7. - Консервування та розлив
- Консерви: Це сьогодні широко застосовувана техніка консервування їжі і корисна практично для будь-яких видів їжі. Коли їжа консервується, вона закупорюється в контейнері після спорожнення та нагрівання. Будь-який присутній організм вилучається цією процедурою, а інші не можуть дістатись до нього, оскільки їжа ізолюється, коли банка закрита. Весь процес, що включає наповнення та закупорювання банок або контейнерів, здійснюється автоматично в сучасних галузях промисловості. Мікроорганізмам і ферментам потрібна певна температура, щоб змінювати їжу, але надлишок тепла руйнує їх. Ось чому теплову стерилізацію використовують для збереження їжі, особливо консервів. Наповнені та герметично закриті банки протягом певного часу піддаються дії високих температур (від 100 ° до 150 ° С). Після стерилізації банок і до тих пір, поки вони не відкриються і не зіпсуються, продукти в них тривалий час залишатимуться незмінними. З цієї причини марно зберігати жерстяні банки в холодильнику перед тим, як їх відкривати.
- розлив його зазвичай використовують для фруктів та овочів. Процес схожий на консервування, але їжа поміщається в пляшки замість банок.
8.- Охолоджене та вакуумоване
- Процес, в якому знаходиться м’ясо вакуумне охолодження має на меті продовжити термін корисного використання м’яса, тобто продовжити час між виробництвом та споживанням людиною таким чином, щоб воно було безпечним, не вдаючись до заморожування чи інших методів консервації. Період продовження якості продукту залежить від факторів, що беруть участь у вакуумному процесі, оскільки кожен з них взаємодіє між собою під час нього. Метою цього процесу є покриття м’яса плівкою, яка діє як бар’єр як для водяної пари, так і для кисню, завдяки чому між плівкою та зрізом досягається відповідний мікроклімат для розповсюдження корисних бактерій, таких як молочнокислий кислота (подібна до йогурту), оскільки молочна кислота є природним консервантом для їжі. У той же час таким чином отримують середовище існування, яке не сприяє розвитку небажаних бактерій, які пошкоджують м’ясо або роблять його небезпечним для споживання, зменшуючи його розвиток до мінімуму та уникаючи гниття.
9.- Висновки
Загалом їжа швидко псується, тому їй потрібні певні умови лікування, збереження та поводження. Основна причина погіршення стану - атака різних видів мікроорганізмів (бактерій, дріжджів та цвілі). Існує багато засобів, здатних знищити здорові особливості свіжої їжі.
Мікроорганізми, такі як бактерії та грибки, швидко псують їжу. Ферменти, які присутні у всіх свіжих продуктах, є каталізаторами, що сприяють деградації та хімічним змінам, які впливають, зокрема, на структуру та смак. Атмосферний кисень може реагувати з компонентами їжі, які можуть згіркнути або змінити свій природний колір. Не менш шкідливими є комахи та гризуни-шкідники, які спричиняють величезні втрати запасів їжі.
Не існує жодного методу збереження, який би забезпечував захист від усіх можливих ризиків протягом необмеженого періоду часу. Наприклад, консерви, що зберігаються в Антарктиді біля Південного полюса, все ще були їстівними через 50 років, але це тривале збереження не може відбуватися в жаркому кліматі тропіків.
Окрім консервування та заморожування, існують і інші традиційні методи консервування, такі як сушка, соління та копчення. Ліофілізація або ліофілізація є більш пізнім методом. Серед нових експериментальних методик - використання антибіотиків та вплив їжі на ядерне випромінювання.
Пілар Мартін Галіела
Гастрономічний редактор
Залиште нам свою думку щодо цього звіту в просторі для коментарів!