2 020 для нас поки що стосувалося і співпраці: незабаром після повернення додому з Лідса, де ми приготували IPA у стилі Нової Англії з North Brewing Co., ідея розпочалася знову - цього разу з командою Hygge, і через їх з одним з найбільших у світі заводів по обсмажуванню кави, Danish Coffee Collective. Нашу уяву вже деякий час захоплює ідея кавового пива, і вони вже є його ветеранами, оскільки ми працювали з такими людьми, як Міккеллер у Данії чи Hill Farmstead, яка також вважається найкращою пивоварнею у світі. Разом ми нарешті домовились про берлінер weisse, зварений із чорницею та кавою Kienei з Кенії, який ми назвали Mange Tak (велике спасибі по-датськи).

У зв’язку з прем’єрою ми думали, що спробуємо сказати з обох сторін - як з точки зору бариста, так і пивовара, - чому кінцевий результат був справді особливим, чому працювати з захоплюючою спеціальною кавою і чому ми думаємо, що це буде будь вашим новим улюбленим літнім пивним пивом. Після творця рецептів, Марка Відо, був пивовар Hygge koffeinprofesszorán, Михайлі Шуц.

представляємо

Розпочати спільний експеримент - це завжди захоплююча пригода. У кінці історії багато разів складається добра дружба, яку найкраще святкувати півлітрами холодного пива, особливо якщо дитина зазначеного спільного співробітництва - саме ця пінта пива. Так ми познайомилися з Hygge, командою пивоварних компаній MONYO, яка займалася голим серцем.

Історія розпочалася з візиту Габора, коли він особисто прийшов до нашого кафе, щоб подивитися, які пивні делікатеси для нас може початися літо 2019 року. Після ранкової дегустації пива, він посипав, що він також великий шанувальник кави, з якою відразу ж забив нову нитку в нашій розмові. У відповідь ми відмовились від старого давнього бажання приготувати кавове пиво. Тут я хотів би звернутись до нашої майже два з половиною роки дружби з датською обжаркою The Coffee Collective, яка взяла участь у тисячах та одному експерименті за останнє десятиліття. Від кави до сиру до цікавості, до пива, виготовленого спільно з такими відомими пивоварнями, як Mikkeller або Hill Farmstead. Звідси виникла наша мрія.

Тож на наступний день після візиту невідомий номер шукає: "Боті, я з MONYO". Потім за дванадцять секунд він переконав свій ентузіазм, як довго він планував кавове пиво і наскільки поетично було виходити таким чином і зараз.

- Який наступний крок?

-Чудове запитання. Яку каву нам варити? - Я відповів.

Кава колектив дається, але все кращі і кращі кави збагачуються їх пропозицією. Тому я запропонував, що станеться, якщо вони приїдуть командою на купірування (тобто дегустацію), де ми побачимо, чого можна досягти прямо зараз на палітрі. Ось так це сталося, ми разом із Антівом, Адамом, Ботондом та Габором багатозначно поговорили про світ специфічної кави. Ми скуштували все, що могли, і прийняли чітке спільне рішення щодо відповіді на кенійську каву Kieni’s.

Kieni - назва станції з переробки кави в Кенії, Кенія. Він знаходиться в районі, звідки походить найякісніша кенійська кава. Майже тисяча дрібних виробників працюють разом, майже у всіх випадках сім'ї виробляють каву, яку під час збору врожаю транспортують до станції переробки. Сорти під назвою SL28 та SL34 найчастіше висаджують донині, що також є причиною особливого та унікального фруктового та інтенсивного смакового профілю. За прилавком часто згадують, що споживаючи його як еспресо, це як кремова, солодка, але кисла фруктова бомба. Кавовий колектив протягом десяти років повільно працює над прямою торгівлею зі станцією "Кієні". Не випадково якість є незмінною; а світ смаку екстравагантний. Клаус Томсен розповів, що коли вони вперше скуштували цю каву у своєму кафе, вона "розпродалася, як торт, щойно прийшов з духовки".

За десятиліття між Kieni та Coffee Collective складуться тісні дружні стосунки, тож команда Данії двічі на рік відвідуватиме регіон Winner. Одним з таких добрих знайомих є Чарльз Мурімі, директор станції. Члени були призначені одноголосно їх керівником. представляти їх роботу і вести їх цим шляхом, багатим на успіх. Ще одна важлива особа в історії - Джосфат Каріукі, керівник "млина", який відповідає за незмінну якість. В кінці кожного врожаю вони перевіряють, яка якісна кава надходить на переробку, і лише найрозумніші вишні досягають кінця процесу. Крім того, суперницьке світло, в якому ця кава може лизнути, зумовлене освітою виробників.

Після того, як було прийнято рішення щодо сировини, наступним кроком було розшифрування, яке обсмаження та як кава повинна потрапити в пиво, про яке йде мова. Кенійська кава отримала дуже чітке смаження в «північному стилі», тому в ньому більше переважають цитрусові смаки, а також краще поєднується з кислим пивом берлінер вайс. Процес холодного заварювання надихнув технологію, коли в пиво потрапляє мелене диво, дозволяючи напою взяти на себе шовковистість, солодкість та цитрусовість кави. Смакуючи, ми спочатку скуштуємо освіжаюче, легке, кисле пиво, фруктовість якого ще більше посилюється чорницею. Я міг би легко порівняти це з неймовірно збалансованим лимонадом, який я годинами пив би біля басейну сорок градусів, слідуючи за глечиком глечика. Потім, наприкінці ковтка, повертається шовковистість кави та ванілі, хоча ми отримуємо той самий досвід, що і кава-фільтр, напій приємно сидить на нашій мові.

Якщо ви хочете спробувати Mange Takor, ви можете замовити його в нашому інтернет-магазині окремо або в упаковці!