Чи доводиться нам рахувати калорії?

Що таке калорії?

Коли ми маємо на увазі калорії їжі, ми маємо на увазі енергію, яку вона містить і яка при попаданні в організм дозволяє нам виконувати наші життєво важливі функції, такі як підтримка клітин, регулювання температури, скорочення серцевих м’язів, рух, репродуктивна функція, зростання тощо.

Іншими словами, калорія - це одиниця виміру енергії. Власне кажучи, калорія з великою С - це термін, еквівалентний кілокалорії (Ккал) або 1000 калорій з малою літерою с, але енергія їжі також зазвичай вимірюється в джоулях і кіло джоулях, наприклад.

Одна калорія еквівалентна енергії, необхідній для підвищення температури 1 мл води з 14,5ºC до 15,5ºC.

Звідки ви знаєте калорії в їжі?

Що робиться, так це обчислити енергію, яку виробляє певна їжа при її згорянні, тобто тепло, яке вона виділяє при спалюванні в лабораторному калориметрі, що і представлено на наступному зображенні.

Дотримуючись цієї методики, тепло, що виробляється кожним з макроелементів, білків, жирів та вуглеводів, розраховувалося за допомогою так званих факторів Атватера. На веб-сайті ФАО ми маємо точний опис, якщо ви хочете поглибити

"Система загальних факторів Atwater була розроблена WO Atwater та його колегами з сільськогосподарської експериментальної станції Міністерства сільського господарства США (USDA) в Сторрі, штат Коннектикут наприкінці 19 століття (Atwater and Woods, 1896). Система базується на теплоти згоряння білків, жирів та вуглеводів, які коригуються втратами при перетравленні, всмоктуванні та виведенні сечовини з сечею. Він використовує єдиний фактор для кожного субстрату, що виробляє енергію (білки, жири, вуглеводи), незалежно їжа, в якій вона знаходиться. Енергетичні значення становлять 17 кДж/г (4,0 ккал/г) для білків, 37 кДж/г (9,0 ккал/г) для жирів та 17 кДж/г (4,0 ккал/г) для вуглеводів. [9] Загальна система Atwater також включає алкоголь із округленим значенням 29 кДж/г (7,0 ккал/г або неокругленим значенням 6,9 ккал/г) (Atwater та Benedict, 1902). Як спочатку описано в Atwater, вуглеводи визначаються відмінність і тому включають клітковину. Система "Атвотер" широко застосовується, зокрема через очевидну простоту ".

Підводячи підсумок, було розраховано енергію, яку забезпечують кожен з макроелементів, білків (1 г = 4 Ккал), жирів (1 г = 9 Ккал) та вуглеводів (1 г = 4 Ккал).

калорії

Це повторне запитання на багатьох форумах, і відповідь не ясна настільки, наскільки це питання редукціоністське. Тобто, якщо питання полягає в тому, чи слід вважати, що Ккал, призначений їжі на основі факторів Атватера, буде використовуватися на 100% незалежно від харчової матриці, а його енергія буде використовуватися для тих самих метаболічних функцій, незалежно від метаболічного профілю людина, тоді відповідь така НЕ.

Однак якщо ви хочете запитати, чи слід нам враховувати споживання енергії в їжі, виходячи з енергетичних потреб кожної людини, виходячи з її метаболічного профілю, тоді відповідь наголошується категорично ТАК, ми повинні враховувати споживання енергії.

Дві основні помилки, які допускаються при плануванні енергетичного споживання дієти:

1) Припустимо, що споживання енергії становить 100% незалежно від харчової матриці, тобто припустимо, що 150 Ккал використовується в однаковій мірі, якщо вони надходять від печива чи яблука, що є помилковим.

2) Що енергія, яка використовується з дієтичним споживанням, має однакові метаболічні напрямки, незалежно від метаболічного профілю людини, тобто, що блюдо з макаронами має таке саме метаболічне значення у активної людини з великою кількістю м’язової маси, як сидяча людина з невеликою м’язовою масою, що також є помилковим.

Так що ТАК, Ми повинні брати до уваги кількість потенційної енергії, яку ми поглинаємо через свій раціон, і найкращим посиланням, яке ми маємо, є дані, надані факторами Атвотера, тобто Ккал їжі. Що не є перешкодою для інтерпретації контексту прийому їжі, тобто харчової матриці та «біологічного калориметра» (тобто людини), у якому їжа буде метаболізуватися.