вас одну підказку.
Потрібно 250 грам жиру, щоб покласти його на півгодини в морозильну камеру. Просіяти 400 грамів звичайного борошна, додати дрібку солі і натерти масло відразу після зняття з холоду. Почніть формувати тісто і поступово додайте молоко за необхідності, щоб створити гладку консистенцію. Потім поставте його в холодильник ще на півгодини і можете продовжувати з ним працювати.
Переваги: Найбільшою перевагою є його швидка підготовка, оскільки це не коштує вам більше часу, ніж підготовка інших маршрутів для тортів.
Недоліки: У нього не буде такого гарного листя, врешті-решт це більше схоже на крихке тонке тісто.
Супер швидкий шлях до квитка.
Листкове тісто з оцтом
Дуже поширеною побутовою процедурою є приготування жирного та водяного тіста. Спочатку підготуйте воду, в яку додано 200 грамів звичайного борошна, 1 жовток, сіль, 1 ковдру води і 2 столові ложки оцту. Розкачати його на більшу тарілку.
Потім зробіть 100 грамів звичайного борошна з 250 грамами масла на жирне тісто.
Помістіть це тісто посередині тарілки, злегка розкачайте, щоб кінці нижнього тіста залишилися вільними. Тепер складіть класичне тісто над жирним таким чином, щоб ви склали нижню і верхню частину до середини і розгладили, а потім зробіть те саме з правою та лівою стороною.
Поставити тісто в холодильник на 15 - 20 хвилин, дістати і розкачати. Повторіть те саме складання і дайте йому відпочити на морозі.
Повторіть принаймні чотири рази, щоб отримати кілька шарів.
Переваги: Оскільки ви робите вершкове масло з борошном, з ним буде легше впоратися, і його не турбуватиме катання.
Недоліки: Тісто не настільки тонке, порівняно з оригіналом воно трохи жорсткіше.
Детальний фоторецепт безпечно проведе вас під час приготування листкового тіста з оцтом - крок за кроком:
Шлях квитка, який створюється шляхом перекладу двох шляхів - води та жиру.
Круасанне листкове тісто (без дріжджів)
Якщо ви хочете оригінальне листкове тісто, вам потрібно якісне масло для нього. Французи використовують для круасанів не менше 82 відсотків жиру, який краще тримає форму.
Спочатку приготуйте базове тісто з 500 грамів звичайного борошна, 15 грамів цукру, 1 яйця, щіпки солі та молока, які ви будете поступово додавати. Дріжджі будуть додані до оригінального рецепту круасанів.
Дайте йому постояти і тим часом візьміть один кубик вершкового масла, покладіть його між двома жирними папірцями і збийте товкачем і розкачайте. Коли масляна тарілка готова, складіть її в розкачане базове тісто і складіть як конверт - усіма кінчиками до центру.
Поставте конверт у холодильник на 15 хвилин, а потім розкачайте у прямокутник. Складіть верхню частину на дві третини шляху, а верхню закрийте нижньою. Допоможіть і поставте на годину в холодильник, щоб масло між окремими шарами ідеально застигло і тісто встигло
Повторіть це кілька разів (принаймні 4 рази), щоб отримати гарне шарування.
Переваги: Ви отримуєте по-справжньому якісне тісто з красивими листям і тонкою крихкою консистенцією.
Недоліки: Це справді копітка настройка, яка вимагає багато фізичних сил і часу.
Як правильно випікати листкове тісто?
Готове листкове тісто відрегулюйте відповідно до своїх ідей. Після того, як солодкий або пікантний торт готовий до випікання, залиште його нерухомим постояти деякий час при кімнатній температурі, а потім поставте його в духовку.
Випікайте його при температурі 180 градусів і в ідеалі за допомогою програми на гарячому повітрі.
Для деяких видів тортів рекомендується натирати їх яйцем, щоб воно стало досить блискучим. Ну, це завжди залежить від рецепта.
Якщо ви кладете в духовку великий лист листкового тіста, вам доведеться все це колоти, щоб воно не набрякло.
А як справи з натуральною закваскою? Ви будете знати всі його типи, які відрізняються дрібними, але важливими деталями, важливими для приготованого торта або іншого приміщення: