інформація

Мед - це в’язка солодка і липка рідина, що створюється деякими видами комах (особливо бджолами) шляхом збору та концентрування солодких соків - особливо квіткового нектару.

Для бджолосімей мед є запасом енергетично багатої їжі. Протягом року сильна бджолосім’я виробляє і здебільшого споживає сотні кілограмів меду. Приблизно 1 кг на місяць достатньо, щоб бджолосім’я пережила зиму.

Мед має особливий смак, який деякі люди віддають перевагу цукру та іншим підсолоджувачам. Він має відповідні хімічні властивості для випічки.

Рідкий мед не псується. Завдяки високому вмісту цукру бактерії руйнують процес, який називається осмосом. Навіть дріжджі з повітря не можуть потрапити на них, оскільки вміст води занадто низький. Натуральний необроблений мед має вміст води близько 16% - 22%. Якщо вміст води нижче 18%, практично жоден організм не може розмножуватися в меді.

Під час тривалого зберігання при кімнатній (або вище) температурі, внаслідок осідання цукрів на поверхні меду в контейнері, може утворитися тонший тонший шар, в якому осмофільні види дріжджів (ферментовані концентровані розчини цукру - понад 50%), які в природі присутні в меді, розмножуються. Таке бродіння в основному впливає на сенсорні, але не на харчові властивості меду.

Аналізуючи пилок та спори (рослини) в необробленому меді (мелісопалінологія), можна визначити квіти, з яких він був зібраний. Оскільки бджоли несуть електростатичні заряди і можуть залучати інші частинки, деякі методи мелісопалінології можуть бути використані в екологічних дослідженнях радіоактивних частинок, пилу або забруднень твердими частинками.

Мед: Склад меду

Мед - це суміш цукрів, води та інших інгредієнтів. Конкретний склад меду найбільше залежить від суміші квітів, яку відвідують бджоли, що виробляли мед, і залежить від місцезнаходження, сезону, сезону та окремих вуликів. Вага 1 літра меду становить близько 1,4 кг. Типовий склад наведено в таблиці:

Типовий медовий складПапка Зміст
фруктоза 38%
глюкоза 31%
галактоза 3,1%
мальтоза 5%
сахароза 1%
інші вуглеводи 1%
Вода 17%
зола 0,17%
білка 0,15%

Мед також містить вітаміни, мінерали, ферменти, гормони, інгібітори, пилок та органічні барвники.

Мед: сенсорні властивості меду

  • Колір меду зазвичай визначається за шкалою Пфонда, яка визначає такі кольори меду: безбарвний, водянистий (менше 9 мм на вимірювальній сітці), дуже світлий (9 - 17 мм), легкий (18 - 34 мм), дуже світлий бурштин (35 - 50 мм), світло-бурштиновий (51 - 85 мм), бурштиновий (86 - 114 мм), темно-бурштиновий (більше 114 мм).
  • Крім кольору, визначається кольоровий відтінок меду, прозорість, аромат, аромат, смак, смак, в’язкість, кристалізація.

Мед: види меду

Види бджолиного меду в принципі можна визначити відповідно до таких критеріїв або їх комбінацій:

  • за джерелом, з якого бджоли виробляють мед; бджільницька рослина
  • відповідно до середовища, в якому бджоли виробляють мед; гірський мед, бртницький мед тощо.
  • за родом, видом та підвидом медоносних бджіл; медоносна бджола, безгрівальна бджола Meliponula ferruginea тощо.
  • за способом переробки медом людини; мед у пляшках, вклеєний мед, аптечний мед тощо.

Види бджолиного меду:

Мед: маркування меду

Згідно з Харчовим кодексом Словацької Республіки, кожен мед, що продається у Словаччині, повинен бути чітко позначений на етикетці з описовою інформацією про продукт, кількість без упаковки, місце походження, дата мінімальної міцності, назва або торговельне найменування та позначення партії, державною мовою. Додатковою інформацією є: тип меду, регіональне, квіткове чи інше походження, територіальне чи географічне походження, конкретні критерії якості. Нарешті, марка включає торгову марку, торгову марку та символ їжі.

Торгові марки виражають критерії якості меду. Ми знаємо торгову марку найстарішої бджільницької організації Словаччини - Асоціації бджолярів Словаччини (SVS) та торгову марку Словацької асоціації бджолярів (SZV) „Slovenský med”, що посилює Codex Alimentarius щодо параметрів якості меду, спочатку і на меді (словацький ріпак, квітка, ліс, мед медової роси) та виробничі площі (Понітріє, Поважіє, Ліптов, Житній остров, Спіш, Гемер, Земплін).

Законодавство ЄС розрізняє: захищене позначення походження (ЗНЗ - ЗНП), захищене географічне зазначення (ЗГУ - ЗГУ), традиційне блюдо із гарантованою якістю (ТСГК - ТСГ) та продукт органічного землеробства (БІО - ОРГАНІЧНИЙ). Захищене позначення походження в основному включає традиційні місцеві продукти, в нашій країні жоден мед ще не має цієї торгової марки, за кордоном - так, напр. Корсиканський мед "Miel de Corse" або іспанський мед "Miel de la Alcarria". Захищене географічне зазначення охоплює переважно місцеві продукти. У Словаччині меду під цією торговою маркою поки немає, у Польщі - "Miod wrzosowy z Borow Dolnoslaskich". Традиційна особливість гарантованої якості стосується переважно традиційних продуктів. Меду під цією маркою поки що немає. Продукт органічного землеробства в основному включає органічні продукти, в нашій країні цей товарний знак має єдиний виробник меду - бджільницьке господарство Bioapis Brezovica.

Мед: Словацький мед

Бджільництво у Словаччині має давні традиції. Вже р. 448 р. Н.е. пише візантійський ритор Пріскос про людей на середньому Дунаї в Панонському басейні, які пропонують йому напій, що називається медос (медовуха). Лісове бджільництво, тобто brtníctvo, у Словаччині історично зафіксоване з V століття. після Кр. Бджільництво є однією з типових особливостей Словаччини, але й слов’ян загалом, а словацькі меди є одними з найкращих у світі, займаючи найвищі місця на міжнародних змаганнях (Монпельє, 2009).

Мед: Мед за традицією

Бджола - єдина комаха і найстаріша тварина, одомашнена людиною приблизно за 20 000 років до нашої ери, що говорить про саме використання бджіл та їх значення для людей. Спритність цього зв'язку виражає напр. також загальний, загальнослов'янський термін "ведмідь", де "мед" - словотвірний елемент.

Традиційною їжею давніх слов'ян була каша, підсолоджена медом. До традиційних словацьких продуктів належать медові пиріжки. У деяких регіонах Словаччини старовинна їжа чашечки підсолоджена медом. Поширений спосіб приготування чаю з медом і лимоном. Тепле молоко з медом.

Луксорський храм: "Пий молоко, їж мед, тренуйся, йди в театр і доживай до старості".

Біблія: У книзі Вихід Мойсей веде ізраїльтян до обіцяної землі, що рясніє медом та молоком.

Мед: Мед у медицині

Мед згадується вже 2000 років. Е в єгипетських рукописах як чудовий засіб для загоєння ран; ми стикаємося з його використанням у всіх культурах та цивілізаціях. Мед належить до т. Зв Суперпродукти, з усіх натуральних продуктів, мають найвищий і збалансований вміст основних цукрів і широкий спектр складних цукрів, необхідних для живого організму, а також містить незліченну кількість вітамінів, мінералів, ферментів та лікарських речовин, з антибактеріальними, антиоксидантними, імуностимулюючими та активізуючі ефекти. Мед сам по собі є стерильною речовиною, оскільки його склад перешкоджає розмноженню мікроорганізмів, тому він є однією з небагатьох природно міцних продуктів харчування. Цілюща дія меду багато в чому заснована на дії рослини, від якої бджола ховається. Лікування продуктами бджільництва називається апотерапією.

Мед, особливо призначений медичний мед, який дають рані, діє як перекис водню і прискорює загоєння рани, виробляючи білі кров'яні клітини, він також зменшує рубці, загальний мед має здатність регенерувати тканини людини. Він підвищує захисні сили організму, примножуючи популяцію пробіотичних бактерій у кишечнику. Завдяки антиоксидантам, що містяться в меді, він діє превентивно проти раку товстої кишки. Він допомагає при виразці шлунка, запорах, діареї, захворюваннях печінки, жовчного міхура, тривалому запаленні шлунка, дванадцятипалої кишки та товстої кишки. Коли шлунок стає занадто кислим, він зменшує кислоту вдвічі. Завдяки складу цукрів, його також можна застосовувати при цукровому діабеті. Мед сприяє кровотворенню. Меди медоносної роси допомагають при високому кров’яному тиску. Мед - це засіб від стенокардії та інших проблем із серцем. Мед - традиційний засіб від грипу та застуди, у поєднанні з лимоном його речовини діють ще краще. Застосовується ввечері (одна чайна ложка) допомагає проти безсоння, неспокійного сну, нервозності та дратівливості.

Квіткові меди підходять для дітей та людей після важких операцій.

Med: Профілактика

При споживанні іноземного меду алергія може розвинутися на пилок, який міститься в невеликій кількості в меді. Причиною є неадекватність нашого організму до пилку чужорідних рослин.

Також необхідно ретельно продумати, чи купувати іноземний мед, походження, якість, гігієна масової обробки та довільне змішування часто невідомі, організм може реагувати алергією, проблемами зі здоров’ям, як і будь-яка неякісна їжа, при необхідності постачати організм з лікарськими речовинами через нестачу цих речовин у неякісних медах. Мед слід обережно купувати у перевірених і перевірених виробників, оскільки мед можна виробляти штучно, напр. з фруктози та глюкози. Нарешті, неекономічно купувати такий мед, про який пересічний споживач не може знати, оскільки мед не піддається суворому контролю, поширеному в країнах з бджільницькими традиціями, чи не розводиться мед водою чи не підсолоджується з метою отримання прибутку, а також є неекономічним у нинішній критичний стан бджіл та меду. у світі, навіть з тим фактом, що мед не є масовим продуктом, не для підтримки словацького виробника, який виробляє мед з інтересу та захоплення, а не з користю, що, однак, надає незамінну послугу природі.

Що стосується вітчизняного, а також іноземного меду, ми можемо зустріти непрофесійно виготовлений мед, який зазвичай називають «кислим медом». Це мед, в якому людина, яка виробляє мед, нехтувала будь-яким кроком, необхідним для досягнення якісного результату - хорошим їстівним медом. Такий мед має явно змінені властивості, або він підкислений, пахне, викликає неприязнь, розлад шлунку або має, здавалося б, нетипово змінений склад. Причин може бути багато. Починаючи з антибіотиків та хімічних спреїв зіпсованої бджолиної трави, через використання нездорових вуликів, непридатних димових сумішей, до раннього збору недозрілого меду або меду, забрудненого бджолиними плодами, який потім «бродить» або зберігає мед у непридатному металі або забрудненій тарі до його продаж, або навіть вплив меду під час продажу під прямими сонячними променями тощо.

Мед, кукурудзяний сироп та інші підсолоджувачі представляють потенційний та гострий ризик для немовлят. Нешкідливі для дорослих через зрілу особисту кислотність шлунку, спори ботуліну часто присутні в навколишньому середовищі і є одними з небагатьох бактерій, які виживають у меді. Оскільки шлункові соки немовляти недостатньо кислі, споживання меду є ідеальним способом, щоб спори ботуліну почали рости і виробляли достатню кількість ботулінічних токсинів, щоб викликати дитячий ботулізм.

Тому використання меду або іншого підсолоджувача не рекомендується дітям віком до 18 місяців. Тільки тоді, коли дитина почне повноцінно харчуватися, шлунковий сік стане досить кислим, щоб запобігти росту суперечка (спор).

Обережно до виснажених людей і стресів, до вагітних жінок та пацієнтів із серцевою або нирковою недостатністю, а також до діабетиків.

Мед: Зберігання меду

Мед зберігають у закритих ємностях зі скла, кераміки (глиняний посуд, порцеляна), емальованих або в найбільш природному середовищі для меду, яким є бджолиний віск, тобто в закриваються ємностях з бджолиного воску, або в дерев'яних ємностях з дерева (потім позначених деревини) (сосна), або покриті зсередини шаром прополісу. Ємності з пластику або металу (нержавіюча сталь, алюміній) менш придатні для тривалого зберігання.

Найбільш підходящою температурою для зберігання меду є діапазон температур 4 - 14 ° C, між 0 - 4 ° C мед не цукрує, він лише злегка твердне, але якість не змінюється. Кожен мед кристалізується через певний час, змінюючи, таким чином, лише свою консистенцію, ні в якому разі не якість, навпаки, певним чином, мед у кристалізованому стані готовий до більш тривалого збереження своїх властивостей в середовищі, де він кристалізувався. Але якщо ми хочемо знову підсолодити медову рідину, її нагрівають на водяній бані макс. до 44 ° C. На що ми повинні звертати увагу під час застигання та підсолоджування меду щодо його правильного зберігання, це не переповнення ємностей, в яких ми його зберігаємо, оскільки він природно розширюється. Ми не піддаємо мед впливу морозів або високих температур, звичайно ж, до температур вище 44 ° C. При зберіганні меду слід уникати його контакту з прямими сонячними променями, запахами, вологою, пилом, навколишнє середовище повинно бути гігієнічним.

Мед: Література

  • ДУПАЛ, Лібор; КАМЛЕР, Франтішек; ТИТР, Далібор; ВОЄЧОВСЬКА, Марсела; ВІНШОВА, Гана. Звідки ми знаємо якість? Мед. Прага: Асоціація чеських споживачів, 2015; ISBN 978-80-87719-29-9 - Придбайте цю книгу
  • КАМЛЕР, Франтішек; ВЕСЕЛЬ, Володимир; ТИТР, Далібор. Виробництво якісного меду. 3-е, виправлене та розширене видання. Dol: VÚVč, 2006; ISBN 80-903442-4-0 - Придбайте цю книгу
  • КНОЛЛЕР, Рассо. Книга про мед. Praha: Granit, 1996. ISBN 80-85805-43-X - Купуйте цю книгу
  • ТИТР, Далібор. Продукти бджільництва, вільні від міфів: мед, віск, пилок, маточне молочко, прополіс, бджолина отрута. 3-е видання. Прага: Nakladatelství Brázda, 2017; ISBN 978-80-209-0424-9 - Придбайте цю книгу

Мед: Дивіться також

  • Список медів з товарним знаком
  • Пилок бджіл
  • Прополіс (бджолиний шпаклівка)
  • Бджолиний віск
  • Материнська кашка
  • Бджолина отрута
  • Медовиця
  • Медовий оцет
  • Мід
  • Медовиновиця
  • Бджолярська рослина
  • Бджільництво
  • Бртніктво
  • Апітерапія

Мед: Інші проекти

  • Вікіцитата пропонує цитати з або приблизно Мед
  • Commons пропонує мультимедійні файли на цю тему Мед
  • Вікісловник пропонує пароль Мед

Мед: Джерело

  • Сільськогосподарські поради
  • Včelieprodukty.sk
  • Zdravie.sk

Мед іншими мовами