Протягом багатьох років ми ігнорували і недооцінювали давно відоме знання про те, що на наше єство, його якість і тривалість позитивно впливають «дружні» - пробіотичні бактерії. У нинішньому нездоровому способі життя нам потрібна їх допомога, особливо коли зростає попит на підвищення захисних сил організму і, таким чином, запобігання появі та розвитку різних цивілізаційних захворювань.
Постійний вплив різних факторів ризику на організм людини та їх взаємодія у розвитку хвороб спонукають нас шукати ефективні та легкодоступні засоби, здатні захистити здоров’я людини. До таких захисників здоров’я також належать продукти, що містять живі «дружні» пробіотичні молочнокислі бактерії. Як виявилося, вони містять достатню кількість їжі у позитивному впливі на нас. Вони приносять користь здоров’ю завдяки імунній регуляції, підтримуючи баланс між прозапальними та протизапальними факторами.
У Словаччині найбільш відомою групою таких продуктів є ферментовані молочні та рослинні продукти (йогурт, закваска, ацидофільне молоко, кефір, біфідне молоко, бринза, квашена капуста тощо). Користь кислого молока для здоров’я вже згадується в Старий Завіт. Понад сто років тому (в 1907 р.) Російський вчений і лауреат Нобелівської премії Ілля Мечников висунув гіпотезу про те, що довголіття деяких народів Кавказу, Середньої Азії та Балкан було результатом сприятливої колонізації кишечника та заміщення шкідливих мікроорганізмів корисними та продукти кислотного походження. містять молочнокислі бактерії. Ця теорія широко прийнята сьогодні.
Пробіотики та імунна система
Здорове харчування залежить не тільки від його складу, але і від хорошого травлення, для чого співпраця «дружніх» - пробіотичних бактерій, які живуть в симбіозі в нашому травному тракті, є абсолютно необхідною. Тому ми повинні їх культивувати, а не знищувати, наприклад, непотрібним вживанням антибіотиків. З іншого боку, явно корисні білі йогурти та інші кисломолочні продукти, а також квашена капуста та велика кількість клітковини.
Пробіотичні молочнокислі бактерії - лактобактерії та біфідобактерії з йогурту або квашеної капусти осідають на стінках товстого кишечника, де виробляють молочну кислоту та різні органічні кислоти. Завдяки їм патогенні та гнильні бактерії гинуть, і таким чином захищають слизову кишечника від нападів інших агресивних штамів бактерій. Забезпечуючи здорову функцію кишечника, вони безпосередньо зміцнюють наш імунітет, оскільки клітини захисної системи формуються безпосередньо в кишечнику і основна частина роботи імунної системи відбувається на поверхні кишечника людини. Це найбільший сайт, де імунна система стикається з їжею.
Кишкові бактерії, слизові оболонки та лімфатична тканина мають між собою постійний «тріалог», який відбувається на великій площі 250-350 квадратних метрів - це поверхня розміром з два спортивні майданчики. Ось чому не байдуже, що відбувається на цій «поверхні тертя», в якій організм абстрагує будівельні матеріали від з’їденої їжі і позбавляється від відходів. Функціональний розлад одного з цих компонентів призводить до недостатнього захисту та недостатньої імунологічної толерантності, що призводить до: а) колонізації патогенними мікроорганізмами або, навпаки, б) посиленої імунної відповіді на харчові антигени - алергії на певні продукти харчування.
Допомога молочнокислих бактерій
Процес колонізації травного тракту починається з народження, потім контакту під час грудного вигодовування, а пізніше переходу на споживання звичної їжі. Є дані, що склад мікрофлори важливий для фізіологічного розвитку всього організму, особливо в дитячому віці. Організм дорослої людини намагається харчуватися в симбіозі з понад 400 видами бактерій кишкової мікрофлори. Це типово для кожної людини і унікальне за своїм складом та діяльністю.
Хоча шлунок і частково верхня частина тонкої кишки здорової людини містять лише невелику кількість бактерій (від 103 до 105 на грам вмісту), причиною є низький рН і швидке проходження. Нижня частина тонкої кишки вже містить 108 бактерій, а в товстій кишці - до 1012 на грам вмісту. Таким чином, товстий кишечник буквально заповнений ними (до 40% ваги стільця припадає на бактерії). З фізіологічної точки зору мікрофлора кишечника має склад, що забезпечує баланс.
Це порушується за різних обставин:
У здоровому організмі бактерії, що перебувають у травному тракті, утворюють динамічну спільноту, в якій вони мають вирішальний «хороший» вплив, серед яких переважають молочнокислі бактерії. На стінках товстого кишечника осідають пробіотичні молочнокислі бактерії - лактобактерії та біфідобактерії з йогуртів або квашеної капусти, які отримали свою назву завдяки здатності ферментувати лактозу та багато інших цукрів до молочної кислоти та інших органічних кислот. Завдяки їм патогенні та гнильні бактерії гинуть, оскільки вироблення молочної кислоти знижує рН середовища до кислотного діапазону, що стає несприятливим для гнильних бактерій.
Не менш важлива їх здатність виробляти бактеріоцини - пептиди або білки з антибіотичними властивостями. Таким чином вони запобігають як прикріпленню, так і заростанню патогенних бактерій і одночасно нейтралізують їх побічні ефекти. Деякі також виробляють вітаміни групи В і вітамін К. Лише деякі з цих фактів свідчать про те, що тут постійно відбуваються процеси, які суттєво впливають на наше здоров’я та життєвий тонус.
Протягом 20 століття було зібрано кілька позитивних висновків, що підтверджують вплив йогурту та інших молочнокислих продуктів, так званий ферментовані функціональні продукти для здоров’я людини. Йогурт, ацидофільне молоко та кефір - найпопулярніші кисломолочні продукти мають більше користі для здоров’я.
Широкі дослідження показали, наприклад, що:
Заявлені переваги для здоров'я ферментованих функціональних продуктів пов'язані не тільки з безпосередньою активністю живих пробіотичних мікроорганізмів, але і з дією метаболітів, які виникають внаслідок їхньої активності під час бродіння. Гідроліз білків молока пробіотичними бактеріями виробляє пептиди, що складаються з 3 - 20 амінокислот з широким спектром дії. Деякі невеликі пептиди, такі як напр. валіл-пролілпролін та ізолейцил-проліл-пролін знижують артеріальний тиск. Під час бродіння молока також утворюються пептиди з опіатами, гіпнотичний ефект, напр. казеоморфіни та лакторфіни. Інші пептиди, які називаються казеїнофосфопептидами, збільшують утилізацію кальцію, підтримуючи його у розчинній формі навіть в основному середовищі дистальної частини тонкої кишки. Фосфопептиди також важливі з точки зору транспорту інших мінералів.
Це не така бактерія, як бактерія
Кишечник - тривалий мешканець шлунково-кишкового тракту, здатний жити і розмножуватися в ньому. Пробіотик - це жива бактерія, яка тимчасово перебуває в травному тракті, виконує корисну діяльність, але не здатна до тривалої колонізації. Це також пояснює, чому пробіотики потрібно використовувати протягом тривалого часу, щоб спостерігати їх позитивний ефект. Пробіотики додають до т. Зв функціональна їжа. Чисті культури також можна застосовувати у формі капсул, таблеток або сиропів.
Пробіотики потрібно вживати в їжу-носій, яка дозволить їм пережити перехід між шлунком та впливом жовчі, щоб мати позитивний ефект у тонкій і товстій кишці. Різні добавки, представлені на ринку, призначені як для здорових людей, так і для людей з різними проблемами зі здоров’ям. Їх терапевтичний ефект навіть є причиною терміну "пробіотичні препарати" або в ширшій групі, ніж нутрицевтики. Найпоширеніші продукти включають деякі благородні молочнокислі бактерії - біфідо- та лактобактерії.
Найчастіше використовуються молочнокислі бактерії
Як пробіотики виділяють біфідобактерії (Bifi dobacterium lactis, Bifi dobacterium longum, Bifi dobacterium breve) та лактобактерії (Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus bulgaricus та ін.). Ці корисні молочнокислі бактерії містяться насамперед у кисломолочних продуктах.
Йогурти з живими молочними культурами, а також нестерилізована квашена капуста мають лікувальну дію. В даний час існує також безліч варіантів доповнення корисних бактерій в кишечнику у вигляді якісних харчових добавок. На додаток до базової здатності - пережити транспорт через шлунок і тонкий кишечник і принаймні тимчасово колонізувати травний тракт - важливий також вміст життєздатних бактерій. Найбільш стабільними є пробіотичні продукти, що містять молочнокислі бактерії у вигляді спор. У їхньому випадку проростання спор бактерій відбувається лише в кишечнику, де вони беруть участь у підтримці, відповідно. відновлення мікрофлори кишечника. Друга можливість полягає в тому, що живі бактерії містяться в ліофілізованій формі в капсулах (не в таблетках), стійких до кислого середовища шлунка. Правильно підібраний склад пробіотичних культур та їх проникнення в кишечник у життєздатній формі може запобігти появі багатьох проблем з травленням.
Як конкретно підтримати ріст «хороших» бактерій в кишечнику?
Протягом життя склад мікрофлори істотно і суттєво змінюється. Багато досліджень показали, що харчування та вік є основними факторами, що впливають на склад кишкової мікрофлори. Через постійну нестачу клітковини в раціоні або зі збільшенням віку кількість двофакторних бактерій зменшується або взагалі зникає. І навпаки, збільшується кількість ентерококів, ентерококів, ентеробактерій та клостридій. Це може призвести до збільшення патогенних і токсичних забруднювачів, раку та порушення функції печінки.
Цільова підтримка росту корисних бактерій - пробіотиків може бути за допомогою т. Зв. пребіотик. Це неперетравлювані харчові інгредієнти, які благотворно впливають на організм господаря, вибірково стимулюючи (підтримуючи) ріст біфідо- та лактобактерій у товстій кишці. Неперетравність пребіотиків є тією ж властивістю, що і харчові волокна, але їх фізіологічні функції часто відрізняються. Таким чином, деякі пребіотики дуже вибірково стимулюють ріст і одночасно пригнічують кілька патогенних бактерій, присутніх в мікрофлорі, оскільки вони використовують пребіотики дуже мало або взагалі не використовують їх для свого росту.
Отже, принцип пребіотиків заснований на селективній стимуляції таких мікроорганізмів товстої кишки, які здатні розкладати (гідролізувати) пребіотики до вуглеводних мономерів та використовувати їх для свого росту. Більшість пребіотиків, що використовуються сьогодні, містяться природним чином у рослинній їжі. Одним з найкорисніших пребіотиків є інулін. До багатих джерел інуліну належить корінь рослини цикорію, який також використовується для виготовлення замінників кави, або артишоки, що вживаються у вигляді салату. Однак найбагатшим джерелом є корінь цикорію. Знання про його цілющу дію були відомі з початку нашої ери. Однак деякі, як правило, викликають надмірне метеоризм. Тому були розроблені синтетичні олігосахариди, тобто j. суміші глюкози та дифруктози, глюкози та трифруктози або глюкози та тетрафруктози, відомі як FOS (фруктоолігосахариди), які запобігають появі цього неприємного побічного ефекту. Десять досліджень на людях підтвердили, що фруктоолігосахариди (ФОС) мали найбільш виражений ефект, збільшуючись.
Новий вимір для пробіотиків
Збільшується кількість експериментів та досліджень, що підтверджують профілактичний та терапевтичний ефект при таких станах, як діарея, непереносимість лактози, атопічна екзема, зниження рівня холестерину ЛПНЩ, витіснення ентеропатогенів в кишечник, профілактика раку, профілактика алергії, профілактика та лікування запальних та рак кишечника. Пробіотики набувають нового виміру, що відображається в їх постійному розвитку.
Не тільки підтверджуються їхні ефекти, але й інформація про механізм їх дії на молекулярному та клітинному рівні поступово отримується. Дослідження з пробіотичними бактеріями показують, що вибрані штами можуть мати сприятливий вплив на здоров'я людини. Зокрема, їх регулюючий, ад'ювантний та протизапальний вплив на імунну систему виявляється більш ніж багатообіцяючим. Тому включення пробіотичних продуктів до нашого щоденного раціону є найбільш підходящим кроком для захисту нашого здоров’я.
Найближчим часом пробіотики не лише стануть частиною здорового способу життя, як так звані функціональні продукти харчування (йогурти, ряжанка, збагачені продукти харчування та харчові добавки), але також відіграватимуть важливу роль у лікуванні та профілактиці деяких поширених цивілізаційних захворювань.