Хуан Саладо створив компанію "з 18 000 євро та ідеєю", що спеціалізується на приготуванні страв, приготованих для ніжних або вимогливих смаків. Carta Maestra, компанія, розташована в муніципалітеті Кордова міста Ла-Карлота, готує більше 200 пастеризованих страв (створених для збереження їх властивостей), призначених для всієї Іспанії, загальною характеристикою яких є відсутність добавок, барвників та консервантів.

меню

Але це був лише початок. Саладо зрозумів бізнес чітко, коли він відповідав за обслуговування підприємств громадського харчування (їжа та напої вдома) у сімейному готелі Ель-Пілар у Ла-Карлоті. Відтоді компанія спеціалізується на органічних стравах, дієтах, призначених ендокринологами з клінік для схуднення, та продуктах харчування, які відповідають вимогам єврейської та мусульманської громад. Все це доставляється вдома і готове для зберігання в холодильнику та подачі на стіл.

Ідея зацікавила з самого початку Антоніо Каталана, президента AC Hoteles, який у жовтні 2000 року не вагався взяти на себе 50% компанії після збільшення капіталу на 270 455 євро. Розширення компанії було блискучим. Він постачає підготовлені страви до ресторанів мережі AC Hoteles, Trip Gran Vía, а також ресторанів АЗС Repsol або мережі кав'ярень El Templo del Café, а у вересні розпочне поставляти кілька тематичних парків.

Carta Maestra підписує свої перші контракти з ринком збуту продуктів харчування: вона веде переговори з Carrefour та Eroski і створить для мережі Caprabo проект для гостинних магазинів та інший для доставки страв додому. Цей останній досвід базується на досвіді, придбаному в Corporación Dermoestética. Carta Maestra розробляє виключно 43 рецепти, які ендокринологи цієї клініки призначають своїм пацієнтам. Кур'єрська служба відповідає за доставку страв, приготованих протягом 15 днів, до кожного з них.

Після цього проекту відбулася органічна сертифікація 19 рецептів. Страви сертифіковані Андалузьким комітетом екологічного землеробства.

Але найбільш амбіційним є вихід на ринок продуктів харчування для релігійних груп. Carta Maestra була сертифікована у розробці продуктів із гарантійною печаткою Halal Islamic, тобто у розробці страв, приготованих відповідно до мусульманської норми та рекомендацій щодо корисних та рекомендованих продуктів для своїх вірних.

Той самий процес було розпочато з Лондонським ультраортодоксальним рабинським співтовариством, з яким воно досягло попередньої домовленості про постачання їй готових страв, приготованих за суворим єврейським обрядом, який вимагає, щоб навіть у машинах для передачі та переробки їжі вони втручатися в посуд, який контактував з продуктами харчування, що не терпиться релігійною громадою.

Зростання продажів запаморочливо. Лише за рік це зросте з рахунку 282 000 євро до 2,4 мільйона. Щодня з приміщень виїжджають понад 6000 порцій таких страв, як сальморехо, тріска аль пільпіль, іберійська філе або квасоля з молюсками.

Хуан Саладо згадує, що його друг Педро Балве, архітектор Кампофріо і Телепіцца, закликав його продовжувати свою справу, порадуючи: "Сьогодні у бізнесі велика риба не їсть дрібну, а швидша їсть повільну".