путівника

Арахіс, арахіс, мавпячі горіхи, арахіс. Це всі назви популярних ласощів, що є джерелом багатьох цінних поживних речовин.

Арахіс - це плід арахісу, який належить до бобових культур. Після цвітіння його жовто-оранжевих квітів їх замінюють соски, які поступово опускаються нижче власної ваги і буквально закопуються під землю. Тільки там, на глибині більше 3 метрів, в них дозрівають насіння.

Арахіс походить з Південної Америки, і його плодами десятиліттями насолоджуються не тільки корінні білки, але й люди. Вони навчилися смажити їх, а також подрібнювали в пасті, яку вони використовували для ароматизації їжі. Після відкриття Америки горіхи вперше досягли Іспанії, звідти Африки, Індії та Китаю (сьогодні вони є основним постачальником для усього світу).

Ліки від красивої посмішки

Типовими символами Америки є не тільки Статуя Свободи, але й арахісове масло. Про це свідчить той факт, що 24 січня оголошено національним святом цього ласощі. Він виготовляється із смаженого арахісу, який подрібнений або дрібно подрібнений. Спред можна ароматизувати щіпкою солі або цукру або змішати з одним з рослинних жирів для отримання більш тонкої консистенції. Починаючи з кінця XIX століття, кілька виробників сперечаються щодо першості виробництва цієї спеціальності. Паста, ймовірно, виникла спочатку як препарат, який мав захищати зуби від карієсу. Лікар готував такий спред для своїх старших пацієнтів, чиї штучні зуби не могли впоратися з твердими горіхами.

Арахісове масло також має своїх шанувальників серед знаменитостей. Улюбленим делікатесом Елвіса Преслі були бутерброди, покриті цим намазом, прикрашені бананами та смаженим беконом. Відомий письменник
Е. Хемінгуей віддав перевагу меню, гідному жорсткого хлопця - його бутерброди з арахісовим маслом були прикрашені грубими кільцями цибулі.

Синоптики розглядають арахісове масло як порятунок від голоду та недоїдання. Він калорійний, поживний, перед введенням його не потрібно термічно обробляти, він збереже свою тривалу довговічність.

Замість стейка

Арахісове масло має високий вміст жиру, тому нам точно не слід їсти його ложками. Тим не менше, дієтологи класифікують його як виняткову їжу. Це джерело цінного білка, тому ми можемо замінити ним частину м’яса. Кілька медичних досліджень підтвердили, що він містить речовини, які допомагають придушити запалення в організмі, захистити судини та підтримувати форму серця. Щоденна невелика доза арахісового масла зменшує ризик серцевого нападу до половини і захищає від розвитку діабету похилого віку. Завдяки лінолевій кислоті зводиться до мінімуму накопичення холестерину в судинах. Він позитивно впливає на нервову систему, містить вітамін Е та деякі вітаміни групи В, магній, фосфор та цинк. Їсти його повинні і школярі, арахісове масло - це джерело енергії для мозку. Це допомагає малим і великим спортсменам нарощувати м’язову масу та відновлювати сили після спортивних виступів. Як енергетична бомба, яка не обтяжує травлення, туристи це оцінять. Арахіс містить велику частку розчинної клітковини, що уповільнює всмоктування цукру з крові, що важливо для діабетиків, оскільки вони можуть зменшити дози інсуліну. Нерозчинна клітковина, у свою чергу, запобігає запорам та геморою. Арахісове масло містить ресвератрол, тому воно має антиоксидантну та антибактеріальну дію.

Підступні афлатоксини

Незважаючи на всі згадані позитивні сторони, слід також зазначити ризики, пов'язані з арахісом та арахісовим маслом. Арахіс є поширеною причиною, що викликає алергічні реакції, і може спричинити небезпечний анафілактичний шок, тому його вилучили з меню в багатьох шкільних їдальнях та їдальнях. Ще однією приманкою є канцерогенні афлатоксини. Вони утворені грибами (особливо Aspergillus flavus), які атакують і розкладають їжу. При надмірних дозах цих токсинів, але також при тривалому вживанні менших доз, печінка особливо схильна до ризику. Не можна запобігти утворенню афлатоксинів, гриби атакують горіхи, зернові, бобові та інші продукти, а наші очі, ніс та смакові рецептори не будуть попереджати нас про їх наявність. Принаймні ми можемо захиститися, не купуючи непаковані горіхи, наприклад, там, де немає гарантії належного зберігання. Що стосується арахісового масла, то рекомендується купувати фірмові вироби, які підлягають суворому контролю. Спред повинен містити щонайменше 90 відсотків арахісу, в ідеалі без аромату.

Специфічний смак

Арахісове масло має специфічний смак, який подобається не всім. Для американців це символ дитинства, англійці частують тостом з апельсиновим варенням, і голландцям це теж сподобалось. Він чудово смакує в поєднанні з шоколадом, фруктами, медом та сиром, особливо більш гострими, що дозрівають видами. При додаванні до маринаду він пом’якшує смак маринованого м’яса.

Арахісове масло входить до складу соусу сатай, який подається до курки або тофу на грилі. Застосовується замість звичайного вершкового масла у кремах, випічці, при випічці печива та пікантних тістечок. Нею можна намазати млинці, накрити їх банановими кружечками і підсолодити медом. Її харчова цінність збільшується за рахунок цільнозернових хлібобулочних виробів. З темним хлібом він підходить для студентів та працівників розумової праці.

Даша Чейкова
Фото Pixabay.com

ВАС ІНТЕРЕСУЮТЬ НАШІ СТАТТІ?
Ви можете підтримати нас, передплативши тут дитячий журнал або придбавши дитячий журнал у вільному продажу.