1 липня 2016 р., 01:55

меню

Проблема починається там, намагаючись переконати гостя, що з чотирьох євро можна отримати звичайний обід. Проте більшість кулінарів не кажуть, або принаймні не так, що на тарілці справді є те, що рекламує меню.

Дешеве м’ясо - це розбавлений сік

З тих пір, як фабричні їдальні припинилися, пасажири фактично можуть їсти меню ресторану або їжу, приготовлену вдома, лише якщо вони хочуть обідати «як слід». Гамбургер, шашлик і, можливо, салат з консервованої тріски з круасанами залишаються заміною, але нічого з цього не потрібно, щоб ваш шлунок, який звик до домашнього смаженого м’яса та смаженого сиру, приймав щодня. Власники ресторанів зрозуміли це ще на початку 1990-х років і почали пропонувати меню, де не було ні способу, ні місця, щоб приготувати та подати сотні обідів. Меню, яке пропонується від 3,50 до 5 євро, відповідає стандарту ресторанів самообслуговування з вікнами та стендами. Офіціант його ні в якому разі не виводить нетерплячому гостю, який має двадцять хвилин до обіду і який зазвичай не дає чайових на квиток. Той факт, що ресторани все ще зацікавлені в цій справі, полягає в тому, що дві третини їх доходу надходить від меню, і тому, що вони можуть зробити з цим найбільше - не відразу використовувати сильний термін, як шахрайство.

“Оскільки ціна в меню визначальна, ми готуємо розведені супи з дешевого м’яса. Ми купуємо майже все в супермаркетах або у польських постачальників і кидаємо з добавками. Якщо кудись доставлений сир або м’ясо, ми завантажуємо ними всі холодильники і використовуємо їх, поки вони поза ним. Ніхто не дивиться на дату гарантії. Ми переконуємось, що проблем немає, ми все обігріваємо, і наші гості теж не скаржаться, тому що для них важливо мати гарну велику порцію на тарілці, а не якість. Суть полягає в тому, щоб залишити їх ситими. Більшість меню задоволені, якщо живіт у них все ще важкий протягом годин після обіду, і ми їм це даємо », - говорить Петі, шеф-кухар одного з ресторанів середнього класу в Нітрі. 3.90 включає закуску та десерт; як і з чого полягає таємниця, і, можливо, краще, якщо вона залишиться.

Не завжди потрібна ікра

Звичайно, ви також можете замовити меню в кращих ресторанах, тут обід коштує всього 10-15 євро. Це краще і привабливіше, ніж дешевша версія, але тут також не потрібно вірити, що там насправді подають домашні макарони, свіжу рибу або філе. «Справжню якість завжди можна замовити по меню, в меню є щонайбільше справедливий середній клас. Це нормально, поки власники не роблять меню вершиною гастрономії, бо цього не може бути. Вам навіть не потрібно їсти устриць, омарів, філе Веллінгтон у робочий час, залиште це на вишукану вечерю. Вдень я вірю в прості та легкі страви, будь то риба чи птиця, але навіть добре виготовлена ​​картопляна локшина », - каже Дані, яка працює в ресторані поблизу Відня. Їхні гості походять з вищого середнього класу, проте вони прагнуть простої їжі, якість перш за все.

«Ми складаємо щоденне меню, виходячи з того, що постачальники пропонують за вигідною ціною або що ми знаходимо на ринку. Завжди повинні бути віденські скибочки, яловичина, але вони також виготовляються зі свіжої тріски, яловичина, яку ми готуємо в п’ятницю, все ще паслася в Альпах в середу. Там, де інгредієнти хороші, більше не потрібно ускладнювати рецепти, адже насправді всі люблять те, що все-таки їй готувала мати », - каже Дані. Сміючись, він додає, що коли він працював у ресторані з двома зірками Мішлена у Відні, то, мабуть, були дні, коли жоден гість не відкривав їм дверей. «Багаті також не завжди потрібна ікра, через деякий час вони теж втомилися від найвищої гастрономії і жадають смажених на пиві суглобів та імператорської крихти. Один із наших гостей, що повернулись, одного разу, після тривалого вивчення меню, запитав, що ми приготували для персоналу. Офіціант сказав мені гуляш. "Я теж прошу", - сказав гість, і ми йому його передали.

Їдальня опівдні, розкішний ресторан вночі

У більшості ресторанів Словаччини персонал не готує окремо, офіціанти та кухарі також їдять те, що приходить і залишається. Вони здебільшого готують за принципом «швидко, багато і дешево» і хочуть усього. Меню опівдні, кулінарна вечеря ввечері, сімейні обіди на вихідних - так що вони насправді нічого не вміють. У нас все ще дуже мало ресторанів, які точно знають, чого хочуть, зосереджуються на цьому і справді добре справляються з цим. У Братиславі вже є такі, які працюють лише в обідній час, пропонуючи два-три страви і ніколи не маючи вільного столу. За словами шеф-кухаря Ярослава Жидека, секрет успіху полягає в тому, що ресторан знаходить свої фірмові страви. «Ви не можете хотіти всього, від піци до тигрових вареників. Ресторан з тридцятьма видами їжі в меню і занадто великою кількістю страв вже підозрілий. Жодне домогосподарство не готує стільки, кожна сім’я має п’ятнадцять-двадцять фаворитів. Цього достатньо для ресторану. Іноді нам доводиться змінюватися, доводиться впроваджувати інновації, але тоді ми виключаємо щось із старих рецептів. Той, хто стверджує, що за двадцять хвилин викличе що-небудь із меню із сорока пунктів, і все це свіже зроблене, просто бреше ».

Оскільки на сьогодні обід вартий для продавців квитків на харчування, роботодавців та ресторанів, справа триває. Багато людей виходять з нього добровільно і вважають за краще брати обід з дому на робоче місце, обідати в овочевих барах, бістро, місцях, які уважніше ставляться до здорового харчування. У торгових центрах також стає все більше ресторанів, адже третина їх відвідувачів не ходить по магазинах, а ходить у тамтешні ресторани, китайські, вегетаріанські та сирі. Агенція нерухомості CBRE, яка управляє кількома торговими центрами Словаччини, бачить, що протягом п'яти років замість нинішніх п'яти відсотків вони будуть займати двадцять п'ять відсотків площі ресторанів, кафе та кафе. Наш спосіб життя повільно, але впевнено змінюється в тому напрямку, що ми будемо менше готувати вдома і частіше їсти в ресторанах, фаст-фудах, піцеріях. І це, звичайно, йде паралельно із наданням все більшої якості. Що не залежить від ціни та категорії, тому що чесний гарбуз з кропу може бути більшим делікатесом, ніж кордон-блю з звучним ім’ям, смаженим на паленій олії, але насправді приховує польську курку, трохи зеленілу шинку та рослинний жирний сир.

Ми ніколи не їмо за письмовим столом!

Найбільша помилка, яку ми можемо зробити під час їжі, - поспіхом перелопатити обід біля комп’ютера. У такі моменти ми часто навіть не знаємо, скільки і що з’їли, крім того, мозок не дає нам усвідомлювати, що ми їмо, тому ми відчуваємо голод, навіть коли шлунки вже наповнені. Дієтологи стверджують, що ми також повинні провести принаймні півгодини за обідом на роботі і провести його у відведеному місці або на кухні, не працюючи тим часом. «Ми завжди кладемо їжу з дому з коробки на тарілку, оскільки крім того, щоб зробити їжу більш культурною, може виявитись, що коробка вміщує до двох порцій, і нам не обов’язково їсти це одразу », - говорить Олександра Мачанова, спеціаліст з питань харчування. За його словами, салати, які останнім часом не такі модні, теж не підходять для обіду, адже тіло потребує гарячої їжі принаймні раз на день. Він вважає, що суп, овочі або навіть просто зварений рис з овочами є набагато кращим рішенням. Сенс у тому, щоб спокійно їсти обід, бажано в компанії, не думаючи про роботу.

Навіть у непевні часи неділя є вірним моментом. Щоб вижити, незважаючи на економічні труднощі, йому потрібна підтримка читачів. Підпишіться легко, в Інтернеті, і якщо можете, підтримайте неділю додатково!

Натисніть тут, щоб бути під час та після епідемії кожного вівторка неділі!