Жодного жаху, мила каштанова сім’я Вероніки Марек (на книжковій полиці) уникла історії, каштанові фрикадельки менше. У них все вийшло, вони скоро закінчились. Ви помітили, що останнім часом це вже третій рецепт м’ясного рулету. Була кукурудза, за часів квасоля, тепер цей каштан. ... Далі Далі
Жодного жаху, мила каштанова сім’я Вероніки Марек (на книжковій полиці) уникла історії, каштанові фрикадельки менше. У них все вийшло, вони скоро закінчились. Ви помітили, що останнім часом це третій рецепт м’ясного рулету. Була кукурудза, за часів квасоля, тепер цей каштан. ... Далі Далі
Правда, це відрізняється від попередніх тим, що в ньому є м’ясо, а не чисті овочеві фрикадельки. Я знайшов рецепт у жовтневому номері італійського журналу Sale e Pepe (інакше журнал все-таки отримав супер вигляд) (я модифікував його тут і там), інгредієнти, відповідно, італійські. Хоча тут це не дивно.:)
Я пам’ятаю дві речі про каштани (різко контрастуючи один з одним): холод, зимові вулиці Будапешта, точніше Великий бульвар, і палюча спека на вулицях Риму. Перше, я думаю, зрозуміло, друге, чому? Просто, італійці також їдять каштани влітку. Коли я це вперше побачив, я не хотів вірити своїм очам, бо для мене каштани так само тісно пов’язані із зимою, як полум’я від озера Балатон до літа. 40 градусів, розплавлений бетон (або багатовікові камені) та гарячі каштани продаються на кутах вулиць. Жахливо!:) через деякий час я втік від них, перетнув вулицю, тому що в 2-3-метровій зоні фритюрниць було тепліше на 5 градусів.
Інгредієнти: 35 дкг фаршу (свинина та телятина змішані), 20 дкг смажених каштанів, 1 скибочка білого хліба, 1 яйце, багато петрушки, 1 головка червоної цибулі, 2 ст. свіжотертий пармезан, сіль, перець, олія для смаження
1. Подрібніть каштани, потім замочіть їх у воді на 1 годину, запікайте в духовці до м’якості протягом 15-20 хвилин. (інший метод: моя мама готує газ, розподільник полум’я, не замочуючи протягом декількох хвилин)
2. Почистіть каштани, подрібніть їх виделкою, змішайте з м’ясом, замоченим, а потім вичавленим хлібом, рубаною цибулею, петрушкою, спеціями та сиром. (Сподіваюся, я нічого не пропустив)
3. Відпочивайте м’ясо принаймні 30 хвилин у холодильнику, а потім формуйте вареники та котлети
4. Смажте вареники червоними на розігрітій олії