ПРО мед називається цілющим природним дивом. Він містить вітаміни - B12, C, D, H, K, A, B1, B2, B6, E, P, мінерали та органічні кислоти. Мед - це густа липка рідина, яку виробляють бджоли як свій зимовий продовольчий магазин. Бджоли збирають нектар із квітів або солодких виділень комах (медової роси), які частково перетравлюються, багаторазово виганяються, а потім дають загустіти випаровуванням і зберігаються в стільниках.

Блакитного коня

З давніх часів мед використовували як підсолоджувач і якщо природна медицина. Мед з диких бджіл збирали люди понад 8000 років тому. У давньочеських текстах ми зустрічаємо мед, одягнену в мед пластику диких бджіл. Мед має таку ж солодкість, як цукор (сахароза), а його аромат і смак приємні більшості людей. Алергіки на пилок та діти до року не повинні вживати мед.

Мед отримують із стільників кількома способами. Найбільш щадна - капає. З підвішених гребінців вільно тече мед дуже високої якості, але він також дуже дорогий через низький урожай. Шляхом центрифугування, тобто центрифугування у стільнику, отримують все ще дуже цінний мед. Поєднання нагрівання та пресування має високий вихід. Температура вище 40 ° C погіршує мед.

Склад і властивості меду

Склад меду в значній мірі залежить від місця та пори року, від видів рослин, з яких бджоли збирають нектар із квітів або медової роси, тобто солодкі виділення видів комах, що мешкають на них (наприклад, попелиці). Мед зазвичай містить низький рівень забруднюючих речовин, оскільки квіти є репродуктивними частинами рослин і тому найкраще захищені від забруднення. Щільність меду становить приблизно 1,4 кг/л.

Основними компонентами меду є вуглеводи, особливо прості цукри (моно та дисахариди). 38% меду складається з моносахариду фруктози, 31% моносахариду глюкози, 1% дисахариду сахарози та 9% інших вуглеводів (дисахарид мальтози, олігосахариди - розчинна клітковина пребіотиків). Мед містить від 14 до 18% води.

Крім того, мед містить 0,2% мінералів (заліза, цинку, кальцію, магнію, фосфору, калію), мікроелементи вітамінів (особливо В2, В3, пантотенової кислоти - В5, В6, фолієвої кислоти 1

- B9 і C), 0,17-1,17% органічних кислот (переважно глюконової. Але його також можна знайти в мурашиній, оцтовій, яблучній, лимонній, молочній, пропіоновій, валериановій, гексановій, пальмітиновій, бурштиновій, піроглутаміновій та інших кислотах), 0,05 до 0,1% амінокислот, антиоксидантів, а також різного пилку та спор.

Види меду

Мед може мати колір від світло-жовтого, через бурштиновий до темно-коричневого. За первинною сировиною, яку збирають бджоли, можна виділити три основні категорії меду.

  • Квітковий мед: Походить від нектару рослинних квітів - лугових та польових трав, чагарників та дерев (за переважаючим типом ми тоді виділяємо, наприклад, конюшину, чебрець, ріпак, липу, агат).
  • Мед лісовий: Походить від медової роси, яку найчастіше виробляють попелиці, харчуючись соками лісових дерев, завдяки вмісту деревної м’якоті цей вид меду має темний колір.
  • Змішаний мед: Містить квітковий та лісовий мед.

Якість меду

Ми перевіряємо якість меду, поклавши мед на ложку і капнувши його спиртом. Якщо воно розчиняється, це реально. Осад повинен залишатися на дні ложки. Якщо він не залишається, мед не є якісним. Справжній мед завжди кристалізується, щоб його зберегти.
Якість мед практично не псується завдяки високому вмісту цукру, низькому вмісту води (нижче 18%) та кислотності (середній рН меду становить 3,9, але може коливатися від 3,4 до 6,1). Цей склад запобігає ріст бактерій і дріжджів. Мед травневий цукор. У ньому утворюються кристали глюкози. Це не дефект меду, а його природна властивість. Однак підсолоджений мед важко вийняти з ємності і погано поширюється. Тому деяким людям подобається пастеризований мед, який пройшов контрольовану кристалізацію, а тому містить лише невеликі кристали глюкози. Він відносно легкий, матовий і кремовий. Сахаризований мед плавиться при 40-50 ° C. Але навіть температури вище від 40 до 45 ° C руйнують ферменти, вітаміни та інші біоактивні речовини, присутні в меді. Нетермічно розкладений мед також містить антибактеріальні речовини.

Якість меду оцінюється за низкою критеріїв, контролюється вміст пестицидів та важких металів. Мед може бути старим або піддаватися дії високих температур. Потім він має меншу активність ферменту діастази і містить більшу кількість гідроксиметилфурфуралу. Ця речовина майже відсутня у свіжому та нетерміновому деградованому європейському меді. Однак це відбувається природним чином у медах з тропічних районів. Мед також часто підробляють, фарбують розчином бурякового або тростинного цукру або зерновим сиропом (наприклад, дешевим кукурудзяним сиропом). Для їх виявлення використовується визначення ферменту бета-фруктофуранозидази та порівняння вмісту ізотопу вуглецю в цукрах та амінокислотах, що містяться в аналізованому меді.

Вживання меду

  • як підсолоджувач для чаю та інших напоїв, для солодкої та солоної випічки,
  • для змащення випічки,
  • за смаком каші, смак гірчиці, соусів та маринадів,
  • для виробництва медовухи (шляхом бродіння меду),
  • при лікуванні рубців, набряків, виразок та опіків,
  • при ангіні, кашлі або ларингіті,
  • для виробництва масок для обличчя та інших косметичних засобів,
  • пом’якшити шорсткі плями на шкірі,
  • при вуграх,
  • при лікуванні тріщин губ,
  • як частина терапії шкірних інфекцій,
  • з мигдальним або коров’ячим молоком при безсонні,
  • деякі джерела також повідомляють про протиракову та пребіотичну дію сирого меду.

Мед як підсолоджувач

Мед є швидким джерелом енергії, і незабаром за ним з’являється почуття голоду. Це т. Зв. порожні калорії. Мед містить мінімальну кількість інших поживних речовин, вітамінів і мінералів. На додачу Солодкий смак викликає звикання. Перевагу слід віддавати різноманітному харчуванню, повноцінним продуктам харчування (овочі, фрукти, горіхи та насіння, каші, джерела білка). Але якщо ми хочемо підсолодити його, мед є одним з найбільш підходящих підсолоджувачів.

Надлишок простих цукрів (моно та дисахаридів) призводить до утворення резистентність до інсуліну і, отже, діабет 2 типу (діабет), збільшує ризик карієсу, надмірної ваги та серцево-судинних захворювань. Пошкоджений теплом мед також загрожує здоровій мікрофлорі кишечника, оскільки сприяє зростанню небажаних мікроорганізмів, особливо дріжджів. У той же час здоровий і належним чином мікробіологічно заселений кишечник є наріжним каменем добре функціонуючої імунної системи. Тому мед не можна рекомендувати рясно, часто і регулярно вживати нікому. Навіть люди, які страждають на анорексію 1

, або потрібно набрати вагу. Переважають негативні споживання солодкого.

Мед і діти

Ми не даємо мед дитині до року. Окрім простих цукрів (глюкози, фруктози), він також може містити Clostridium botulinum та пилкові алергени. Ви ніколи не знаєте, з якого рослинного меду походить мед. Сьогодні зазвичай можна купувати змішаний мед з країн ЄС та за його межами.

Мед можна застосовувати дітям віком до року. Але лише зрідка та у невеликих кількостях з причин, наведених у розділі Мед як підсолоджувач.

Мед не можна нагрівати вище 40 градусів Цельсія, оскільки він втрачає значну частину своєї цілющої сили.