Сьогодні загальновідомий факт, що оливкова олія корисніша за звичайні олії. Але яку оливкову олію вибрати?

виборі

Оливкова олія, безсумнівно, стала одним з лідерів у гастрономії, як завдяки своєму складу, так і смаку, а також як символ здорового способу життя. Поціновувачі та прихильники здорового харчування знають, що неважливо, яку оливкову олію ви виберете або для якої їжі ви її використовуєте. Деякі з них мають на полицях у коморі кілька видів, незалежно від суми внутрішнього бюджету. Ті, хто харчується здорово, платитимуть більше за олію та інші корисні продукти, але заощадять на кондитерських виробах, беконі, шкварках, солоних паличках чи інших нездорових смаколиках. Кінцева сума витрат на їжу в кінцевому підсумку може бути нижчою, ніж для звичайної людини.

Італійці - лідери за якістю

Типово, що людина, яка вирішила обміняти свою звичайну кухонну олію на оливкову, обирає з самого початку, головним чином, відповідно до ціни. Однак це не завжди приносить свої плоди. Ринок здебільшого заповнений іспанською олією. Однак саме іспанські оливкові олії експерти вважають більш класичним споживанням, тобто призначеним переважно для гарячої кухні. Найцінніші олії виробляють переважно італійці, де виробництво оливкової олії має давні традиції. Тому найбезпечніше вибирати якісні італійські марки, оскільки ці райони впродовж століть є світовими виробниками найвищої якості оливкової олії.

Як вино

В Італії оливкову олію шанують, і домашня кухня не уявляє навіть приготування їжі без неї. Як і великі вина, оливкова олія також варіюється залежно від виду оливок та клімату, ґрунту та погодних умов, де вирощували оливки. Навіть смак і запах олії, виготовленої з оливок того самого дерева, різниться від року до року. Одні з найкращих оливкових масел надходять з Тоскани, Сицилії, Апулії та Лігурії. Кожен має особливий характерний смак. Інші чудові оливкові олії виробляються в Греції, деяких районах Іспанії та Франції. Експериментуйте, щоб побачити, який з них вам більше подобається.

Що розкриває упаковка

На віньєтках пляшок з оливковою олією ви дізнаєтесь, яка олія має термін придатності (або навіть дату наповнення), визначення (екстра вірджин, незаймана, вичавка тощо), кислотність та область походження. На відміну від вина, з яким його часто порівнюють, оливкова олія не набуває якості в процесі старіння, а навпаки. Тому зверніть увагу на термін придатності і купуйте лише ту кількість, яку ви насправді споживаєте. Під час приготування їжі оливкова олія збільшує її об’єм, тому ви можете вживати її менше (порівняно з іншими жирами) менше.

Смак

Оливкова олія має типовий гарячий і трохи гострий смак. Іноді він трохи гострий, або його смак досить оливковий, фруктовий, навіть солодкий. Від вас залежить, який смак та бренд вам найбільше підходять. Якісна оливкова олія додасть освіжаючого смаку вашому літньому салату. І не тільки це. Постарайтеся не звикати до цього під час приготування їжі і додавати в готові страви. Додайте краплю якісної олії в готовий суп на тарілку, готову до подачі, подібно до свіжого сиру. Картопляне пюре також можна робити без тваринного масла. Коли ви покладете його в ложку якісного масла після того, як воно трохи охолоне, воно стане еластичним і м’яким.

Кислотність олії

Ступінь кислотності олії є важливим сигналом її якості. Кислотність залежить від кількості вільних жирних кислот, які містить оливкова олія. Це виражається в градусах. Однак кислотність у поєднанні з оливковою олією не означає кислий смак. Якщо оливкова олія екстра вірджин має низьку кислотність, це не означає, що воно не дуже смачне. Кислотність гарантує, що оливкова олія була виготовлена ​​із здорових плодів і що процес виробництва здійснювався в оптимальних умовах. Це означає, що чим нижчий ступінь кислотності оливкової олії (первинної, первинної, звичайної), тим менші зміни відбувались у їхньому складі та вищій якості.

Види оливкової олії

Оливкова олія з максимальною кислотністю 0,4º - має меншу кількість оливкової олії та ніжний смак

Оливкова олія з максимальною кислотністю 1º - більше нежирної олії та більш насичений смак.

Чисту оливкову олію можна нагріти до 200 ° C, що робить її придатною для будь-якого приготування. Незважаючи на те, що ця оливкова олія зберігає деякі хімічні компоненти оливкової олії, вона втрачає частину своїх вітамінів та антиоксидантів в процесі переробки.

Оливкова олія - ​​вона виготовляється із твердих залишків (кісточок, м’якоті, шкірки), які залишаються після пресування і все ще містять невелику кількість олії. Ці олії виробляються з використанням розчинників і тому дуже дешеві. Оливкова олія є найнижчою якістю серед згаданих видів. Він особливо підходить для приготування їжі, випічки та інших видів термічної обробки.

Що саме - це переробка?

Переробка - це процес, який усуває смакові дефекти сирої олії. Олія нижчої якості була б непридатною для використання без переробки. Масло нагрівають водою і додають луг для видалення кислот. Потім відбувається відбілювання, і на останньому етапі його нагрівають до високої температури без доступу повітря, щоб усунути всі запашні речовини. Тому рафінована олія є нейтральною на смак, але в той же час менш корисною для здоров’я, оскільки втрачає багато корисних речовин у процесі рафінування. Крім того, він виробляє із сировини низької якості.

Ароматизовані олії

Ароматизовані олії також дуже підходять для салатів, заправок та діпів. Ви також можете знайти їх на полицях магазинів, змішаних, наприклад, з базиліком, пепероні або лимоном, але ви також можете зробити це самостійно з оливкової олії. Для ароматизації використовують спеції (кардамон, коріандр, раска, аніс, кориця, чорний перець, кріп), ароматичні трави (базилік, орегано, майоран, м'ята, шавлія, розмарин, чебрець) або навіть фрукти та овочі. Справжнє лимонне оливкове масло виготовляється шляхом пресування цитрусових фруктів разом з оливками.

Це краще за інші рослинні олії?

Всі рослинні олії екстра вірджин дуже здорові, і кожна має різний специфічний склад та смак. У спеціалізованих магазинах можна придбати гарбузову, соняшникову, конопляну, лляну олію та багато іншого. Однак більшість людей використовують класичні рафіновані олії та оливкову олію, доступні в звичайних магазинах. У порівнянні зі звичайними оліями оливкова олія має незаперечні переваги. Він містить велику кількість олеїнової кислоти та природних антиоксидантів, які вважаються захисним фактором проти серцево-судинних захворювань. Крім того, в оливковій олії є менше лінолевої кислоти, яку люди споживають сьогодні, ніж організм здатний впоратись.

Як його зберігати?

Зберігати оливкову олію слід у прохолодному темному місці. Однак холодильник не є найбільш підходящим, оскільки він помутніє його через температуру. Якщо ви вирішили інвестувати та придбати якісну оливкову олію екстра вірджин, вибирайте меншу упаковку та темно-зелені пляшки. Це масло прослужить вам довго, тому немає необхідності купувати великі упаковки. Менший контейнер гарантує менший приплив кисню, який шкідливий для масла. Темне скло в свою чергу зменшує світлопроникність. Не забувайте завжди правильно закривати пляшку.

Вони знали його в давнину

Перші оливкові дерева вирощували близько 6000 р. До н. Е. В Сирії та на півдні Ірану. Стародавні євреї виливали його у свої священні світильники. В свою чергу в Єгипті Тутанхамон носив вінок з оливкових гілок. Греки подякували богині Афіни за золоту олію, яка символізувала святість і мужність. Він був зроблений св. криза (святе масло, що використовується для хрещення або бірмівки).

Також корисно для діабетиків

Люди патріархальних часів, які дожили до старості, а також здорові люди давніх часів супроводжували оливки від народження до могили. Оливкова олія відома своїм сприятливим впливом на здоров’я. Однак слід мати на увазі, що більшість медичних досліджень проводились з оливковою олією первинного і особливо оливкового кольору. Доведено, що споживання оливкової олії знижує рівень "поганого" холестерину ЛПНЩ, запобігає серцево-судинним захворюванням, захищає від ішемічної хвороби серця, покращує метаболізм діабетиків та сприяє хорошому травленню. "Це дуже болить".

1 столова ложка оливкової олії містить в середньому:

1,6 г насичених жирних кислот
1,1 г поліненасичених
10,0 г мононенасичених (олеїнових) жирних кислот
1,7 мг вітаміну Е (8% від добової дози)
0 г холестерину

Також у косметиці

Оливкова олія також займає незамінне місце в галузі косметики. Застосовується в шампунях, кремах та лосьйонах для тіла. Чудо-рідина допомагає пошкодженому волоссю та сухості шкіри.

Ти це знаєш.

середнє оливкове дерево дає багато оливок, яких достатньо для отримання лише 1,5 - 2 літрів олії (5 кг оливок = 1 літр олії)
щорічно у світі вирощується понад 8,5 млн. тонн оливок (з них 6 млн. тонн - у Західній Європі), а 90% світового виробництва оливок пресується на олію.

ТИП:

Змішайте трохи оливкової олії з сіллю і базиліком і замочіть у ньому свіжий цільнозерновий хліб або булочку Грем.