Йдучи в ногу з несподіваним літом, легкий улов також з’явився у губернатора Мачеша. Окрім меню, встановленого на відкритті в кінці року, в меню шеф-кухаря вже входили сезонні страви, але тепер, зі зміною сезонів, ціле меню оновлено, і власники планують скоригувати меню чотири раз на рік.
Весняні смаки з’явились у поточному меню, і сьогодні ми його скуштували - як частину чудового розмовного обіду. Салат з баклажанів, смажений в йогуртовому салаті, оточений сметанною йогуртовою заправкою, яку подають божевільною з соком лайма і трохи апельсинового соку, а потім фаршированою гусячою шийкою, яка вже дебютувала на ліжку герані як гаряча закуска. Замість герслі, однак, фарвлін зараз дуже схожий на естрагон і навіть підсмажений з домашнім естрагоном, фарвлін. Не можна не подобати Фарвліт, змочений тушонкою, щоб раптом помітити, що він дістав гарнір з-під гусячих ший. Гусячі шиї смачні, м’ясисті, багаті картоплею фрі, як каже господар Давид, чим далі гуси виготовляються з поляків, тим більше в ньому буде м’яса, і фрі зникне.
Слідом за гарячими і холодними закусками ми змогли скуштувати один із шедеврів нового меню - холодний гороховий суп, який вершковий, приємно свіжий, не містить занадто багато непотрібних спецій, але м’ята, що відпочиває на ньому м’яко і приємно поколює з оливковою олією. Гідна альтернатива будь-якому охолоджуючому фруктовому супу.
Серед основних страв, звичайно, є також успадковане місце для солі влітку, яка, за словами Девіда, зараз закипіла. Тепер вони знайшли, що це таке Мейс Гусар-види розсолу. У нинішньому розсолі роль герлі взяла на себе перлова квасоля, яка надає страві, приготовленій з двох видів квасолі, щільність. Яловича грудка відповідає за свій смак, який додається до їжі, що готується у двох формах, з одного боку копченого, а з іншого боку сирого. Приготований з м’ясом розсіл має відмітний характер, і відтепер його можна замовляти лише тим, хто має невеликі страви з яєчною заправкою.
У зв’язку з сіллю також було згадано, що з наступного тижня гості можуть ознайомитись зі стравами домашньої єврейської кухні в рамках дегустаційного меню. Більше того, крім дегустаційного меню, з’явиться і меню обіду в будні, де бажаючі ділового обіду зможуть зустріти страви ресторану.
Серед основних страв є також багато нових і захоплюючих страв. Одним з них є смажена гусяча нога з довгою сімейною історією з начинкою Hanna. Девід розповів, що бабуся, про яку вже згадували стільки разів, набила гусака, потім зварила його в супі і нарешті обсмажила. Однак його мати спростила справу і з самого початку поклала фарш для гусака у деко, а потім запекла на скоринці. Отриманий улов тепер служить гарніром до смаженої гусячої ноги. Начинка Ганни, яка багата на печінку та горох, напрочуд легка завдяки яєчній піні, варто спробувати.
Серед нових страв - знайти справжню англосаксонську єврейську страву, цю маканію, яка є не що інше, як лазанья, виготовлена у відповідності до традицій під час Пасхи, коли листи макаронних виробів з твердих тіл замінили булавою. Результат більш ніж чудовий. На відміну від тіста, булави не мають жодних дефектів, він, безумовно, пом’якшує і навіть геніально поглинає всю зайву вологу і стає майже єдиним із начинкою. Macesz Hussar чекає своїх гостей з трьома видами веганського макані з гарбуза, але вдома кожен може спробувати його в будь-якій версії.
Інша новинка - миска з диким рисом, навпаки, була створена, щоб компенсувати власне творіння - важку, багату м’ясом їжу. Дикий рис супроводжується м’ясом качки та зернами сухофруктів, випитими з білого вина, яке використовується для приготування їжі. Одна чаша рису, змішаного зі сливами та персиками, є фруктовою, приємною та легкою стравою.
Пропозиція десертів порівняно мізерна, але яку б ми не вибрали, у нас все виходить добре. На відміну від попередньої концепції - що флоднін часто мінятиметься - ресторан також знайшов ідеальне творіння для нього в цьому торті, тож пропозиція флодні стабілізувалась, і тепер до пропозиції додали ванільний крем-желе або єврейський котедж з панна . Цей крем пропонує смачний, хрусткий, але не дуже липкий турецький мед, а також різні фруктові соуси на замовлення. Панна-котта, змішана з турецьким медом, тонко викликає крем-брюле, хоча його текстура м’якша, і оскільки малина та полуниця є у зручному соусі з лісових фруктів, ми можемо сміливо налаштовувати наш десерт майже на кожен укус.
Наприкінці чудового меню я вирішив приготувати велику порцію фавли - форми для випікання маканіни та спробувати терміново приготувати гороховий суп.