Набагато простіше визначити, що таке погане желе, оскільки воно не повинно бути заплутаним, несмачним, жирним чи порожнім, безглуздим. Виготовлення желе вимагає обережності та точності, з нього не вийде трохи, з нього роблять десяток мінімумів, тому ви завжди отримуєте з нього родича, сусіда, друга. Отже, желе має силу побудови громади.

саме

У ці тижні після міграційної кризи желе є найпоширенішою темою розмов: нам потрібно включити його для фільтрування, окрему тему видалення жиру з верху соку, ароматизатора. Всі, кого я запитував, працюють з трохи різними інгредієнтами, температура та час приготування також варіюються. Я трохи озирнувся на желейному футлярі, який я запитав, майже всі вже готували, особливо в наші дні - отже, у мене є желейний пейзаж.

Не можна робити желе лише з однієї тарілки. Желатиновий вечір проводять раз на тиждень у винному барі у внутрішньому дворику в Уранії. Йожеф Штібер, колишній футболіст прогресу, також радий скуштувати його

Мені доводиться гірчити національних любителів желе: желе - це не угорська їжа. Її готують у кухні майже кожної європейської країни, скрізь, щоб менш благородні, жирні, хрящові та кістляві частини домашньої свинини були заслані овочами та спеціями (приготовлені при 95 градусах Цельсія). Після варіння їх залишають охолоджуватися (осадження), проціджують, м’ясо додають у тарілки і знежирений сік вимочують. Його поміщають в холодне місце, він охолоджується гелем, він застигає від клею, розчиненого в кістці та корі. Перший рецепт був написаний у Франції ще в 1395 році. Але як готують желе в окрузі Вас? Деталі підготовки важливі - адже саме це в них справді.

Лайош Надь (Селесте), який також має диплом кулінара, регулярно успішно очолює свою команду в конкурсі наклейок у Сарваскенді: Як і пальці, трохи копченого м’яса, але з цим потрібно бути обережним, якщо ви вкладете в нього багато, сік не буде чистим. Я також використовую нежирне м’ясо, лопатки.

Людовик Великий додає: у каструлі він ставить його варити в холодній воді над слабким полум’ям. Коли він піниться, він знімає піну і кладе лавровий лист, перець, сіль, цибулю, багато часнику. Він додає лише мінімальну кількість моркви та ріпи, оскільки це підсолоджує істоту. Приготування займає мінімум шість годин, суть в тому, що шкіра повністю м’яка, тому що вона все одно твердне при подачі. Потім сік фільтрує за допомогою супового фільтра. Ми з’ясовуємо, якщо желе буде каламутним, якщо його готувати на сильному полум’ї, чи ми не чекаємо, поки відфільтрований сік очиститься в своєму положенні. Розподіліть м’ясо по тарілках і натріть на тертці чистий знежирений відфільтрований сік.

Видалення жиру, який накопичився на поверхні соку, є надзвичайно важливою операцією. Зазвичай його виймають і вимочують столовою ложкою, ковшем, виделкою, паперовим рушником. Деякі люди фільтрують через кухонний паперовий рушник, але загальноприйнято, що соку вставляють у сік (прикріплюють до петлі), щоб висмоктувати сік з-під жиру. Я також чув, що пластикова трубка лійки була короткою, усічена в сік. Таким чином, нежирний сік потрапляє всередину фланця воронки, він сміється в окрему ємність.

Лайош Немет (Се) вірить у ретельну підготовку при приготуванні желе:

- У 30-літрову каструлю я поклав сиру, копчену рульку, шість цвяхів, фунт лопаток і фунт кори. Я протираю ніготь перед собою так, щоб на ньому не залишалося волосся, потім обмиваю гарячою водою і вискоблюю повністю чистою. Я замочую інгредієнти в солоній воді, виливаю з неї воду наступного ранку і кипляю в прозорому полум’ї у прозорій воді. Коли воно починає кипіти, я знімаю полум’я, знімаю з нього піну кілька разів, лише тоді приправляю. Також сюди входять п’ять головки часнику, цілий перець, цілий кмин, 2-3 лаврових листа, дві моркви, дві ріпи, сіль, два маленьких круглих сухих гострих перцю та трохи вегетації. Готую годинами на повільному вогні, коли м’якоть гомілки відокремиться від кістки, вона готова. Потім я проціджую істоту, знімаю жир ковшем, всмоктую білою паперовою серветкою. Я розділяю м'ясо на тарілки, істота на мені, і я ставлю їх у прохолодне місце. Хороший желе також повинен замерзнути до десяти градусів. Минулого разу я зробив це на 26 тарілках. З ним роблю мариновану цибулю, їм з хлібом. Бували випадки, коли ми запрошували гостя.

Менш цінні частини, що залишились після забою свиней, цвях, вухо, хвіст стають в нагоді при приготуванні желе Фото: Тамас Унгер

Ну, ось у чому суть желе: воно має владу для побудови громади. Якщо виготовити з нього мінімум десяток - набагато більше, що може споживати сім’я за один раз, - гостей часто запрошують до желе. Доречно відповісти запрошенням взаємністю, і в цьому випадку люди розмовляють, жартують та співають.

За іншим рецептом заліза (Szilassy Piroska - регіон Раби) курячі ніжки також додають до желе.

"Я спеціально отримав курку в желе". Одного разу мама вклала його, бо була вдома і мусила ним скористатися. З тих пір саме так виготовляють желе в нашій країні.

Але давайте також розглянемо спосіб приготування в Zala. Доктор Майор Дьонджі (Зебекке): -Інгредієнти: 2-3 цвяхи, розрізані навпіл, хвіст, вуха, копчена і некурена рулька, бурк, головна цибуля, головка часнику, перець, майоран, сушений червоний перець . Спочатку я замочую копчену рульку на ніч, ретельно промиваю все на наступний ранок, потім упаковую м’ясо у більший посуд і додаю води, щоб покрити його. Я доводжу до кипіння, знімаю піну, тоді можна заходити в цибульну шкірку, часник, перець. Пізніше я покладу туди майоран. Морква ні в якому разі, желе - це не бульйон!

Тепер рецепт зі Словаччини. Sebők Gabriella, Kisudvarnok: - Я поклав копчену та сиру рульку, 2-3 цвяхи, вуха, хвіст у 9-літровий посуд. Я обережно солю його, оскільки він також містить копчену рульку, кидаю цілий чорний перець, запашний перець, насіння коріандру, 10-15 зерен усього, 3-4 середні цибулини, велику головку часникових зубчиків і очищений. Я готую дуже повільно, принаймні 4 години, даю йому охолонути до наступного дня, знімаю з нього жировий прошарок, нагріваю і розподіляю по тарілках. Значна частина шкіри та кісток залишається у цуценят, на їхню радість.

Рецепт актора Тібора Сабо (театр Сандора Вереша): - Я давно готую російське желе. Я кладу пальці в стільки холодної води, скільки просто покриває мене. Після того, як вода закипіла, я знизив температуру, щоб сік був просто бісерним. Приблизно через 3 з половиною, 4 години я кладу цілі дві цибулини і продовжую варити ще півтори години. За ним може піти лавровий лист і сіль. Я готую близько 7-8 годин, поки рулька не стане настільки м’якою, що кістки майже не випадуть з м’яса самостійно. Я проціджую сік і ріжу м’ясо без кісток і змішую його зі свіжовичавленим часником. Я додаю його в тарілки і поливаю соком. В якості гарніру на нього можна покласти скибочки крутих яєць.

Желе (Sulz) також відомо в Австрії. За словами Естер Вілланьї, голови Бургенландської угорської культурної асоціації, угорські жінки готують їжу, чоловіки взагалі не їдять (це переважно австрійці). Вони їдять цибулю, оцет та гарбузову олію.