Найвищий ступінь кулінарного смаку рідкісний і цінний.
Ікра, чиста розкішна їжа
Сама ікра - це суть розкоші і страва, яка пропонує найвищий можливий ступінь кулінарного смаку. Халікра вважається найвідомішою стравою у світі, за нею ставлять усі інші страви. А кухарі та кухарі можуть за допомогою креативних ідей зробити гастрономічний досвід своїх гостей ще більш смачним.
Дорогоцінні чорні кульки не завжди вважалися делікатесом - навіть в середині 19 століття ікра вважалася їжею для бідних. Рибалки в Каспійському морі та в Волзі давно були відомі своїм чудовим смаком та високою харчовою цінністю - але вони могли продати його дуже мало, оскільки він дуже швидко погіршувався за відсутності належного заморожування. У той же час в деяких районах США популяція осетрових настільки зросла, що вона бореться з великою кількістю запасів ікри, настільки, що рибні котлети їли безкоштовно в барах: солоні закуски залишали гостей спрагу і збільшення доходів ресторанів., товарообіг також. Галікра стала особливим та цінним делікатесом лише тоді, коли популяція осетрових риб була зменшена і коли транспортування ікри стало простішим та простішим завдяки розробці технології заморозки.
Найбільш затребуваним сортом ікри все ще залишається яйце осетрових риб. Три найважливіші варіанти ікри названі на честь осетра, з якого вони отримані Білуга (переважно заповнений у банку з синьою кришкою) Осетра (з жовтим або зеленим дахом) і Сильний (з червоною кришкою). Вміст солі в ікрі - інший найважливіший відмітний критерій: більшість гурманів мають на увазі Малосол (“малосоль” у російській мові “мало солі”), такі яйця містять менше 6% солі. На відміну від цього, бочка ікри з вмістом солі 10-12% зберігається набагато довше, ніж Малозол. В іншому випадку після вбивства риби яйця залишаються світлими та напівпрозорими, темніючи лише після засолювання.
Риба дуже чутливий продукт і ось чому слід зберігати при точно потрібній температурі, зберегти його насолоджувальну цінність. Оптимальна температура зберігання становить від -2 до 0 ° C. При цій температурі ікра у зазначеному типовому ящику для зберігання зазвичай залишається свіжою протягом одного місяця. Після відкриття ікру слід використовувати протягом декількох днів. Пастеризована ікра - яка зберігається надзвичайно короткий час приблизно Його нагрівають до 60 ° C, а потім зазвичай розливають у банки і витримують у холодильнику близько дев'яти місяців. Ікру не можна заморожувати, з двох причин: по-перше, вміст білка в паличці дуже високий і її смак змінюється в результаті заморожування, по-друге, розморожена паличка просто лопне.
Для ідеального смаку подавати ікру слід холодною, але не крижаною. Це означає, що його потрібно вийняти з холодильника приблизно за двадцять хвилин до подачі. Зовсім не подавати ікру у власному відкритому банку не непристойно. Але його також можна подавати охолодженим у келихах або порцелянових мисках - лише будьте обережні, щоб не розбити яйця, перекладаючи їх у келихи або миски. Надзвичайно навіть важливо правильно використовувати посуд та столові прилади: нержавіюча сталь та срібло виключаються, оскільки метал окислюється та негативно впливає на смак ікри. Найчастіше використовуються ложки з перловим покриттям, порцелянові або пластикові ложки через їх практичність.
Супутні напої
THE у західному світі гурмани вони в основному споживають шампанське поряд з ікрою, тоді як а східні країни (включаючи найважливішу країну для ікри, Росію) до ласощі додається високоякісна горілка. Обидві комбінації чудові - ті, хто випробував лише одну варіацію, неодмінно спробують іншу!
Якщо ми дійсно прагнемо до непорочного, повноцінного смаку галогу, то переконайтеся в цьому гарніри повинні мати легкий смак. Ікру найчастіше супроводжують (білий хліб) або бліні (російські млинці). Картопля також чудово поєднується з ікрою - її можна подавати будь-яким способом, наприклад, у вигляді смаженого або у вигляді картопляного рагу, але навіть простий картопляний суп може стати ідеальним гарніром, оскільки ікра навіть найпростіший ловить святковий бенкет. Омлет з курячих або перепелиних яєць - один з найдосконаліших гарнірів поряд з ікрою.
Він знав?
Тривалий час усі спроби видобути ікру з осетрових риб, яких вирощували, не давали результатів. Лише кілька років тому нам вдалося видобути таку ж якісну ікру з осетра, що вирощується на рибних фермах.
Інші яйця, тобто не осетрові, можна отримати за вищою ціною, ніж справжня ікра. У більшості випадків яєць коропа або лосося, або ікра пропонуються в апельсині. Чорні яйця диявола також часто пропонують як ікру.