Часто кажуть, що коли ти живеш за межами своєї країни, то ти зазвичай сумуєш принаймні за двома речами: сім’я та друзі, з одного боку, та їжа з місця, яке походить з іншого.
Загалом, ми всі звикли їсти певний тип їжі та дотримуватися певного режиму харчування, який, хоч і може з часом змінюватися, є результатом культурної, соціальної та гастрономічної спадщини.
Але чому ми їмо по-різному у всьому світі? Це є наслідком не тільки наявності певного виду їжі в місці, де ми живемо, але також результатом гастрономічної культури місця, а також іншими соціальними аспектами, включаючи релігійні вірування та/або цінності Різних видів.
До всього цього слід додати, як можна собі уявити, рівень доходу. Під час численних досліджень було виявлено, що дієта часто тісно пов’язана з доходом людини чи сім’ї. Таким чином, піднесення нового світового класу на чолі з Китаєм породжує зростання попиту на сільськогосподарські та тваринницькі товари, споживання яких пов'язане зі збільшенням доходів, таких як м'ясо, молоко та рослинна олія. З іншого боку, ті, у кого дохід низький або надзвичайно низький, можуть бути під загрозою недоїдання. Отже, цей сегмент населення дуже підданий впливу і змінюється в цінах на продовольство.
Дослідження ФАО посилається на той факт, що майже у всіх країнах соціальні та культурні фактори мають дуже важливий вплив на те, що люди їдять, як вони готують їжу, їх харчову практику та їжу, яку вони віддають перевагу. Однак дієтичні звички та звички рідко бувають основною або основною причиною недоїдання. Це також правда, що деякі традиційні табутовані харчові практики в певних суспільствах можуть сприяти дефіциту харчування у певних групах населення.
Ціна продуктів харчування може дуже різнитися в різних країнах. Насправді, оскільки країна має більшу кількість того чи іншого виду їжі, це не означає, що її ціна повинна бути обов'язково нижчою. В останні роки ціна на м'ясо в Аргентині зросла дуже важливим шляхом, серед інших причин, завдяки збільшенню його експорту, що спричинило зменшення кількості худоби, призначеної для внутрішнього споживання, спричиняючи збільшення її ціна.
Економічне зростання та зміна продовольства: випадок з Китаєм
Зростання доходів населення, приріст населення та урбанізація в Китаї призвели до значного зростання попиту на овочі, фрукти, білкові продукти тваринного походження, молочні продукти та рослинні олії, водночас зменшившись у споживанні продуктів на основі зернових. В останні три десятиліття збільшення попиту на сою з Китаю було особливо важливим у Китаї, головним чином, внаслідок зростання чисельності населення країни, оскільки споживання на душу населення зберігається. Це зробило азіатську країну головним світовим імпортером сої, коли лише кілька років тому вона була основним виробником. Більше споживання соєвої олії та соєвого шроту походить від попиту на сою, яка в основному призначена для годівлі худоби, попит якої зазнав прискореного зростання.
Після Південної Кореї та Кабо-Верде Китай був країною, яка за останні тридцять років зазнала найбільшого в світі споживання м’яса на душу населення, особливо свинини, із зростанням на 500%. У 2010 р. Споживання становило близько 54 кг/особа/рік, все ще далеке від рівня споживання більшості розвинених країн, де споживання становило близько 90-100 кг/особа/рік.
За даними ФАО, споживання рослинної олії на душу населення в Китаї зросло з 3 кілограмів у 1980 році до 11 кілограмів у 2003 році (тоді як споживання в сільській місцевості зросло до 7,5 кілограмів на людину в 2002 році). Історично ріпакова олія була основною рослинною олією, що споживається в Китаї, але в 2002 р. Споживання цього виду олії було перевершено соєвою. Це пов’язано з тим, що виробництво ріпаку конкурує та конкурує за землекористування з виробництвом озимої пшениці, і його площі не змогли значно розширитися, що спричинило зниження попиту. Крім того, споживання інших видів олії зросло внаслідок зростання економічних доходів, таких як арахісова олія, бавовняна олія, кунжутна олія та пальмова олія. Сьогодні оливкова олія також стає популярною у багатьох китайських супермаркетах. Очікується, що це зростання споживання нафти продовжиться і в майбутньому, оскільки поточне споживання на душу населення в Китаї залишається відносно низьким у порівнянні зі споживанням у Південній Кореї та Тайвані, країнах з більш високим рівнем доходів та дієтами, подібними до китайських.
Як складається харчова дієта в різних країнах світу?
Дієта змінюється дуже важливо, залежно від того, де хтось знаходиться у світі. Як було зазначено вище, соціальні та культурні фактори, що визначають тип дієти або місцеву гастрономію, повинні бути додані до економічної складової.
Культура харчування контрастів
Те, що одне суспільство вважає нормальним або навіть дуже бажаним, інше може вважати відразливим або неприйнятним. Багато людей в Азії, Африці, Європі та на американському континенті зазвичай споживають і цінують тваринне молоко, але в Китаї воно вживається рідко. Багато людей в Європі та Північній Америці вважають омарів, крабів і креветок цінною і делікатною їжею, але вони відштовхують багатьох інших в Африці та Азії, особливо тих, хто живе далеко від моря.
Французи їдять конину, а англійці, як правило, ні. Багато людей насолоджуються м’ясом мавп, змій, собак і щурів або їдять певні види комах, багатьом ці продукти здаються дуже неприємними. Релігія може зіграти важливу роль у забороні вживання певних страв. Наприклад, ані мусульмани, ані євреї не вживають свинину, тоді як індуси не їдять м’яса і часто є вегетаріанцями.
У цьому сенсі фотограф Пітер Менцель розпочав цікавий проект, завдяки якому присвятив себе фотографуванню 20 різних сімей з усього світу за допомогою щотижневих продуктових візків.