Чи знали ви, що існує більше тисячі різних способів лікування тріски? Про це нам розповіла Ана Марія Коельо Рібейрі да Сілва, яка представляє країну з найбільшим споживанням риби на людину в Європі - Португалію.

9 жовтня 2013 року о 00:00 Словацький глядач

З понад тисячі рецептів Рібейро да Сілва обрав тимчасового повіреного у справах Португалії - тріску з кукурудзою та пшеничним хлібом. Вона пояснила, що саме цей рецепт дуже підходить для осені.

"Оливкова олія, багато часнику та коріандру", - сказав Рібейро да Сільва, назвавши основні елементи португальської кухні, додавши, що їх можна знайти майже в кожному страві, приготованому на її батьківщині.

Рібейро да Сільва також пояснив для програми "Кухар з Послом", що, наприклад, свіжий коріандр не завжди легко знайти в Словаччині: "Тож, коли я знайду, я куплю все це".

Словаки, які готові додати у свій раціон рецепти тріски, також можуть зіткнутися з труднощами із вишуканою і солоною тріскою в Словаччині - одним з найтиповіших інгредієнтів португальської кухні.

Португальський дипломат, який визнав, що приготування їжі є однією з її пристрастей, капав лише кілька сліз, коли вона дрібно нарізала велику цибулю. На питання, як вона це робить, вона поділилася секретом: перед нарізанням покладіть цибулю в теплу воду.

Щодо міжнародного впливу на португальську кухню, Рібейро да Сілва пояснив, що кілька країн, особливо Бразилія, залишили свій слід на стравах її батьківщини. Однак вона додала, що насправді легше знайти вплив португальців на кухні інших народів. "Японська темпура, наприклад, насправді є португальським винаходом, створеним ченцями в 13 столітті", - сказав Рібейро да Сілва.

За її словами, португальська кухня здорова, оскільки люди не вживають багато жиру та мазей і навіть смажать яйця на оливковій олії. Незважаючи на здоровий характер, дипломат зазначив: "Португальці намагаються харчуватися навіть здоровіше, ніж їли раніше".

Однак харчові звички в Португалії, одній з чотирьох країн з найбільшим споживанням риби у світі, різняться залежно від регіону - люди у внутрішніх районах їдять більше м’яса, переважно свинини та баранини, тоді як люди на узбережжі споживають більше риби.

готуємо

На запитання, який у неї досвід словацької кухні, Рібейро да Сілва відповіла, що поки вони позитивні і що вона навіть планує приготувати кілька словацьких страв. "Десь найближчим часом я спробую щось просте", - відповів Ріберіо да Сільва.

Вона зазначила, що словаки їдять більше червоного м'яса, включаючи сушені та копчені ковбаси, ніж португальці, які віддають перевагу чорізо, свіжу ковбасу.

Коли ми запитали її, що португальці віддають перевагу напою, Рібейро да Сілва відповів, що це червоне вино, біле вино і навіть зелене вино, пояснивши, що Португалія справді є країною вина.

"Тоді влітку - і це іспанський вплив - ми п'ємо сангрію, що простіше", - сказав дипломат.

Португальці мають слабкість до солодощів, сказав Рібейра разом із Сільвою, назвавши пастеллю де ната закуску, потім десертом з яєчного жовтка, який називається papos de anjo, а також "солодким рисом, який іноді здається людям дивним, але дуже хорошим".

Favas de coentrada (Зелена квасоля з хорізо та коріандром)

Інгредієнти:

  • 2 кг стручкової квасолі
  • сіль
  • 1,5 дкл оливкової олії
  • 2 подрібнених зубчики часнику
  • чорізо
  • свіжий коріандр

Підготовка:

Зваріть стручкову квасолю в солоній воді, а потім злийте воду і просушіть квасолю. Наріжте хорізо невеликими шматочками і викладіть його на сковороду з оливковою олією. Нехай смажиться до золотистого кольору. Додайте подрібнений часник і квасолю. Перемішуйте протягом трьох хвилин. Додайте дуже дрібно нарізаний коріандр. Перекладіть на глибоке блюдо.

Bacalhau com Broa (Тріска з кукурудзяно-пшеничним хлібом)

Інгредієнти:

  • 300 г маслин чорних (без кісточок)
  • 3 порції тріски (куплені сушені та знесолені вдома)
  • 4 великі цибулини
  • картопляне пюре
  • сіль
  • чорний перець
  • часник
  • коріандр
  • оливкова олія
  • пшеничний хліб
  • мускатний горіх

Підготовка:

Тріску відварити в холодній воді з часником (не очищати часникову шкірку) і додати столову ложку оливкової олії. Коли вода почне закипати, зніміть з вогню, накрийте кришкою і зберігайте півгодини. Тріска без кісток, очистіть шкіру і розірвіть її руками або «наріжте» на невеликі тонкі шматочки (розміром з лист). Відваріть картопляне пюре з жовтком, молоком, чорним перцем та мускатним горіхом. Наріжте дрібно 4 великі цибулини, покладіть їх у глибоку каструлю з оливковою олією і тушкуйте до м’якості. Додайте тріску, оливки та чорний перець. Перемішувати приблизно 5-8 хвилин. Вийміть панірувальні сухарі, подрібніть з двома-трьома очищеними зубчиками часнику. Змішайте хліб з подрібненим коріандром, додайте оливкову олію до утворення пасти. Покладіть картопляне пюре на дно глибокого піддону, додайте тріску і засипте сухарями. Поставте в духовку (розігріту до 200 ° C) на півгодини.

Papos De Anjo (Яєчні пиріжки в сиропі)

Інгредієнти:

  • 2 столові ложки вершкового масла
  • 2 білі
  • 8 жовтків
  • 2 склянки цукру
  • 1 склянка води
  • 1 маточка кориці
  • 2 цедри апельсина або 4 цедри лимона (дрібно нарізані)

Підготовка:

Розігрійте духовку до 175 ° C і покрийте дно та боки 12 банок для кексів розтопленим вершковим маслом. Збийте білий, поки він не стане твердим. В окремій мисці і тим самим збивачем збийте жовтки, поки вони не загуснуть. Додайте білки до жовтків і продовжуйте збивати приблизно 10 хвилин, або поки суміш не стане повністю однорідною і густою. Потім розподіліть його рівномірно у форми для здоб, викладіть на деко і випікайте близько 20 хвилин. Дайте коржам охолонути у формах протягом 2 - 3 хвилин, а потім обережно нахиліть їх на велику тарілку. Доведіть цукор, воду, апельсинову цедру та паличку кориці до кипіння на сильному вогні на сковороді від 1 до 1,5 літра (1 літра - 1,13 літра), перемішуючи, поки цукор не розчиниться. Варіть жваво одну хвилину, потім зніміть сковороду з вогню і налийте сироп у форму для запікання. Зверніть коржі в теплий сироп, обережно перевертаючи їх ложкою, щоб рівномірно обернути.

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.