Мексиканська їжа складається з ряду смачних страв, таких як кочініта пібіл, позоле, млинці ахуатле тощо. Однак вишукані смаки, настільки насичені, а часом і дуже гострі, зумовлені поєднанням інгредієнтів доіспанського та європейського походження. Дізнайтеся більше про цю традицію!
Мексиканська їжа була оголошена нематеріальною спадщиною людства в 2010 році, і нам не потрібно багато пояснювати, просто скажіть, що її смак просто не має собі рівних. Але чому зумовлена ця різноманітність смаків та страв? Почнемо з того, що вказамо на це Сучасна мексиканська їжа є результатом поєднання інгредієнтів як доіспанського, так і європейського походження.
Щодо традицій корінних народів, «Велика книга мексиканської кухні» вказує, що основними продуктами мексиканської кухні були: кукурудза, перець чилі, квасоля, м’ясо дрібних тварин, птахи та риби, жаби та комахи, ароматичні трави та ароматичні насіння. Поширені способи приготування їжі були на пару або під землею.
Що стосується європейської кухні, її основним внеском стали деякі спеції, чай, різні види худоби та продукти, що отримуються з них, такі як молоко та сир. Варто згадати, що, в свою чергу, гастрономія Європи була значно збагачена продуктами середземноморського походження, і що деякий час пізніше вона посилила свою гастрономію кукурудзою, какао та іншими основними продуктами доколумбової дієти.
Традиційна доіспанська кухня була збагачена європейськими інгредієнтами і навпаки, однак, хоча ця диверсифікація продовжується, такі продукти, як кукурудза чи чилі, продовжують залишатися основою нашого раціону, і разом з ними ми можемо створювати такі страви, як кохініта пібіл або позол. З іншого боку, є страви, які з різних причин можуть зникнути - такі, як аауотле - якщо нам не вдається їх врятувати.
Основні доіспанські інгредієнти
Кукурудза
Без сумніву, однією з основних страв у харчуванні корінних народів Мезоамерики та південно-західної частини сучасних Сполучених Штатів було кукурудза. Однак ця смачна їжа перевищила обмеження часу і продовжує залишатися необхідною для наших страв - талемас, коржиків, ескітів тощо.-.
Кукурудза є надзвичайно особливою їжею, оскільки її не можна знайти або вижити в дикій природі. Його існування повністю залежить від сільськогосподарських рук. Це пов’язано з тим, що зерна кукурудзи оточені листям, які називаються приквітками, що перешкоджає їх відшаруванню і, отже, їх природному розмноженню.
Через вищесказане цікаво, що корінним народам вдалося одомашнити кукурудзу - хоча цей процес досі невідомий - і використовувати її як основу доколумбової дієти. Поки що вважається, що кукурудза є нащадком теосинту і що її походження виявлено п’ять-сім тисяч років тому.
Ще одним цікавим фактом щодо цієї поживної їжі є рослина, яка її виробляє, практично все використовується, як ми пояснимо нижче.
Використання рослини кукурудзи:
- Вуха або кукурудзу можна споживати, коли вони ніжні, а також коли вони сухі. Ніжну кукурудзу можна їсти цілу, смажену або приготовану, супроводжуючи деякими приправами; Інший спосіб - їсти його шматками як смачний супутник бульйонів, супів, рагу тощо. Їх також їдять у цільних зернах для приготування позолів або салатів, а також у мелених зернах як основний інгредієнт тамале, атолів, тістечок та інших десертів (наприклад, кукурудзяний хліб).
- Висушену та очищену від лушпиння кукурудзу можна вживати підсмаженою та подрібненою для приготування печива, пінолесу та атолу. Крім того, коли сухі зерна нікстамують і подрібнюють, тісто готують для виготовлення коржиків, сопетів, халуп, тлакойос тощо. для виготовлення попкорну використовують сухі, ніксатамізовані та немолоті ядра.
- Хуйтлакош використовується в супах або як смачна начинка для кесадиль.
З кукурудзяними волосками ви можете приготувати смачний чай, який також є лікувальним, оскільки він допомагає очистити сечовивідні шляхи та служить допоміжним засобом при проблемах з нирками та печінкою. - І молоду лушпиння кукурудзи використовують для обгортання тамале і м’яса.
- Навіть "рослинні субпродукти" використовуються в промислових цілях або як добрива.
Дізнайтеся, як приготувати тамале 10 різними способами тут.
Дізнайтеся більше про історію кукурудзи тут.
Мексиканська кухня: кукурудза.
Чилі
За даними Національної системи рослинних генетичних ресурсів для продовольства та сільського господарства (SINAREFI), у Мексиці налічується приблизно 64 сорти перцю чилі. Серед найпопулярніших ми знаходимо гуаджільйо, хабанеро, халапеньо, серрано, піквін, мулато, міразол тощо.
Використання перцю чилі в мексиканській кухні, як кукурудза, повертає нас до доіспанського періоду. Вже в ті часи корінні народи любили супроводжувати більшість своїх страв вишуканим смаком перцю чилі.
Але вживання цього перцю не залишилось у минулому, але також перевищило тимчасовість. У наш час це їжа, яка не може бракувати в стравах, які ми дуже раді скуштувати, будь то в соусах, кротах, маринадах чи просто укусах.
Дізнайтеся більше про мексиканські чилі тут.
У Мексиці є 64 різновиди чилі.
Амарант
Амарант також відомий як "радість", або в Науатлі як "хуаутлі", і його існування датується від 5000 до 7000 років тому. Уаутлі був основним інгредієнтом для раціону корінних народів. Тамале, коржі готували з рослиною або їли як овоч. З іншого боку, із зерен готували замішане борошно разом з медовим медом та меленою кукурудзою.
Незважаючи на плину часу, його використання вижило і продовжує залишатися незамінним для мексиканців. Ми можемо знайти амарант в дієтичних продуктах або в солодощах, таких як знамениті бари радості.
Можливо, частина важливості амаранту в нашому раціоні, окрім вишуканого смаку, пояснюється і харчовою цінністю, яку він нам забезпечує. Завдяки високому вмісту білка та лізину - амінокислоти, необхідної для благополуччя людського організму - він настійно рекомендується в якості їжі для дітей та вагітних жінок. Крім того, ніжні листя цієї рослини містять велику кількість мінералів і вітамінів.
Мексиканська їжа: амарант
Ви можете дізнатись більше про амарант тут.
Ауаутле, маловідома мексиканська ікра
Ви чули про блюдо з яєць із жучком з водою? Якщо ваша відповідь негативна, ми представляємо вам ahuautle. Можливо, ідея «з’їсти яйця від жучків води» здається справжнім випробуванням, оскільки вона недостатньо відома або поширена, однак приготування у млинцях у зеленому соусі чи родимці є вишуканим. Його споживання бере свій початок з доіспанських часів. Мексиканці були настільки в захваті від аауатле, що навіть тлатоані носив ім'я Аксакатль, який є родоначальником помилки ауаутле.
Однак, будучи маловідомим блюдом, оскільки в даний час його можна зустріти лише в озері Тескоко, аауотле знаходиться під загрозою зникнення. Немає сумнівів, що це одна з тих страв, яку ми повинні спробувати і зробити все можливе, щоб вона не зникла.
Дізнайтеся більше про ahuautle тут.
Ауаутле, мексиканська ікра водяних яєць клопів.
Типові страви, що представляють синкретизм між доіспанською та європейською кухнею
Cochinita pibil
Ця страва характерна для Юкатана. Можна простежити його походження в їжі душ або святкуванні "Hanal Pixan". Спочатку це рагу базувалося на оленині, дикому кабані чи фазані, але під час Колонії оригінальне м’ясо замінили свининою, як і грунтові печі паровими каструлями.
Дізнайтеся, як приготувати кохініту пібіл, тут.
Дізнайтеся 5 рецептів для приготування їжі з юкатаку тут.
Мексиканська їжа: тако Cochinita Pibil.
позол
Ця страва була однією з улюблених доіспанських народів. Однак, як це сталося з cochinita pibil, оригінальне м’ясо постачалося зі свинини - його також можна їсти з куркою. Єдина різниця між кохінітою та позолом полягала в тому, що, згідно з тим, що Фрей Бернардіно де Саагун розповідав у своєму творі "Справжня історія Нової Іспанії", основним інгредієнтом останнього було людське м'ясо.
Раніше позол виготовляли з частин тіл людей, принесених в жертву на честь бога Сіпе Тотека. Але людське м’ясо постачалося зі свининою чи куркою, які приносили завойовники.
Дізнайтеся, як приготувати смачний позол у стилі Агуаскалієнтес тут.
Якщо ви зацікавлені вникнути в історію мексиканської кухні, перегляньте тут книгу Амандо Фарги.