сиру

Ця вишукана страва насправді легко поєднується зі смачним середземноморським овочевим рагу в прованському стилі. Справжній літній обід. Для повноти подайте до смаженого хліба та салату.

Інгредієнти рецептів (особисті)

  • 2 столові ложки дрібно подрібнених сухарів (презлі)
  • 3 дкг несолоного вершкового масла
  • 2 столові ложки звичайного борошна
  • 2,5 дл половини молока (1,5% жиру), тепле
  • 4 жовтки та білок відокремлюються
  • 5 дкг м’якого козячого сиру без скоринки
  • Свіжотертий 3 дкг пармезану або іншого італійського твердого сиру
  • 1 ложка мокко діжонської гірчиці
  • 40 дкг консервованого рататую (смажені баклажани з кабачками, олією паприки)
  • свіжомелений мускатний горіх (за смаком)

Підготовка

Розігрійте духовку до 200 ° C (рівень 6 для газової духовки). Залиште в ньому деко для нагрівання. Всередині каструлі для суфле 1,25 л з ручкою злегка змащують олією, а потім посипають висівками. Щоб рівномірно нанести шар, нахиліть ступню і постукайте вздовж збоку.

В іншій сковороді розтопіть масло на середньому вогні. Посипте борошном і нагрівайте протягом 1 хвилини, постійно помішуючи. Повільно, при постійному помішуванні, додавати молоко, поки маса не почне пузиритися і загуснути. Продовжуйте нагрівати на повільному вогні, періодично помішуючи, потім приправте мускатним горіхом, сіллю і перцем за бажанням.

Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути, а потім по одному збийте жовтки. Додати козячий сир, половину пармезану і гірчицю і добре збити. Поставте його знову на вогонь. Знову повільно нагрівайте, щоб сир розплавився і почав перетікати в густу вершкову масу. Відкладіть в сторону для охолодження. Тим часом повільно нагрійте рататуй в іншій мисці.

У мисці збийте яєчні білки в тверду піну. Третю киньте в сирне суфле, а потім додайте залишок білка великою ложкою.

Візьміть гарячий рататуй у сковороду з духовки для суфле, ложкою розлийте листкове тісто і посипте рештою пармезану. Помістіть на гарячий деко в духовку і випікайте 20-25 хвилин, поки добре не звариться і не стане приємного золотисто-коричневого кольору. Ми вже служимо.