Має почесне місце в аюрведичній кухні , оскільки це страва, яка легко засвоюється і рекомендується всім людям, навіть ослабленим пацієнтам, людям похилого віку та дітям. Насправді Кітчарі з того часу вважається "наріжним каменем" аюрведичного лікування балансує Вата, Пітта та Капха.

Детоксикаційна та відновлювальна, Це розкіш для вашого здоров’я! ... Він широко відомий не тільки своєю здатністю очищати організм, але й уповільнюють старіння клітин, пропонують рясні поживні речовини та допомагають видалити накопичені відходи. Для йогів або тих, хто хоче очистити своє тіло і душу ніжним і природним способом, Кітчарі пропонує вам рясні поживні речовини і можливість реалізації цієї мети здається простою, але на практиці це не так вже й багато.

Хоча він складається з декількох інгредієнтів, виділяються два його основні елементи: mung dahl (Квасоля манг також відома в цій частині світу як зелена соя - хоча насправді це не різновид сої - очищена та розколота), і рис басмати.

В рецепт Традиційно всі інгредієнти готуються разом, хоча ви також можете прийняти рекомендацію робити бобові окремо, оскільки в Латинській Америці його зазвичай готують два дні, і багато хто не любить розігрітий рис.

кітчарі

* Порада:

Напередодні ввечері ви можете замочити бобові культури, зазвичай достатньо двох-трьох годин, але ви можете залишити їх у воді довше, якщо хочете, щоб вони добре зволожували. Запам’ятайте це все бобові погіршують Вату, що має сенс, оскільки Вата - це повітря ... і ви вже знаєте, що відбувається в кишечнику, коли ви їсте бобові. Однак, замочуючи бобові, ви уникаєте цих незручностей.

З чим його приготувати (для чотирьох осіб):

  • 1 склянка рис басмати (якщо ви не можете його отримати, ви можете використовувати коричневий рис, але вам доведеться замочувати його в кислому середовищі, такому як кефір або кілька крапель лимона, за день до його приготування)
  • 1 склянка квасолі маш, манг дал або зелена соя (ви можете замінити червону сочевицю, якщо не можете її знайти)
  • 3 столові ложки топленого масла (освітлене масло)
  • 2 чайні ложки насіння кмину
  • 3 чайні ложки насіння гірчиці
  • 1 чайна ложка меленого коріандру (також відомого як петрушка, коріандр або коріандр)
  • 1 столова ложка свіжого імбиру, подрібненого і подрібненого
  • 1 чайна ложка меленої куркуми
  • 1 чайна ложка асафетиди або шарніру (це не важливо для приготування, воно більше служить для смаку, тому не має великого значення, якщо ви його не отримаєте)
  • Сіль за смаком
  • Топлене масло
  • 1 помідор, очищений і дрібно нарізаний
  • 1 велика цибулина
  • 1 цибуля-порей або біла цибулина
  • 2 моркви
  • 1 картопля або батат
  • 4-6 склянок води (залежно від того, наскільки кремовою ви хочете)

Як його приготувати:

1. покласти топлене масло в каструлі на повільному вогні. Коли починає виділятися ніжний аромат (це буде від 30 секунд до 1 хвилини пізніше), додайте 2 столові ложки чаю з насінням кмину. Нехай вони вбираються в топлене масло близько 1 хвилини.

два. Потім додайте насіння гірчиці і обов’язково накрийте горщик, тому що коли це насіння нагрівається, воно вибухає. Коли насіння гірчиці перестануть з’являтися, зніміть кришку (яку більше не використовувати) і додайте свіжий подрібнений імбир.

3. Коли імбир почне підрум’янюватися, додайте помідор, очищений і дрібно нарізаний; Саме в цей час вам може знадобитися додати 1-2 склянки води, залежно від консистенції, яку ви хочете додати їй. Потім додайте рис і ще трохи рідини, яка ніколи не повинна перевищувати рівень рису (зерно має виділятися).

4. Через 5 - 8 хвилин додайте в суміш квасолю. Додайте 1 або 2 склянки води, якщо це необхідно, але пам’ятайте: не перевищуючи рівень рису та квасолі.

5. Зараз настав час додати коріандр, мелену куркуму та асафетиду. Дерев’яною ложкою періодично перемішуйте препарат. В кінці варіння додайте сіль (якщо потрібно) і варити до тих пір, поки рис і квасоля не стануть м’якими, додаючи воду за необхідності.

Що ти їстимеш у Кітчарі?

Мунг:

Вони визнані своєю здатністю виводити з організму токсини, зокрема пестициди та інсектициди. Крім того, вони є важливим джерелом білка (забезпечує 8 незамінних амінокислот) та клітковини.

Рис басмати:

Він відрізняється від «класичного» білого рису тим, що його смак більш ніжний, а аромат більш ароматний; насправді слово "басмати" походить від санскриту, що означає "парфуми"). Він багатий вуглеводами, що забезпечують енергію, а його довге зерно має ідеальну текстуру. Ви можете замінити його коричневим рисом, але в цьому випадку найкраще залишити його замочувати на ніч у кислому середовищі, такому як кефір, або з кількома краплями лимона для зменшення фітинової кислоти, яка пригнічує засвоєння таких мінералів, як кальцій, залізо, магній і цинк, роблячи їх непридатними для організму.

Топлене масло:

Це освітлене масло, дуже легко зробити. Це не тільки робить Кітчарі більш кремовим і залишає кухню дивовижним запахом додає багато переваг, таких як сприяння травленню та змащування суглобів та нервової системи, сприяння нервовим синопсисам. На відміну від інших масел, що використовуються для приготування їжі, топлене масло протистоїть високим температурам, тому вам не доведеться турбуватися про окислення.

Овочі:

Ідея полягає в тому, щоб додати будь-які сезонні овочі, які у вас є під рукою, щоб заповнити тарілку. Хорошими альтернативами, які слід розглянути, є кабачки, солодка картопля (солодка картопля), зелена квасоля ... все, що спадає на думку! Головне - використовувати те, що є у вас на місці, оскільки Аюрведа пов’язана з природним переходом сезонів.

Спеції:

Спеції запалюйте травний вогонь, який багато хто ослабив, погано харчуючись і поєднуючи продукти. Якщо ви шукаєте рецепти китчарі, то виявите, що комбінації та кількість прянощів варіюються залежно від класики, таких як чорний перець, кмин, куркума, кардамон і кориця, до екзотичних, таких як пажитник, асафетида та листя каррі (не плутайте з порошком каррі). Ми радимо вам експериментувати з різними сумішами відповідно до вашої фантазії або, ще краще, відповідно до вашої доші.

Спеції додають чудовий смак Кітчарі, але також приносять багато користі для здоров'я. Більшість з них є ветрогонними, тобто вони допомагають заспокоїти травлення, сприяючи вигнанню газів або запобігаючи їх утворенню; Крім того, вони мають інші цілющі властивості: Куркума та імбир - наприклад - протизапальні, тоді як пажитник корисний для збалансування цукру в крові ... Асафетида в невеликих кількостях допомагає зменшити метеоризм і особливо корисна для посилення травного вогню (відомий як Агні в аюрведичній медицині).

На закінчення, Kitchari - це дуже поживна та засвоювана страва, яка підтримує травну систему в процесі очищення та пропонує необхідні поживні речовини. Це гаряча та енергійна їжа, рекомендована для будь-якого дня та часу, але особливо якщо вони мають низьку енергію або відчувають себе трохи хворими. Неспокійну Вату мелить гарячий суп; для вогненної Пітти її прянощі заспокоюють; а холодна Капха її спеції забезпечують цілюще тепло.