Наші люди так часто чують про здорове харчування, що можуть переїсти. За останні 40 років вони пережили стільки теорій щодо використання жирів, що деякі просто більше не вірять, що просування рослинних жирів не заміниться новою теорією. Іноді .

жирних кислот

12 вересня 2001 року о 00:00

Професор УОЛТЕР УІЛЛЕТ

Наші люди так часто чують про здорове харчування, що можуть переїсти. За останні 40 років вони пережили стільки теорій щодо використання жирів, що деякі просто більше не вірять, що просування рослинних жирів не заміниться новою теорією. ЗМІ подекуди повідомляють, що мазь та масло не настільки шкідливі, як стверджували.

Професор з питань харчування ВАЛТЕР УІЛЛЕТ з Гарвардського університету безкомпромісний: "Більшого повороту для вчених щодо просування вершкового масла або мазі вже не можна очікувати".

Так звані Ліпідна гіпотеза, яка говорить про шкідливий вплив насичених жирних кислот на розвиток серцево-судинних захворювань, вже не є гіпотезою, а майже доказом. "Заміна тваринних і затверділих жирів рослинною олією може зменшити ризик серцевих захворювань та їх наслідків, таких як інфаркт міокарда, на 50 відсотків".

Сам він навіть не намазує маргарини на хліб, а капає олію. Він зробив це минулого тижня в Братиславі, коли офіціант приніс йому в якості закуски часник, намазаний на хліб. Він вважав за краще просити оливкову олію.

Що таке такий професор з дієтології?

Професор епідеміології та харчування, один із найвідоміших світових експертів з епідеміології харчування та його зв’язку із цивілізаційними захворюваннями, нещодавно відвідав Братиславу після участі у Всесвітньому конгресі з питань харчування у Відні.

Це було вперше у Словаччині та Центральній Європі.

Як виглядає меню людини, яка професійно займається харчуванням?

"Перед тим, як пробігти свої кілька миль вранці, готується гарна каша з різних круп, до якої я додаю фрукти та горіхи. Я приношу обід на роботу з дому - овочевий салат, бобові, тофу, фрукти, горіхи, оливки, хліб чи макарони. На вечерю я їжу тушковані, сирі або запечені овочі, фрукти чи макарони. Лише у виняткових випадках я отримаю шматок курки без шкіри або шматок риби ".

Згідно з епідеміологічними та статистичними даними, склад раціону в Словаччині подібний до складу раціону в США з 1950 року - велика частка жирів, простих вуглеводів, надмірне споживання холестерину та солі, відсутність фруктів, овочів. "Однак все це можна змінити, і це принесе позитивні результати для здоров'я населення", - стверджує він.

ФОТО - ТАСР І АРХІВ

Їжте оптимальну кількість червоного м’яса

Це одна з головних рекомендацій професора Віллетта.

І що, за його словами, є оптимальною кількістю червоного - тобто свинини, яловичини та дичини? «Нульові грами», - каже писклявий чоловік. "Але якщо ви приймаєте його двічі на тиждень, це все одно норма", - додає він.

Які аргументи стверджують, що червоне м’ясо непридатне для людини? Є ще багато лікарів, які виступають за вживання свинини або яловичини як життєво необхідної потреби.

"Сьогодні багато доказів дають не лише лабораторні тести та дослідження, а й результати великих епідеміологічних досліджень у групах тисяч людей. Ось де наша поточна інформація походить від того, що свинина та яловичина та продукти з яловичини сприяють розвитку грубого раку.

кишечника, прямої кишки, молочної залози, простати, атеросклерозу, інфаркту міокарда та багатьох інших захворювань. М'ясо містить занадто багато насичених жирних кислот, холестерину, калорій, не містить клітковини ".

Остерігайтеся трансжирних кислот!

За словами професора Віллетта, харчова промисловість США витрачає десятки мільйонів доларів на рік на рекламу та інші величезні засоби приховування інформації про шкідливість своєї продукції.

«Як приклад я міг би навести зміст т.зв. транс-жирні кислоти в затверділих рослинних жирах, споживання яких постійно збільшується. У той же час ми знаємо, що затверділі рослинні та риб'ячі жири шкідливі для всього організму, і наслідки їх споживання вже значною мірою проявляються ".

Під час затвердіння рідких масел до твердого жиру відбуваються просторові зміни в молекулах жирних кислот - утворюються трансжирні кислоти. Однак інформація про те, що вони містять ці речовини, як правило, відсутня.

Однак професор Віллетт заспокоює словаків, що маргарини (Рама), що продаються в Європі, містять мало трансжирів, а деякі навіть зменшують ризик серцево-судинних захворювань (Флора).

"Однак обов’язково уникайте напівфабрикатів та продуктів, що містять частково затверділі та затверділі їстівні жири, оскільки вміст транс-жирних кислот особливо високий у цих випадках".

"Якщо ви купуєте картоплю фрі та смажену їжу, добре мати на увазі, що їх можна готувати на таких найдешевших гідрованих жирах. Остерігайтеся смаженого картоплі та їжі в MacDonald's. Я раджу вам як американця, який знає їх глибоко ”.

ФОТО - ТАСР І АРХІВ

Немає більше революційних змін у харчуванні?

Сучасні знання та дослідження показують, що дієта людини повинна складатися переважно із злаків, бобових, овочів, фруктів та кисломолочних продуктів з низьким вмістом жиру. Ми все ще можемо очікувати серйозних відкриттів, які повністю змінять наші сучасні уявлення про правильне харчування.?

"Я не думаю, що у нас відбудуться якісь революційні зміни в рекомендаціях. Натуральна їжа дійсно залишиться основою. Ми неодмінно побачимо деякі нові знання про деякі речовини в певних продуктах харчування, але це не змінить поточні рекомендації. Однак можна очікувати відповіді на питання, чи підходить молоко для дорослих, і це може вплинути на сучасну позицію щодо рекомендацій щодо молока ".

"Однак я не думаю, що дієта на основі злаків, бобових з високою часткою овочів і фруктів є модною, і мені здається, що тенденція до подібних рекомендацій продовжиться раніше".

Однак, за стандартами Всесвітньої організації охорони здоров’я, половина американців має надлишкову вагу або дуже товсту.

"Так, попереду ще щонайменше 30 років наполегливої ​​роботи щодо пропаганди здорового харчування".