Чоловічі кондитерські вироби
Більшість людей знають Märzen як пивний стиль у зв'язку з Октоберфестом у Мюнхені, фестивальним пивом є т.зв. (Жовтень) Fest Märzen. Але що шукає березневе пиво в жовтні? А в березні? Що взагалі пов’язано з березнем?
Cervesia Martialis - Märzen - Böjtös ser
Старий угорський календар називав лютий місяцем посту, а березень місяцем посту. Cervesia Martialis, німецький Märzenbier, або березневий сер, регулярно з’являється в сучасних міських дипломах. Сьогодні Märzen - це пиво з більш повноцінними, темними солодами (мюнхенський солод, карамельний солод), з характерним бурштиновим кольором та вмістом алкоголю 5,6-6,1%. Його також називають Märzen, оскільки під час Reinheitsgebot, наприкінці сучасного "сезону пивоваріння", у березні варили міцніші сорти пива, які можна було зберігати спекотним літом за допомогою сучасних технік охолодження (стек, кам'яний льох). Ці види пива вимірюють на знаменитому Октоберфесті в Мюнхені.
Однак у (середньовіччі) березневе пиво, що готувалося в осінньо-зимовий раунд, також було міцнішим, більш повноцінним пивом, яке пили прості люди на додаток до монахів під час посту більш пісна їжа. Тоді ще не було жодної згадки про реформаторське харчування, весняні очищення, вітамінні препарати. Але багата харчова цінність пива з безліччю різних вітамінів та мінералів сприяла тому, що споживачі пива отримували належні поживні речовини, що містять "дієтичні добавки", в період посту, який був бідним на їжу. Це був березень, тобто піст (гріх), який пили не тільки чоловіки, але й жінки.
У нашого сусіда, Лабанцфельда, Мерзен - завдяки схожості з віденським табором, обидва (згідно з офіційною угорською харчовою термінологією) є так званими напівкоричневе пиво - один з найпопулярніших видів пива. Найвідоміші - Ципфер і Гессер Марцен. Останнє не слід плутати із сопроновим Gösser Spezial, який є зовсім іншим рецептом і пивом. На кордоні ми також можемо знайти Марцен звідси, принаймні навколо Будапешта.
Різмайер із Чепеля готує його регулярно вже кілька років, а також щомісяця в березні відбиває Марцен. Це пиво трохи міцніше звичайного (6,5% алкоголю) з 3 видами солоду (віденським, мюнхенським, карамельним) та двома видами класичного німецького хмелю (Hallertauer Mittelfrüh та Herbsbrücker). Щороку він має дещо інший, іноді більш солодовий, іноді більше схожий на хміль смак, цього року, я думаю, він заслуговує на подіум протягом останніх шести років. Баланс солодового хмелю дуже хороший, і не надто багато карамельного солоду було включено через колір, незважаючи на 6,5% пива, що добре ковзає, особливо в цю дощову погоду в березні.
Інший - Märzen, нещодавно дебютована партизанська пивоварня під назвою LöWolf One More Bitte, яка дебютувала в KEG кілька тижнів тому. Пиво пивоварні виготовляється на пивоварні Horizont, що забезпечує належну якість. Мені це трохи незрозуміло в пляшці Märzen 0,33 - три з них потрібні для звичайного літрового глечика, але, до речі, саме пиво, а не дизайн. 6-відсоткове пиво продається з 14,2 кулями, і на додаток до панірувальних сухарів та ароматів житнього хліба воно також має приємний солодовий фруктовий (зазвичай шипшиновий) аромат. На смаку також з’являється хліб, злегка підсмажений, підсмажений і злегка терпкий освіжаючий нотки. Не хиттерський шматок неба, але точно складене, добре зварене пиво.
Märzen - хоч і не так швидко - чудово поєднується з різноманітними стравами з капусти (голубцями, капустою Секлера або класичним тушкованим соусом із смаженої капусти та свинини, варениками) та бісквітними горіховими горіхами, для більш солодких шматочків пропонується також торт Естергазі або торт Естергазі.
Якщо ми вступили на шлях самообмеження до Великодня, ми все одно можемо розпочати - зі здоровим глуздом, звичайно, - пивний піст.