Стиль і гастро
- МАРНА П. БОНМАТН
-
Поділитися на Facebook Поділитися на Twitter Надіслати електронною поштою
Доктор Оділ Фернндес представляє свою нову книгу "Рецепти здорового способу життя", керівництво, яке досліджує взаємозв'язок між здоров'ям та харчуванням
Друга причина смерті у всьому світі - це реальність раку, яка ще далеко не покращилася. За даними Іспанського товариства медичної онкології, з 14 мільйонів випадків, які були передбачені у світі протягом 2012 року, передбачається, що вони досягнуть 24 в 2030 році, похмурий світогляд для світового здоров'я.
"Почувши слово рак, ви знаєте, що вас чекає". Це слова доктора Оділе Фернандеса, лікаря, який спеціалізується на сімейній та громадській медицині та пережив рак".У мене діагностували метастатичний рак яєчників. Я сімейний лікар, я знав, що буде, і що шанси вижити були дуже обмежені, але Коли я перестав плакати, я подумав: "Я все ще живий". Тому я розпочав розслідування ".
Складні, важкі та відчайдушні - це прикметники, котрі можуть узагальнити цю хроніку майже сповіщеної смерті, але цього разу закінчення буде відрізнятися від кінця твору Гарсії Маркеса, був би щасливий. Оділ дізнався, як завдяки дієті та здоровим звичкам життя можна боротися та перемагати рак.
"Я дуже боявся побічних ефектів. Як я вже згадував, я сімейний лікар, і щодня бачу їх у своїх хворих на рак. Подумавши про них, я почав медитувати над іншими пацієнтами, тими, хто страждає ожирінням та коронарною хворобою проблеми. завжди рекомендується зміна дієти і я думав, що якщо це спрацьовує на них, чому б це не було корисно в онкології, - каже Фернндез. - Я почав досліджувати і запропонував кілька досліджень, які розповідали про зміни в харчуванні та здоровому житті. І я застосував їх до себе. Посередині хіміотерапії Ми зробили контрольний тест, і хвороби більше не було, я вилікувався".
Обкладинка "Рецепти жити зі здоров'ям" драматурги Оділі Фернндез
"Я думав, що якщо вказівки, яких я дотримувався, спрацювали, вони могли б допомогти іншим людям, тому я вирішив поділитися ними", - каже лікар. Так з’явився блог «Мої протиракові рецепти» та однойменна книга, національний бестселер, який вінчав його як зробить революцію в харчових звичках. Насправді успіх був такий, що жінка, яка народилася в Гранаді, продовжує поширювати свої знання в таких книгах, як "Моя протиракова революція" (PLANETA) та її остання робота "Рецепти життя зі здоров'ям" (PLANET).
Життєві рецепти
"Я б сказав, що" Рецепти здорового способу життя "- це біблія для здорового харчування, з теоретичної та практичної точки зору. Це не тільки рецепти приготування їжі, це ще й рецепти життя", - коментує автор про свою роботу в розмовах із ZEN. Це базується на застосуванні на кухні останніх наукових відкриттів про рак, серцево-судинні та дегенеративні захворювання практичним і простим способом.
Раніше ми відзначали похмурі перспективи світового здоров'я, але правда полягає в тому, що на нього пролито трохи світла. У той час як від 5 до 10% ракових захворювань можна віднести до генетичних дефектів, решта 90-95% пов'язано з факторами навколишнього середовища та способом життя, те, до чого можна застосовувати профілактичні заходи. Насправді, за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) Можна запобігти до 50% ракових захворювань, використовували, серед іншого, відповідальну дієту, гіпотези, підтверджені такими дослідженнями, як дієта, харчування, фізична активність та профілактика раку, проведеними Міжнародним фондом досліджень раку, або огляд раку та харчування, опублікований у науковому журналі Nature, підтвердження існування вагомих доказів, що підтверджують пряму залежність між дієтою та захворюваністю та прогресуванням раку.
Молочний завод на розгляді
У дитинстві і матері, і батьки, і лікарі наполягали на важливості випивати літр молока на день. Однак останні дослідження, такі як дослідження Гарвардського громадського здоров'я, вважають, що молочні продукти не настільки сприятливі, як ми думали. "Це тому, що велике споживання молока пов'язане з раком передміхурової залози та яєчників", - пояснює доктор Фернндес, який радить приймати їх у невеликих кількостях і краще у формі йогурту чи сиру.
Однак Фернандес підкреслює, що його робота претендує не на лікування, а на додаток до боротьби з раком: "Коли ви читаєте книгу, ви розумієте, що немає мови про дієту, яка лікує рак, скоріше стиль їжі, який допомагає боротися з цим. Можна сказати, що це ідеальне доповнення, якого повинні дотримуватися всі пацієнти під час лікування, але це не означає чудо-ліки, ніякої чарівної дієти чи чогось подібного. Я також говорю про профілактику, те, що допомагає запобігти хворобіd, але я наголошую, це допомагає ".
Профілактика як стовп боротьби з раком
Отже, мета протиракової дієти заснована на усуненні або видалити, наскільки це можливо, ті продукти, які роблять шкідливий вплив на нас для здоров'я, наприклад, хронічне запалення тканин, що спричиняє, наприклад, велике споживання м’яса.
Говорячи про запалення, перше, що спадає на думку - це набряк, який виникає при травмі, опіку тощо. Але це також зброя нашої імунної системи, коли вона виявляє в нашому тілі якесь чужорідне тіло. Однак бувають випадки, коли запалення зберігається протягом тривалого періоду часу, і тоді ми говоримо про хронічне запалення. Невідомо точно, наскільки це спричиняє рак, але припускають, що процес хронічного запалення служить «опорою» для розвитку злоякісних клітин. Крім того, під час цього утворюються вільні радіали, речовини, які пошкоджують ДНК клітин, що є джерелом ракової клітини. Такі дослідження, як Взаємозв'язок між споживанням клітковини та функцією легень у Національних обстеженнях з питань охорони здоров'я та харчування підтверджують цю теорію, в якій більш високе споживання клітковини пов'язане зі зменшенням запалення та поліпшенням стану раку легенів.
Спеції зменшують запалення
Доктор Оділ Фернндес пропонує додавати спеції в наші страви, які, крім додавання смаку, допомагають зменшити запалення. Серед його фаворитів ми знаходимо кайен, чилі, імбир, куркуму, перець, корицю, гвоздику та кардамон.
То що слід приймати на протираковій дієті? "Дуже легко", відповідає Фернндес, "80% раціону має припадати на рослинний світ. Щодня вживайте фрукти та овочі різних кольорів, мийте нашу їжу оливковою олією Extra Virgin, їжте крупи, сирі горіхи, насіння, оливки. Збільшити споживання бобових до 3,4 рази на тиждень і міняти м’ясо на рибу -особливо дрібна синя риба- або яйце. Також важливо спробувати виключити з їжі цукор і алкоголь"Як доповнення" Оділ "пропонує нам їсти продукти, багаті клітковиною, грибами, водоростями, яблуками та червоними фруктами, які викликають самогубство пухлинних клітин, уповільнюючи їх розмноження.
Відновити Середземне море
Всі ці приписи поєднуються під середземноморською дієтою, але традиційний, а не той, який зараз розглядається як такий: "До того, як мені поставили діагноз рак, я вважав, що моя дієта здорова, але коли я почав досліджувати, то зрозумів, що це відходить від того, що насправді була протиракова дієта Навіть населення, загалом кажучи, ані медичні працівники не навчаються здоровому харчуванню, і ми сприймаємо як належне, що суперпродукти повинні бути відносно здоровими, якщо їх дозволяють продавати. Ніщо не може бути далі від істини ", пише Оділе в її книга. «Середземноморська дієта, - пояснює він ZEN, - означає використовуйте оливкову олію першого віджиму як головний інгредієнт для приготування їжі, часто вживайте оливки, фрукти, овочі, бобові, горіхи. Тримайтеся подалі від червоного та обробленого м’яса, ковбас, масла, маргарину та безалкогольних напоїв типу кола ".
Саме такої дієти він дотримувався під час битви проти раку, "в основному на основі овочів, сирі, недоварені або приготовані на пару продукти, зелені смузі, салати та риба, щоб компенсувати вітамін B-12, а також багатий Омега 3, протизапальний засіб ".
Рис з середземноморської цвітної капусти та сочевиці з соусом тахіні та базиліком від Lala Kitchen
Хоча ця дієта є загальною для всіх видів раку, вона не діє однаково для всіх: "Не всі ракові захворювання мають однакове відношення до дієти. При саркомі або лейкемії захворюваність не така велика. З іншого боку, на рак товстої кишки рак простати чи молочної залози робить великий вплив ", - пояснює лікар, який рекомендує вживати багато клітковини і дрібну синю рибу, наприклад, для раку товстої кишки або продуктів, які допомагають схуднути грудей.
Живіть більше, краще та щасливіше
Однак ми забуваємо інгредієнт, ніж необхідний, щоб насолоджуватися хорошим здоров'ям, щастям, ще однією опорою, на яку посилається доктор Оділ у своїй роботі. "Найбільше серотоніну -нейромедіатор, що бере участь у створенні почуття задоволення та благополуччя - тіла, між 80-90%, можна знайти в шлунково-кишковому тракті. Для його синтезу нам потрібен триптофан, незамінна амінокислота, присутня в багатьох продуктах харчування, яку наш організм не здатний виробляти. Тому, продукти, багаті триптофаном, працюють як природні антидепресанти"говорить Фернндес. Серед продуктів, якими рясніє триптофан, ми знаходимо: волоські горіхи, фісташки, вишні, полуницю, чорницю, банан, ананас, апельсин, овес, цільне зерно та бобові.
І так само важливо, як жити щасливо і здорово - це жити довше, готувати більше років життя, чого можна досягти, вибравши необхідні інгредієнти. Теорія, на якій базується доктор Фернандес, стосується теломер, "охоронців генетичного матеріалу", які відповідають за нормальну роботу наших клітин. З роками вони зношуються, але з певними поживними речовинами, такими як фолієва кислота, віотамін С або калій можуть продовжити життя, а з ним і наш.
М'ясо на засланні
Для багатьох це основа їх раціону, але після прочитання дози споживання будуть переглянуті. "Арахідонова кислота - це протизапальна сполука, яка міститься в продуктах тваринного походження, і при частому споживанні вони запускають нейрозапальний каскад, який негативно впливає на стан душі", - про це йдеться у "Рецептах здорового способу життя". "Якщо є хтось, хто любить м'ясо, беріть його, але не більше одного-двох разів на тиждень. Якщо ми замінимо його на рибу або яйця, нам не знадобляться ці білки", рекомендує експерт.
Усі ці теорії зібрані в "Рецептах здорового способу життя", книзі у співпраці з Інтегративною онкологічною асоціацією, до якої Половина прибутку, отриманого від продажу роботи, буде передана. Крім того, його підготовка спиралася на самовіддану участь шеф-кухарів статури Росії Альма Обрегун, Ферра Адріа, Карлос Аргісано, Сусі Данз або Яйо Дапорта, які внесли свої кулінарні знання, щоб поєднати рекомендації доктора Оділа у смачних, простих та вигадливих рецептах.
Більше 60 рецептів кладуть перець чилі в цей здоровий пиріг, хоча, якщо їй доведеться залишитися з трьома, Оділе, після довгих роздумів, вибере "чашу для сніданку з вівсянкою, бананами та пеканами", "андалузький гаспачо" як закваску ". Нут а-ля моруна з грибами та яйцем "в якості основного і" Шоколадні скелі та гранат як десерт ", хоча для неї Вони є хорошим варіантом харчуватися рясно, свідомо і перш за все здорово.
Сніданок з вівсянкою, бананом та пеканами
1. У каструлю покладіть вівсяні пластівці з овочевим напоєм і повільно нагрівайте, поки він не почне загусати. Продовжуйте помішувати, загусаючи, щоб уникнути злипання. Важливо робити це на повільному вогні, щоб вівсянка варилася, вбираючи овочевий напій.
два. Як тільки воно досягне потрібної консистенції, зніміть з вогню і додайте сироп агави.
3. Коли він добре включиться, додайте банан, трохи подрібнений, і пекан.
Інгредієнти
60 г вівсяного вівса/240 мл вівсяного напою/1 середній банан/30 г панаки або сирого мигдалю/1 столова ложка агави або кокосового сиропу (за бажанням)
Андалузький гаспачо
1. Помідори і перець добре помити. Видаліть з помідорів плодоніжку і подрібніть їх. Помістіть їх у ємність та змішайте з подрібненим перцем, зубчиком часнику, хлібом, нарізаним на дрібні шматочки, оливковою олією, столовою ложкою оцту, щіпкою солі та склянкою води.
два. Добре перемішайте і змішуйте, поки не отримаєте бажану консистенцію та текстуру.
3. Перевірте точку солі та оцту та додайте більше води, якщо хочете більш рідкий гаспачо.
4. Зберігати в холоді.
Інгредієнти
1 кг стиглих помідорів/1 маленький зелений перець/1 зубчик часнику/150 г хліба з відстояним цільнозерновим короваєм/1/4 склянки оливкової олії/1 столова ложка оцту/1 склянка води/сіль
Нут а-ля моруна з грибами та яйцем
1. Замочіть нут у гарячій воді приблизно за 12 годин до цього
два. По закінченню цього часу влаштуйте каструлю з водою, порей білий, червону цибулю і трохи лаврового листя. Нехай закипить.
3. Коли мова заходить про кипіння, додайте зціджений нут. Залиште на сильному вогні на 5 хвилин і зменште вогонь до середньої-низької інтенсивності.
4. Нехай нут вариться до готовності. Потім додайте моркву і баклажани, очищені від шкірки і нарізані кубиками.
5. Також додайте артишокові серця і гриби, розрізані на четвертинки.
6. У цей час видаліть білий з цибулі-порею та червону цибулю та помістіть їх у ємність разом зі столовою ложкою куркуми, гвоздики, гірчиці, меленої кориці, листя коріандру, оливкової олії, солі та мелений перець за смаком. Також додайте кілька приготованих нуту і добре змішайте, додаючи більше бульйону з каструлі, якщо це необхідно.
7. Залийте цією сумішшю нут з овочами і добре розмішайте.
8. Нехай вариться на повільному вогні, поки овочі не стануть денними.
Інгредієнти
500 г нуту/1 цибуля-порей/1 червона цибуля/1 морква/1 невеликий баклажан/4 артишоки/250 г грибів/2 лаврових листа/1 столова ложка куркуми/2 гвоздики/1/2 чайної ложки гірчиці/одна щіпка меленої кориці/Кілька свіжих листя коріандру/5 столових ложок оливкової олії/сіль і чорний перець.