сирі

Поділіться

Від майонезу до різних заправок, сирі яйця регулярно використовують на кухні. Однак багато людей регулярно п’ють їх у такому сирому стані через більшу кількість білка та передбачуваний позитивний вплив на наше здоров’я.

Але наші матері та бабусі завжди навчали нас, що сирі яйця вживати не можна. То де правда?

Ви будете вражені тим, скільки поживних речовин упаковано в таку маленьку оболонку. Одне сире яйце містить три грами білка, вітаміни А, В2, В5, В12 та Е.

У ньому ми також знаходимо холін, який є мінералом, необхідним для роботи мозку. Ми також отримуємо з нього лютеїн і зеаксантин, тобто антиоксиданти, що підтримують здоров’я очей. Термічна обробка яєць трохи зменшує кількість цих поживних та здорових речовин, але харчова різниця між сирим яйцем та вареним яйцем настільки мала, що ми можемо вважати це незначним.

Це несе загрозу здоров’ю?

Сирі яйця містять велику кількість білка, а також багато поживних речовин, які можуть підтримувати функцію мозку, імунної системи та нервової системи. Однак практично жодна з цих поживних речовин не втрачається під час варіння. Отже, з погляду харчової цінності, сирі та варені яйця майже однакові.

Однак варені яйця мають перевагу в перетравленні цих поживних речовин. Одне дослідження показало, що у випадку з сирими яйцями наше тіло поглинає лише 50 відсотків яєчного білка, порівняно з 90 відсотками, які ми поглинаємо під час вживання варених яєць.

Інша проблема - поглинання біотину. Один з яєчних білків, авідин, може зв’язуватися з біотином (вітаміном В) у разі недостатньої термічної обробки, і, отже, ми не можемо його поглинати. Єдиний спосіб забезпечити надходження біотину з яєчного жовтка - це його ретельне нагрівання. Іншими словами, сирі яйця не тільки важче засвоюються, але і змушують вас не з’їдати більшу частину цього великого вмісту білка та вітамінів. У цьому випадку немає сенсу додавати сирі яйця в молоко, або пити їх просто так. Якщо ви шукаєте спосіб наростити більші м’язи, ви отримаєте набагато більшу користь від якісних добавок, ніж від сирих яєць.