Фраза, яку ми неодноразово чуємо, полягає в тому, що ви повинні їсти потроху від усього, але що означає "з'їсти все"? Далі ми застосовуємо здоровий глузд і пропонуємо внести різноманітність та здоров’я.

  • Почніть
  • Звіти
8 листопада 2015 р. | Оновлено 24 січня 2018 р. Lluca Rullan

Майкл Поллан

На це питання існує стільки відповідей, скільки людей, оскільки воно є абсолютно суб’єктивним. Це залежить від нашого уявлення про їжу, культури харчування, наших повсякденних звичок. Наприклад, ідея з’їсти трохи всього від людини-вегана, людини-макробіотика чи людини, яка дотримується палеолітичного зразка, буде не однаковою.

З часів товариств мисливців-збирачів палеоліту ми обмежували різноманітність рослин і тварин, які ми споживаємо. Хосе Енріке Кампійо в Повна мавпа пояснює це через Закон про воронку їжі. Перший крок знаходиться в епоху неоліту, коли зародилося землеробство та скотарство. Відбираються деякі рослини та деякі тварини, яких можна одомашнити. Вже з промисловою революцією воронка значно звузилася. Ми переходимо до ери інтенсивних монокультур, агрохімікатів, добавок та перетворень.

В За останні 35 років супермаркети потроїли пропозицію продуктів, але це справжній чи вигаданий різновид? Вони є справжніми лабіринтами для переробки та упаковки проходів, виготовлених із невеликою кількістю сировини, зловживання рафінованими продуктами, “поганими” жирами (транс, рафіновані або неякісні олії) та з багатьма добавками, які не приносять нам користі (цукор, сіль, молочний білок, соя, добавки, консерванти тощо). Це можна сказати вони їстівні, але не є їжею.

Глобалізація привела нас до цього перегодованих і водночас недоїджених товариств, з наступними захворюваннями вестернізації: ожирінням, діабетом, гіпертонією, дисліпідемією або атеросклерозом. Кампільйо телефонує їм хвороби достатку. Їжа, доступна цілодобово, і сидячий спосіб життя - погана комбінація.

Що ми повинні їсти, щоб бути здоровими? Як каже Майкл Поллан Детектив у супермаркеті це просто, як повернутися до "їдять їжу, переважно рослини".

Ми повинні віддати належне справжній їжі (особливо овочам), що "їстівні" вже мають достатньо реклами. Справжня їжа - це їжа, яку нам дає мати-природа і що ми можемо споживати як є або з мінімальними перетвореннями або щадним приготуванням. Мова йде про овочі, зелень, фрукти, бульби, цільні зерна (старі сорти або безглютенова, пшениця нині не варта), бобові, насіння, горіхи, м’ясо, рибу та яйця. Тут нам доведеться шукати різноманітність.

Турбує той факт, що якщо запитати про кількість споживаних протягом тижня продуктів, серед дорослих людей існує лише близько 50 продуктів/їстівних продуктів, а серед підлітків - 20. У сучасних племенах мисливців-збирачів, таких як австралійські аборигени У північному Квінсленді сорт розташований на 240 рослинах і 120 тваринах. Дивовижний!

Якщо ми споживаємо сезон продуктів Ми вже варіюємо овочі та фрукти, які дає нам кожен сезон і які ідеально розроблені для забезпечення поживних речовин, необхідних нам у той час року, але не всі дотримуються цієї моделі. Наявність будь-яких овочів або фруктів у будь-який час року змушує втратити уявлення про сезонність.

Окрім воронки, поява дослідження харчових продуктів, наукових досліджень та впливу харчової промисловості через рекламу ще більше ускладнили знання, що їсти, оскільки це більше стосується поживних речовин, ніж їжі. Як каже Майкл Поллан: "Велика складність була створена з дуже простих питань".

"Більшу частину історії людство придумувало, що їсти без консультації фахівця", - говорить Поллан. Зараз ми не маємо уявлення. Ми керуємось пірамідами, надаємо пріоритет макроелементам, мікроелементам, певній дієті, зосереджуємося на продуктах моди зірок тощо.

Крім того, ми маємо вагу задника погана якість продукції, ГМО, важкі метали, незрозумілі технічні особливості і, врешті-решт, є люди, які приходять до думки: "те, що ми їмо, це те саме, тому що нічому не довіряти".

Що ми втратили на цьому шляху? Культура харчування, традиції та, насамперед, здоровий глузд та інтуїція.

Доводиться повертатися на ринки чи невеликі магазини і вибирати справжні та якісні продукти харчування. Це правда, що апріорі воно менш привабливе, що воно передбачає певні зусилля для приготування їжі, що воно не приємне для смаку, але корисне та поживне. Необхідно відновити зв’язок з інтуїцією та із задоволенням від природних смаків.

+ Додайте нову на тиждень

З ідеєю "вживання їжі" я запропонував включати нову їжу щотижня, і я розповім вам, як склався досвід, а також основний підсумок його харчових та лікувальних властивостей і як його можна вживати.

А ви хотіли б розширити асортимент їжі, яку ви їсте? Вам набридло повторювати тиждень за тижнем практично одне і те ж меню? Включіть у свій раціон їжу, яку ви ніколи не пробували, їжу, яку ви зазвичай не вживаєте, яка вам може не просто сподобатися, яка не настільки поширена, яку важко знайти у овочівників, яку ви не вмієте готувати тощо . Приєднуйтесь до виклику додавання та діліться з нами своїм досвідом!

Крім того, ідея полягає в тому, щоб сприяти тому, що вони є близькість і зарезервувати придбання продуктів ззовні лише в тому випадку, якщо вони мають корисні властивості і відсутні на нашій території. Також цікаво включати відновлені сорти, що є прекрасною роботою для органічних фермерів. Таким чином ми вшановуємо велику різноманітність овочів, бульб або фруктів, які зникли з наших земель, з магазинів і, отже, з нашого кошика.

Давайте повернемо лійку і розширимо різноманітність продуктів харчування і, перш за все, овочів!

Більше інформації:

  • Повна мавпа Хосе Енріке Кампійо
  • Детектив у супермаркеті Майкл Поллан