Пурист зображений через особу старшого джентльмена, який символізує минуле, коли хімічні добавки не були відомі і випікалися з чесних інгредієнтів.

самі

Не вдалося зберегти зміни. Спробуйте ввійти ще раз і спробуйте ще раз.

Якщо проблеми не зникають, зверніться до адміністратора.

Сталася помилка

Якщо проблеми не зникають, зверніться до адміністратора.

Багато братиславських кафе пропонують їх здорові сирі торти чи сирники. Чарльз a Мері вони молода, вправна пара, і під час навчання у школі вирішили почати займатися чимось, що їх наповнило не просто навчання. Вони створили нетрадиційна, але успішна концепція кондитерського виробництва та кафе в одному. Про те, як вони починалися, де ви можете знайти їхні смаколики скрізь і куди піти разом із концепцією Пуріста хочете переїхати, читайте в цьому інтерв’ю.

Привіт, розкажи нам щось про себе на початку.

Привіт! Кароль як майже дипломований економіст, і я, як майже дипломований психолог, об’єднали зусилля та захоплення робити все інакше, і на останньому курсі коледжу ми вирішили розпочати бізнес разом.

Це звучить дуже просто, наблизьте це трохи до нас.

Ми покинули навчання і поки однокласники працювали над дипломом, у 2011 році ми взялися за проект кафе San Domenico, а через кілька років також за інноваційну концепцію бістро Dobré.

Якою була концепція Доброго Бістро?

Ми вирішили зробити це правильно і не так, як інші. У нас був найширший вибір кави без лактози, або ви могли замовити лимонад зі свіжих фруктів, підсолоджений місцевим медом, і ми також мали найкращі послуги далеко і широко. Тільки у двох закладах на той час ви могли б випити справжню ірландську каву зі збитими вершками (а не спреєм), і ми були одним із них. У нас не було розливного пива, і у нас не було навіть класичної пропозиції міцного алкоголю, ми намагалися навчити людей, що ми є щоденною концепцією кафе, яка поширена всюди за кордоном. Наша філософія, мабуть, також сподобалась пивоварні Erb, тому до нас звернулись до співпраці як до однієї з небагатьох кошицьких компаній. Ми побудували концепції на якісній каві, і тому ми готували еспресо для своїх гостей лише зі 100% арабської мови, а класичний "турецький" (словацька кава в горщиках) був заборонений. Ми намагалися просвітити кавову культуру навіть завдяки стійким "кавоваркам".

Ми говоримо суто про кафе або ви також запропонували перекусити?

Якщо ми хотіли запропонувати нашим гостям кращу випічку на сніданок, ми об’єдналися з сімейною пекарнею, і Кароль проїхала 30 км до пекарні о 3:00 ночі, щоб ми могли запропонувати своїм гостям справді гарну випічку. Коли ми не змогли знайти на ринку тістечок, якими ми були б задоволені, ми почали випікати самі, і я багато разів спекла до ночі, щоб вранці мати свіжі торти. Ми хотіли показати, що навіть у кафе гість може насолодитися якістю.

Тому, як одне з небагатьох кафе в Словаччині, ми готували чізкейк із сиру Філадельфія (оригінальний американський рецепт) на печиві із спельта, і ми були чи не першим кафе, де можна було замовити домашній сирий пиріг. Результатом наших зусиль стало те, що ми стали популярним місцем серед студентів, які працюють у цьому районі, панів у костюмах, матерів з дітьми, а також для старших поколінь, котрі насолоджувались чашкою кави з хорошим коньяком. Ми виконали свою "місію" в Кошицях, і настав час рухатися далі. Тому ми вирішили змінити і результат цього, і водночас продовженням нашої філософії є ​​Purista - домашні десерти з чесним складом. Ми прагнемо знову бути винятковими в усіх відношеннях.

І де ми можемо вас зараз знайти?

Ми обираємо компанії, виходячи з того, що цікавого вони можуть запропонувати своїм гостям, яка їх філософія та в чому інші - кафе, орієнтовані на високий рівень приготування еспресо, альтернативні методи приготування, домашні продукти, доброзичливе обслуговування або сім’ю атмосфера. Ми раді особисто познайомитись із власником/менеджером, щоб особисто представити їм свою філософію. Ми не посилаємо жодних "торговців", які не розуміють, що робить компанія, і якщо вони зазнають невдачі, вони постукають у двері дочірньої компанії. Ми намагаємось вибрати з нашої пропозиції відповідні види десертів для компанії, які відповідають її спрямованості. Ви знайдете нас не лише в центрі, але і в околицях Братислави, напр. Urbany, Five Points, Pán Králiček, Malý Princ, Made with Laf, Penny Coffea або Café Štefánik та в багатьох інших.

Зараз ви виступаєте під ім'ям Пуріста. Що для вас означає це ім'я?

Ми також довго обговорювали відповідну назву проекту. Ми зібрали наші головні відмінності: ми дбаємо про сировину та її походження/чистоту, ми шукаємо досконалості в простоті, ми суворі в чистоті та порядку, ми дбаємо про правду. І ось Кароль придумав людину - Пурісту - це людина, яка шукає походження та чистоту в мові, ми робимо це образно, створюючи наші рецепти. Графічно пурист зображений через особу "старшого Господа", символіку минулого, коли хімічні добавки не були відомі і випікалися з кількох чесних інгредієнтів. У переносному значенні він також представляє людину, "охоронця" сировини, яка використовується в тортах. Пуристське печиво по суті просто, а простота - краса та смак.

Що робить ваше кондитерське виробництво нетрадиційним?

Ми відрізняємось головним чином тим, що ми вкладаємо в печиво, а може й тим, що можемо зрозуміти/порадити власникам кафе, як ми самі були на "іншому боці" ☺. Більшу частину нашої конкуренції підсолоджує звичайний білий цукор (оскільки він також найдешевший), але ми зупинили свій вибір на натуральному тростинному цукрі, який не збіднений мінералами, оскільки він не проходить процес переробки, як звичайний цукор із білого буряка. На додаток до цього ми також використовуємо в своїх тортах кокосовий цукор, сироп агави BIO або справжній мед від місцевого пасічника! Звичайно, у нас ви не знайдете ванільний цукор, а лише справжню бурбонську ваніль. Різниця у смаці величезна.

Ви також впізнаєте пуриста за тим, що більшість наших тортів не містять глютену. Ми не хотіли будь-кого дискримінувати, тому для нас природно готувати печиво, особливо безглютенове, щоб справді всі могли ними насолоджуватися. Як тільки ви дуже швидко скуштуєте сирний пиріг від Purist, ви зможете відрізнити його від звичайного сиру або інших дешевих замінників. Той факт, що ми робимо це чесно і достовірно, підтверджують нам багато гостей з-за кордону, які знають, яким повинен бути смак справжнього американського чізкейка.

На вашому веб-сайті є гасло "Ми пропонуємо вам те, що ми хотіли б бачити". Виходячи з того, що було створено?

Той факт, що ми більше акцентуємо увагу на виборі інгредієнтів для тортів, базується на нашій давній сімейній філософії, де зміна раціону та виключення неякісної їжі принесло полегшення та покращило стан здоров’я. Кілька років тому Марію все ще турбувало вітіліго (шкірне захворювання), і лише на деякий час виключивши певні продукти їй вдалося повністю від нього позбутися. Ми почали усвідомлювати зв’язок між їжею та здоров’ям. Тому навіть у наших тортах, якщо ми можемо отримати кращу альтернативу за розумною ціною, ми йдемо на це. Наш девіз, якого ми дотримуємось з моменту запуску нашого першого кафе, "Ми приносимо вам те, що хотіли б". Ми пропонуємо лише ті тістечка, які нам подобаються і за які ми відстоюємось. Тому Purista не має лінійки "преміум" або резерву цін на знижки. Всі наші торти преміум класу. Ми використовуємо якісну сировину, яка є не найдешевшою, але ми прагнемо справедливої ​​ціни для замовника та щоб наші зусилля були належним чином винагороджені. Ми за взаємно чесний бізнес.

Ви печете пиріжки самі або у вас є команда?

Ви знайдете частинку нашої роботи в кожному торті, але поступово наша робота збільшується все більше і більше, тому кілька любителів випічки починають нам допомагати. На даний момент ви б порахували нашу команду на пальцях однієї руки, що дозволяє нам підтримувати сімейну атмосферу та особисто контролювати якість приготування та інгредієнтів.

Що б ви найбільше рекомендували з вашої пропозиції?

Пуріста приносить справжні сирники з бісквітами із спельти або глютену, дуже популярний солоний карамельний торт з рікоттою та багатим шаром домашньої солоної карамелі або тартар Маскарпоне з бурбонською ваніллю та варенням зі свіжої обліпихи. Веганські - це, мабуть, каштан з шоколадною ганзою, мак - шоколад з абрикосовим варенням або додатковий кокос з кокосового борошна та кокосового молока. Наш другий "найстаріший" торт - це шоколадний пиріг - це веганський кремовий пиріг з додатковою порцією шоколаду, і мало хто дізнається, що він веганський ☺. Це також наша головна мета - створити цікаві солодкі торти з найкращих інгредієнтів.

Хто ваша основна клієнтура?

Наша основна клієнтура - це виняткові компанії, де ми постачаємо торти. А ще є клієнти, яких цікавить індивідуальний торт для сімейного торжества, засідання компанії або подарунок для друга. В основному це покоління людей, які шукають не тільки солодкі тістечка, а й чесні інгредієнти. До нас часто звертаються люди з непереносимістю їжі, з якими ми завжди могли зустрітись дотепер. А ще є мами, які хочуть смачно і чесно випікати торти на днях народження своїх дітей. Ми намагаємося спілкуватися через fb або instagram, але оскільки ми буквально зайняті, поки що нашим найкращим маркетингом є посилання на наші файли cookie.

Плани на майбутнє?

Таким чином, рік тому я потайки бажав, щоб ми змогли поступово створити таку марку чесних тортів тут, у Братиславі, коли самі компанії з нами зв’яжуться. Щоб ми не вписувались у класичне «кондитерське виробництво» з фольгованими тортами. Вони можуть особисто зустріти нас на багатьох заходах кавової або барової культури. Нарешті, напр. Ерік Лорінч - головний бармен з лондонського американського бару, найкращого бару у світі в 2017 році, також сподобався нашому торту на першому виставковому виставці у Словаччині. Уже є багато менеджерів/баристів/барменів, які піклуються не лише про якість кавових зерен алкогольні напої або персонал, а також на якість печива, і це рухає нас вперед.