Інтерв’ю з Джоан Квілес, технологічним директором компанії Europastry

  • Twitter
  • Linkedin
  • WhatsApp
  • RSS
  • PDF
  • Відправити лист

Харчові звіти та звіти

Заморожене тісто

просувати

Алімаркет: Які дії розробляє Europastry для сприяння збалансованому харчуванню відповідно до рекомендацій середземноморської дієти?

Джоан Квілес: У Європастрі хліб є одним із найважливіших центрів дії у своїй діяльності, і хліб лежить в основі харчової піраміди та є ключовим елементом концепції середземноморської дієти. Їх знання та сприяння його споживанню є частиною збалансованої дієти, спрямованої на покращення стану населення в цілому, для чого ми активно підтримуємо кампанію "Хліб кожен день", яка пояснює, що таке хліб, демістифікуючи такі забобони, як те, що він робить вас жиру або що це повинно бути виключено при дієтах для схуднення. Крім того, пропагуються дегустації та соціальні заходи, пов’язані з хлібом.

У межах нашого асортименту ми маємо хліб «Gran Reserva», який поєднує в собі найсучасніші технологічні засоби з виробленням за традиційними рецептами та відновлює сенсорні характеристики, заборонені до масового споживання хліба. Це передбачає краще сприйняття хліба та додаткову здатність передавати інші компоненти, що становлять інтерес для поживних речовин. Наші асортименти цільнозернових та хліба з клітковиною також повністю відповідають середземноморській дієті і були схвалені групою дієтологів-дієтологів. З іншого боку, наші сім’ї випічки еволюціонували з поживної точки зору, до більш збалансованого асортименту продуктів з якісно покращеною фракцією жиру (без гідрогенізованих жирів тощо).

В: Які основні тенденції у вашому секторі щодо розвитку продуктів, адаптованих до стандартів, встановлених середземноморською дієтою?

J.Q.: Середземноморська дієта встановлює харчові тенденції, пов’язані з певними видами їжі, але також посилається на спосіб життя та певну ощадливість у споживанні.

Хліб продовжує залишатися центральною віссю цієї дієти і, як я вже говорив, з чіткою тенденцією споживати продукти вищої якості. Це також важливо у світі бутербродів, тапас або монтадіто, в яких, як правило, менших розмірів, ніж раніше, існує можливість поєднання з класичними продуктами середземноморської дієти (помідори, всі види овочів та салатів, оливкова олія, риба та похідні ...). Подібним чином розвиток хлібобулочних виробів на основі цільнозернового борошна, цільного зерна або з додаванням волокон різних типів є ще однією тенденцією, яка, безсумнівно, буде закріплена. Це також пов'язано з іншим поняттям, яке формується в маркетингу продуктів харчування і є насичуючим ефектом, оскільки чим вище вміст клітковини, тим більша ситість і менша калорійність.

З іншого боку, зменшення споживання солі є метою політики охорони здоров’я у всьому світі. Хліб становить приблизно 20% від щоденного споживання в нашій країні, і, незважаючи на те, що його вміст знижений, продовжуватимуться зусилля щодо зниження концентрації солі, не відмовляючись від смаку хліба. У хлібобулочних виробах тенденція полягає в споживанні менших порцій, поступово і постійно покращуючи фракцію жиру. Максимально зменшити калорійність без шкоди для смаку.

В: З якими проблемами стикається харчова промисловість щодо просування середземноморської дієти в сучасному соціально-культурному контексті?

J.Q.: В останні роки ми спостерігаємо зміни у попиті. Продовжує існувати високий попит з точки зору якості продукції, але зниження ціни, яку споживач готовий заплатити за неї. Насправді, в деяких продуктах відбулася переорієнтація каналів на торгові точки або бренди з нижчою ціною. Небезпека всього цього може полягати в зміні звичок споживання, які надають пріоритет дешевим калоріям (із жирів) порівняно зі здоровими калоріями (середземноморська дієта), аспект, який більш помітний у групах нижчого соціально-економічного рівня. Це проблема продовольчої безпеки (англ.), Тобто доступу до достатньої, поживної та здорової їжі. Безпека з точки зору гігієни (безпека харчових продуктів), як правило, гарантується наявними засобами виробництва.

Харчова промисловість зайнята гострим процесом зниження витрат, щоб відповісти на попит на нижчу ціну. Однак саме ділова діяльність з точки зору продуктів, послуг та комунікацій повинна сприяти просуванню продуктів харчування, більш адаптованих до середземноморської дієти за розумною ціною. Приватна ініціатива є великою дійовою особою в цій роботі, і вона повинна діяти дуже професійно, з великою технічною та науковою строгістю, не надто покладаючись (якщо вони приїдуть, ласкаво просимо), на громадські ініціативи, що тягнуть цей автомобіль.

Парадоксальний приклад невідповідності, на цей раз законної, якраз у хлібі. У деяких європейських країнах, таких як Данія, надбавки (податок на жир) застосовуються до продуктів харчування, які вважаються менш здоровими. Навпаки, тут, в Іспанії, ми застосовуємо наднижений ПДВ (4% на даний момент) до білого хліба і караємо хліб з цільної пшениці зі зниженим ПДВ (8% на даний момент).

В: Наскільки важливим є захист середземноморської дієти для розвитку національної агропродовольчої галузі?

J.Q.: Середземноморська дієтична торгова марка є великим стратегічним надбанням з високою комерційною цінністю, і її потрібно захищати будь-якою ціною як офіційно, так і приватно. З цієї причини я повторюю серйозний підхід, який повинен панувати у підтримці цього престижу.

В: Які переваги забезпечує зв'язок із середземноморською дієтою на міжнародних ринках?