Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

вихідних

Однією з найбільш захоплюючих гастрономічних подій передріздвяного періоду, безумовно, було, коли вона нарешті з’явилася Іштван Ванча його остання книга кулінарних страв, третя частина свята. Цього разу Ванча зібрав найкращі страви французької кухні на об’ємний обсяг, і, мушу визнати, моє серце та мова мають особливо тісні стосунки з французькою кухнею, не кажучи вже про інші мої частини тіла.

Я ніколи не чекав стільки складання меню вихідних, як зараз, і справді, це було дуже весело, і результат був такий, що він облизав десять пальців після того, хто його просто скуштував. Починаємо з часникового супу з Провансу, основною стравою буде лимонно-лавандова курка (Боже мій, який він був смачний!) А сам десерт буде пишним: тірамісу з яблуками та кальвадосом.

Хоча кулінарна книга взагалі не містить такого пункту, я вважав суп та основну страву кулінарною одиницею, якщо

Я заварив базовий сік часникового супу із задньої частини тієї ж курки, інші частини якого клали на м’ясне блюдо як куряче лимонно-лавандове.

Десерт не є частиною цієї системи.

Тож процеси йшли майже паралельно, на першому кроці я вирізав курку звичайним способом. (Відокремити стегна, крила, потім груди від задньої частини і розрізати їх навпіл уздовж, це велика наука.

Отже, як нульовий крок, ми готуємо сік з основи птиці із задніх кінцівок і обрізок, які впали під час формування курки, а решту курки маринуємо маринадом, описаним у рецепті, і тоді нам не буде чого робити з обідом добрі дві години. Якщо ми хочемо, ми можемо тим часом приготувати десерт.

Часниковий суп - Прованс

Якщо випадково хтось знає про готову до використання базу, яку можна спробувати і сформулювати, ні в якому разі не слухайте її, насправді, будь ласка, напишіть мені! На мій погляд, основний сік є принаймні настільки ж важливим інгредієнтом, як масло, але хоча ніхто не очікує, що ми будемо виплювати його вдома, ми чомусь змушені готувати собі основний сік, як ця ... основа багато супів. Нічого страшного, ми терплячі, варимо його і цього разу, а потім робимо з нього чудовий французький часниковий суп.

Французький часниковий суп з олією шавлії зверху. Тертий пармезан тепер пузирився до дна (фото автора)

Інгредієнти

  • 12 свіжих листя шавлії
  • 8 ек. оливкова олія
  • 2 літри базового соку з птиці
  • 12 великих зубчиків часнику
  • кілька пасом дрібно нарізаної свіжої зеленої петрушки
  • 12 дкг дрібно нарізаної вермішелі
  • сіль, свіжомелений перець
  • 20 дкг свіжо тертого пармезану
  • тости для подачі (за бажанням)

Підготовка

  1. Спочатку зробіть масло шавлії. Зварити 6 листя шавлії, потім дати постояти хвилину, процідити, протерти і змішати з оливковою олією. Вилийте в невелику каструлю, нагрівайте дві хвилини, але не перегрівайте, потім зніміть з вогню і відставте в сторону.
  2. Тепер йде сам суп. Птах з птиці, який ми раніше готували (або щойно дістав з морозильної камери), нагріваємо до кипіння, поки ми очищали часник. Залиште десять гвоздик разом, дві поріжте тонкими скибочками і додайте в суп, варіть 15 хвилин. Тим часом подрібніть решту 6 листя шавлії та зелень петрушки, а коли чверть години закінчиться, ми теж кладемо її в горщик. Варіть ще 5 хвилин, потім висушіть цілі зубчики часнику і подрібніть їх у пасту в невеликій мисці.
  3. Тепер ми загортаємо тісто в суп, чекаємо, поки воно звариться, і ми вже можемо подавати його до столу. Опустіть суп у чашки, збризніть зверху шавлієвою олією та окремо пропонуйте часникову пасту та тертий пармезан. Всі ці аксесуари утворюють ідеальну одиницю, навіть якщо їх намазати на тості з багета.

Лимонно-лавандова курка - Прованс

За словами моєї родини, це був на сьогоднішній день найсмачніший обід на вихідні, і я задоволено хихикав, стискаючи руку, бо мені довелося зайнятися основною стравою приблизно десять хвилин. Отже, ми говоримо про дуже простий, але надзвичайно вишуканий рецепт, секрет полягає в балансі смаків лаванди, чебрецю, меду та лимона. Я не знаю, як легко чи важко отримати лаванду як пряність, це просто так, ніби я садив два маленькі гнилі стебла в саду три роки тому - тепер вони виглядають і мають розмір приблизно два рятувальні човни від Зоряні війни і цвітуть також в достатку. Квітки лаванди можна зберігати майже будь-який час при висушуванні та зберігати свій аромат роками.

Лимонно-лавандова курка з рисом жасмину. Bullseye (фото автора)

Інгредієнти

  • 1 фунт курки
  • 2 ек. сушена лаванда
  • 4 ек. оливкова олія
  • 4 ек. лавандовий мед (хоча ви можете робити це інакше, якщо справа не вдома)
  • 2 пасма чебрецю
  • 1 органічний лимонний сік і тонко натерта цедра

Підготовка

  1. Подрібніть лаванду в ступці і змішайте в мисці з іншими інгредієнтами. Цим маринадом змастіть курку на шматочки, покладіть у миску, накрийте кришкою, поставте в холодильник і дайте постояти годину-чотири. Думаю, доки кипить базовий сік.
  2. Розігрійте духовку до 200 градусів, перекладіть курку на деко з маринадом, посоліть і смажте близько сорока п’яти хвилин, перевертаючи шматочки один раз на ходу. Нарешті, покладіть шкірясту частину зверху, щоб отримати приємний колір.
  3. Я приготував для нього рис з жасмину, що виявилося гарним рішенням. Під час подачі ми подаємо курячий сік в окремій мисці з соусом і рясно посипаємо його їжею.

Тірамісу з яблуками та кальвадосом - Нормандія

У цьому випадку Тірамісу насправді є шаруватою цукеркою і майже не має нічого спільного з італійською кавовою цукеркою, відомою під цією назвою, яка нам також дуже подобається. Це трохи складніше, натомість, набагато пишніше. Я також хотів би зазначити, що з такою кількістю яблук, карамелей та кремів, не має значення, який алкоголь ми вживаємо, я щойно придбав пляшку кальвадосу на Адвенті, суто для гастрономічних цілей, кінець яких був просто цього печива вистачить, але хороший сорт фруктового бренді чи коньяку, я підозрюю, також не зіпсує досвіду.

На жаль Тірамісу з яблуками та кальвадосом на фото, яке вважається збудженням (Фото автора)

Інгредієнти

Для яблучного шару

  • 5 альм
  • 5 дкг вершкового масла

Для карамелі

  • 20 дкг цукру
  • 10 дкг вершкового масла
  • 2 ек. маскарпоне
  • половина лимонного соку

Для збитих вершків

  • 4 дл збитих вершків
  • 2 ек. маскарпоне

Для складання

  • Дитячий бісквітний торт 20 dkg (savoiardi)
  • 6 ек. кальвадос

Підготовка

Не рахуйте калорій, просто віддайтеся безхмарному задоволенню. Бажаю тобі приємного апетиту на обід!