Найпоширенішими непереносимістю є лактоза та глютен (целіакія). Цього тижня ми ділимося спеціальними рекомендаціями щодо програмування та підготовки меню для громад.
Меню без лактози:
Лактоза - це вуглевод, що міститься в молоці, його також називають молочним цукром.
Основною проблемою, яку потрібно досягти в меню, є підтримка повноцінного харчового стану та правильне споживання кальцію.
Їжі, якої слід уникати (дієта без лактози):
• Всі продукти, що містять молоко у своєму складі (молоко, йогурт, флан, заварний крем тощо)
• Вершкові сири для мазання, неферментовані сири та продукти, що їх містять.
• Деякі види м’яса, такі як ковбаси, гамбургери або солодка шинка.
• Їжа з казеїном, казеїнатами кальцію (E-4511) або казеїнатами натрію (E-4512).
Меню без глютену:
Клейковина називається набором білків, присутніх у зернових борошнях, таких як пшениця, ячмінь, жито чи овес. Важливо уникати нестачі вітамінів та мінералів через можливе погане засвоєння.
Їжі, якої слід уникати (дієта без глютену):
• Крупи з клейковиною, такі як спельта, пшеничний гофіо.
• Неуточнений білковий гідролізат та рослинний білковий гідролізат.
• Хімічні дріжджі та дріжджовий екстракт.
• Крохмаль.
• Солод, солодовий сироп та солодовий екстракт.
• Білок і рослинний білок без зазначення походження.
• Манна каша без зазначення походження.
• Модифіковані крохмалі: E-1404, E-1412, E-1414, E-1422, E-1442, E-1410, E-1413, E-1420, E-1440 і E-1450.
Рекомендації, загальні для безглютенових та безлактозних дієт:
- Олія для смаження завжди повинна бути чистою та першого використання, щоб уникнути залишків інших продуктів, що містять глютен.
- Томатні соуси, бульйони, картопля фрі, гамбургери або фрикадельки будуть натуральними і виготовляються спеціально на кухні (не комерційні) або спеціальними продуктами.
- Макарони, що використовуються, будуть спеціальними для безглютенової та/або безлактозної дієти.
- Не слід їсти концентровані бульйони з м’яса, птиці, овочів або риби. • Після відкриття контейнера спеціального продукту, що не містить глютену, не слід видаляти етикетку або виливати вміст контейнера в кухонні банки, оскільки це може призвести до плутанини.
- Завжди використовуйте чистий кухонний посуд. Не використовуйте одну і ту ж ложку для приготування страви, що містить глютен, та іншої, в якій її немає.
- Якщо використовуються барвники та смажений помідор, переконайтеся, що вони не містять глютену.
- Слід перевіряти Перелік продуктів без глютену, який періодично оновлюється Федерацією асоціацій целіакії в кожній автономній громаді.
Особливий догляд!
Важливо також, щоб утримувачі їдальні були добре поінформовані та чутливі до цього питання. Якщо непереносимість целіакії або лактози невелика, їм слід стежити за ним, щоб перевірити, чи він добре дотримується дієти. Наприклад, що вони подають йому правильний піднос або меню і що він не робить провини (він обмінюється їжею зі своїми супутниками).
Наша команда дієтологів у Enasui створює гнучкі меню, які адаптуються до всіх видів алергії та непереносимості. Для отримання додаткової інформації натисніть тут